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2009年05月の記事
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レーズンパウンド試作
また6/6のイベントの試作。私の周りはレーズン嫌いが多くてめったの焼かないレーズンパウンド。イベントの場合具なしのパウンドは人気がないので、とりあえず具を入れてます。個人的にはプレーンが一番好きなんですけど～！でもこのレーズンパウンドは抹茶やチョコマーブルに比べれば、一番プレーンの味も楽しめるものかな。本番の1/3サイズなので、レーズンひと粒が巨大に見えますね。しっとり、美味しそうに焼けました！私の知ってる限りでは一番美味しいと思えるコーヒー屋さんのコーヒーと一緒に出してくれるそうなので、京都周辺のかた、是非6/6は八木町へ！！！！イベントは『歌聴風月 酒蔵ライブ』。JR八木駅から歩いて数分の八木酒造さんの酒蔵周辺で行うイベントです。カフェの他、本来のイベント、『センチメンタル・シティーロマンス』さんのライブ。ライブには美味しいおばんざいと蔵出しの日本酒も！その他、地元陶芸作家さんたちによる雑貨屋なども開かれますよ！かなりワチャワチャに盛り上がると思います！
2009.05.30
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マーブル・パウンドケーキ
6/6のイベントに出すお菓子です。試作二回目。なのに今回もちょっとドライ。どうやらココアパウダーの配合量が多すぎるみたい。今回初めて使ったバンホーテン チョコレートチップが、ちょっと入れただけでチョコ感倍増する事が分ったので、ココアパウダーの配合量は減らす事に決定！比較的苦みもあって、美味しいチョコチでしたよ。【夏季限定】ソントン SV富良野メロンクリーム 1kgうお～、やっと入荷だ！私の大好きなクリーム！！！なんていうの？今もあるのかなメロンのカタチのシャーベットがあるじゃない？あれをクリームにした感じのもの。妙にパンに合うんですよ～。メロンパンの中に入れたらめちゃくちゃ美味しそう！好みもあるかとは思うけど、これ美味しいと思うんです！季節限定品なので、是非お試しを。
2009.05.29
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美味しいスコーン
スコーンが食べたくて食べたくて、、、でもなかなか作れず。理由は、、、実はイマイチ好みの配合がなかった事。甘さのないビスケット、という点では大好きなものなので、なんとか好みに、、、とは思ってました。で、試作！今回大成功です！好みのスコーンレシピが出来ました！のど越しとろ～りで、さくさく、生地も美味しい！定番にします♪♪♪添えてあるのはオレンジとバニラのジャム。オレンジピールを煮たときに余った実の部分で作りました。
2009.05.24
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粉粧楼
株の方がかなり満開近くなってきました。総咲きになってて、残ってる蕾にも開花して欲しいので、咲いてるとこからカット。超かわいいっす！写真に写ってる蕾は間違ってカットしてしまったものです～。ホンモノは小輪で、写真より小さいのよ♪
2009.05.21
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マダム・エルンスト・カルバ開花！
咲いた～。このカタチ、クォーターロゼット咲きというらしいんですけど、これが見たくて、去年の秋からハマったんですぅ！嬉しい、夢が一個叶いました！美しい～～～～♪♪♪今日はウチのネコの誕生日でもあるんです。3匹ともこれで9歳になりました。みんなそれ程の病気もせず、健康に育ってくれて感慨もひとしお。素晴しい日だ！マダムエルンストカルバ （B桃色） 国産苗 新苗 ●5月末までにお届け予約苗↑お、やっぱプロが育てたものはもっと花びらが多そうだぞ。まだまだ修行だな。
2009.05.16
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チョコチップ・マフィン
これまたノーマルのお菓子にハマってます（笑）昨日今日と連ちゃん焼き。昨日のは硬くなって大きなクッキーみたいだったんだけど、なぜか旨い、、、。マフィンなのにBPなしという、無謀レシピ。私にしては珍しく、昨日焼いたものが無くなってからの改良版焼き焼き。全体量を6連マフィン型に合わせ、全部で焼けるようにしてみた。卵量を増やして、少しは柔らかくなったけど、さて、、、味はどうか、、。にしても、スーパーの小袋で買ってるチョコチ。連ちゃん焼きだと、ネットで買った方が絶対安いぞ！□クール■高級チョコレートチップ（スイート） 200g_
2009.05.14
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カトルカール。
いつも美味しいものをくれるご近所さんへのお返し。人様にプレゼントするのに具なしはどうかとも思うけど、個人的にカトルカールは素材を吟味してプレーンが一番だと思ってるので！レシピは黄金比のシュガーバッター。国産菓子用粉 ネージュ 150gよつば バター無塩 150g粉糖NZ-1 150gプルコ レモン プロフェッショナル 少々全卵 3つ。型はマトファーフランス製ケーキドロワ焼き型200mm(スズメッキ)で一台分。焼成は我が家のオーブンで180度～170度で50分。詳しくはKitchenに、レシピアップしました。この方、ご実家が和歌山で紀州、なんこう梅の産地。実家へ里帰りした時はこの梅干しを何個も買ってお土産にするそうです。それを貰って食べた私はびっくり！！！う、、旨すぎる！！！この味は初めて！フルーティ。デザートか！？て、感じ。【送料無料】【梅干し】リンゴ酢で独特の甘酸っぱい味わい! 【送料無料】【梅干し】りんご梅 家庭用 500g地もっち～ご推薦のこの梅干し、一回食べてみて！逸品ですよ！
2009.05.12
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カスタードプリン！
バニラビーンズ販売店インドネシア産B級バニラビーンズ（50g） 【訳あり】【規格外】 【10P11May09】 ５月１１日（月）ＡＭ１０：００ ～ ５月１４日（木）ＡＭ９：５９までメール便対応商品のお買い上げ合計金額が５００円以上送料無料しかもポイントは10倍。だそうです！お買い物チャンスでしょ～～～！季節です、プリンなどの冷たいデザートの！私も愛用してるバニラビーンズ。残ったさやはグラニュー糖入れの中に全部入れてバニラシュガーにしてます。無駄なし！カスタードプリン、レシピアップしました。上周辺にバニラビーンズが固まってますね～。Kitchen
2009.05.11
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全粒粉フィセル
今日もハード系。vivianさんレシピに全粒粉を内割りで10％。もっちろんお気に入りの※★日清製粉 フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナル 10kg_と【有機JAS】有機全粒強力粉 907g_のコンビ。天板の上でパン同士がくっついてしまい、今日は焼成に失敗。分ってるのにやってしまうダメなわたし。ここ最近同じレシピでハード系を焼き続けてる感じです。今日覗いたベーカリーでヒビが入り、クープが裂けて盛り上がった美味しそうなバゲットを見つけて、自分で焼いたのも食べきれないのに買ってきてしまった。何やってんだよ～～～～。内相はvivianさんレシピの勝ちですね。クラストの具合とかは絶対パン屋さんの勝ち。これは私のオーブンのせいが大きいだろうなぁ。パン屋さんのオーブンが簡単だとは決して思えないけど、大きなバゲットにさっと火を通してしまえる火力、羨ましい～～～。パン屋さんのバゲット、時々買うとなんせその大きさ、長さにまず驚く！どんなデカい天板に乗せてるんだ？？？重さもハンパないだろうなぁ。断面の大きさの違いもすごいよね。そしてクラストの軽さ、、、これはどうしても真似出来ない～。この白さ、使ってるフランス粉は［チャック袋］日清製粉 リスドオル フランスパン用粉 2.5kg_かな～。まだブログの引越をしようかしまいか、悩んでます。ake'パンとおやつも、更新中。このパンのレシピが載ってるKitchenも要チェックです！
2009.05.07
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シナモン生キャラメル
冷蔵庫に賞味期限の切れた未開封のタカナシの生クリームを発見。もったいなくて捨てられない！！！てなわけで、テキトーに作ってみました。キャラメル風のおやつ。ものすごいテキトーに作ってみたわりにはなかなか旨い。でもね、カラメル作らずただ生クリームとグラニュー糖、シナモンパウダーを煮詰めただけなのでちっとも粘り気なし！不思議な食感です。噛むとホロっと崩れてあっという間に溶けてく感じ。もし今度また未開封の生クリームを発見したら（笑）今度はカラメルを作って生クリームを入れ煮詰めよう。でも使用する砂糖のすべてをカラメルにしない方がいい様な気がします。ここ数日エキサイトのブログを、卵なしのレシピ帳から普通のブログに変更中。この楽天から引越すか、それともいろんなブログを書くか、、、まだ決めかねてます。
2009.05.04
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メープル・シートのパン
最近のリッチ系定番生地で焼きました。今月のママパンさんのカードの裏面レシピとほぼ同じです。レシピ提供しました。このパンでビリオンが終わり。スーパーキングがまだあるのでそれを使っても良いんだけど、カメリヤを買ってみようと思ってる。一般的には普通使った事のある粉だよね～？強力粉と言えばカメリヤ、日本では代名詞的存在。なかったんですよ、一回も使った事が。そろそろ冷製パスタの季節なのでオリーブオイルも欲しい。お値打ち価格の有機オリーブ油【有機JAS】ヴィラブランカ オーガニック エクストラバージンオリーブオイル 500ml_今も↑を使用中。スポンジケーキに使って使い勝手の良さが気に入ったのでバンホーテンココア 250g_も買う～。たっぷり使って甘くないカカオベーグル焼くぞ。ちなみに今ゴールデンウィークでケータイからのお買い物はポイント2倍！ケータイで注文するのはとても面倒なんだけど、パソでもう買いたい商品を買い物かごに入れておくと、ケータイからでもすぐ買えちゃうよ～♪
2009.05.02
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vivianさんレシピのフィセル。
うお～、vivianさんレシピのフィセル、私的にはすごい気泡だ。私のフランスパン系、短時間発酵で作ってたから気泡が入らなかったんだな～～～。なんか超目からウロコ！低温発酵、小量イーストでのパン・トラディショナルはこうやって作るのね！なんかレベルアップしたみたいで激嬉しい～～～♪♪♪最初の小さい写真は昨日の夜、パンチ終わって冷蔵庫に入れる前。冷蔵庫っていう一年を通じて家庭の中じゃ一番温度の安定してるとこで、12時間発酵できるってすばらしい～♪フランスパン用粉メゾンカイザートラディショナルで吸水80％ってかなり多いので不安もあったけど、冷蔵庫から出した生地はしまってて、成形まではそれ程扱いにくい感じじゃない。それに気を許してパンマットにはさほど粉を多くは振らなかったんだけども、ホイロ後パンマットにくっつくくっつく！ホイロ時、かなり多めに手粉振っておいた方が良さそう。私は蒸気焼成しないので、そこで皮を作っておかないとクープのエッジは立たないかも。ほぼレシピ通り、粉はメゾンカイザーT、パン酵母はセミドライの赤。ただウチのオーブン、粉200gのナマコ型を一気に全部焼けないので、4分割し、二度に分けて焼きました。一度目は予熱上がってすぐの280度15分。二度目は270度予熱の230度18分。ホイロがずれたカタチになってるんだけど、焼き上がったパンには差はあまりありませんでした。個人的にはこの気泡でもう充分なので、あとはクープのエッジを立たせる事。皮作りとホイロの加減かなー。クープ自体は良く開いてて、開いたクープに裂け目が入ってるほどイーストの元気が残ってる。一次発酵に時間はかかってるけど、過発酵になってない、、どちらかというと浅いくらいの発酵になってるせいだと思う。（今日のは倍率2～2.5倍程度）こういう気泡のパンって有名パン屋さんのものでも過発酵の臭いがしたりするもんだけど、このレシピは臭いも残りません。すごい！！！この次はもっとレベルアップ目指そう！まだしばらく私的にはフィセル地獄が続きそう～～～♪ちなみにまるで2本クープみたいに膨らんでるのはベンチ前の分割時、何を狂ったか細長く成形してしまったせい～。それを本当の成形時折り畳んで両端近くの生地が多めになってしまったせいだと思われます！今度から気をつけよう、、、、。朝成形なので、頭ボケてるのだ。
2009.05.01
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