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2003年01月の記事
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Ｐａｑｕｅｔ♪ ～パケ・紅茶のプレゼントケーキ～
紅茶の香りのバターケーキをラングドシャ生地で包んでリボンをかけます。プレゼントに見立てたフランスのお洒落な焼き菓子。ラングドシャ生地には、模様やメッセージを書いて贈りましょう。＊材料 １８ｃｍ角型（敷紙をセット）1台、４分割分・バターケーキ バター ２００ｇ レンジ弱１分で柔らかくする 砂糖 ２００ｇ 卵 １６０ｇ 牛乳（沸騰） ５０ｇ 紅茶 ６ｇ 牛乳に香付け用 ブランデー ３０ｇ 薄力粉 ２００ｇ Ｂ．Ｐ ３．５ｇ 粉類は２回振るう 紅茶（葉のまま） １４ｇ１．牛乳に紅茶を６ｇ加えて５分おいて漉す。２．バターに砂糖を３回に分けて加えてホイップ。 卵を加えてその度よく混ぜる。１を加えてブランデーも加える。３．粉類を合わせて紅茶を加える。１８０℃～１７０℃、４０分で焼成。・ラングドシャ ６～７枚分 バター １００ｇ 粉糖 １００ｇ 卵白 １００ｇ 薄力粉 １００ｇ１．バターと粉糖をすり混ぜ、卵白を少しづつ加えて、粉を合わす。２．室温で生地を休ませる。＜仕上げ＞１．ラングドシャ生地を３６０ｇ取り、残りをココア生地にする。２．ラングドシャ生地をオーブンシートに薄く伸ばして２００℃～１９０℃、 ２～３分焼成。（まだ生焼けの状態）３．２の生地が熱い内に紅茶のケーキを包む。４．ココア生地をスプーンなどで線描きして軽く色付くまで焼成。（３分位） ☆紅茶はＦ．Ｐやコーヒーミルで粉砕（すり鉢＆すりこ木可） ティーパックなら１袋２ｇで始めから細かくて計量も省けるので楽です。 熱で香りが逃げないアールグレイを使って下さい。
January 30, 2003
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Weekend aux Chocolat♪ ～ショコラ・ウィークエンド～
見た目は地味な大人味のチョコレートケーキ。焼成後、敷紙を外さないでそのままナイロン袋で包み熱と香が逃げない様にするのポイントです。（焼き戻し）リキュールがお好きな方は、焼成後にもリキュールを上面にハケで塗ってね。＊材料 ６×１５×７パウンド型（中）１台分 敷紙をセット（焼き時間が長い時は敷紙、短い時はバターを塗る。）バター １００ｇ ボールでクリーム状にする砂糖 １１０ｇ 卵 ２個 室温でほぐしておく粉 ９０ｇココア ２０ｇＢ．Ｐ ２ｇ 粉類は合わせて２回振るうスィートチョコレート ８０ｇ レンジ弱で溶かすオレンジのリキュール ２０ｇ＊作り方 （作ってから２～３日目がしっとりとして食べ頃）１．バターに砂糖を２～３回に分けて加えて軽くなるまでしっかりホイップ。２．卵を２～３回に分けて加える。慣れれば１個づつ加えても良い。３．チョコレートを加えて、オレンジのリキュールも合わせる。４．粉を再度振るいながら加えて全体に艶が出るまで合わす。５．型にきっちりと生地を入れて、１８０℃～、４０分で焼成。 ☆オレンジのリキュール グランマルニエ・コアントロー
January 29, 2003
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Pave de Chocolat♪ ～パヴェ～
Paveはフランス語で石畳の事。２㎝×１㎝、又は１㎝×１㎝のキューブ状にカットして石畳の様に仕上げてね。＊材料 バット（小）に、チョコレートを取り出し易くする為に リード紙を敷き込んでおく。スィートチョコレート ８０ｇ 荒く刻む生クリーム ８０ｇ ２回沸騰させる。日持させる為バター １０ｇオレンジ系リキュール １０cc ブランデ－でも可仕上げ様ココアＰ 適宜・リキュールが苦手な場合は紅茶のティーパック１個を生クリームと共に 沸騰させて紅茶風味にして下さい。＊作り方 １．刻んだチョコレートをボールに入れて、沸騰した生クリームを 静かに空気を含まない様に加え混ぜ、バターも加える。２．リキュールを加えて型に流す。（この時点で少し固まります。） 冷え固まったら型から取り出して、ココアＰを手粉にカットして 全体にたっぷりとココアＰをまぶしつける。冷蔵庫で保存。
January 27, 2003
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Ｃａｋｅ ａｕｘ Ｆｒｕｉｔｓ♪ ～フルーツ・ケーキ～
日毎、生地にバターと洋酒の風味がしみ込んで味わい深くなる魔法のケーキ。高級感があり日持ちがするのでプレゼントに最適です。＊材料 パウンド型中１台分 小２個分 敷紙をセット。またはたっぷりとバターを塗っておく。卵黄 ２個粉糖 １００ｇ 卵白と卵黄に半量づつ使用バター １２０ｇ レンジ弱１分で柔らかくする卵白 ２個薄力粉 １００ｇココアＰ １０ｇシナモン 小1/2ナツメグ 小1/5オールスパイス 小1/5Ｂ．Ｐ ３ｇ塩（グルテンの抑制の為） １ｇ 粉類は合わせて振るっておくバニラ 少々モラセス 大１ 無ければ黒砂糖大１で代用クルミ ２０ｇ洋酒漬けフルーツ １００ｇブランデー 大１ ※通常ケーキは水分の多い上白糖を使ってしっとり焼上げますが、 使用量が多いので、甘さを押さえ、口当たりが良くなる粉糖を使用。＊作り方１．ボールにバターと砂糖の半量を入れてハンドミキサーで攪拌する。 卵黄２個を加えて白く軽い状態になればブランデー大１とバニラを加える。２．卵白と残りの砂糖で軽くツノが立つ程度のメレンゲを作る。 焼菓子のメレンゲは固く作らない。（ふんわり感が無くなる）３．２にメレンゲの1/3量をハンドミキサーの羽１本でマーブル状に混ぜる。 粉の1/2量をしっかり合わせて、フルーツ1/2量を加え混ぜる。 残りのメレンゲ1/2、粉1/2、フルーツ1/2、メレンゲ1/2を順に丁寧に合わす。４．型に生地をゴムベラで入れて、１７０℃～、４０分～で焼成。 生地の中心の割れ目部分にしっかり焼色が付いていれば良い。 ☆メレンゲはマーブル状に、粉は艶が出るまでしっかり合わせ、 最後のメレンゲはマーブルを残さないように丁寧に合わす。
January 24, 2003
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Ｇａｔｅａｕ Ｃｈｏｃｏｌａｔ ｃｌａｓｓｉｃ♪ ～ガトー・ショコラ～
フランス語でGateauはお菓子。直訳すれば、基本的なチョコレートお菓子と言う事になりますが、その名の通り洋酒やフルーツなど一切使わず、デコレーションもしないチョコレート本来の風味を生かしたケーキです。砂糖を含まない緩く立てた生クリームを添えてどうぞ。＊材料 １５㎝丸型 １台分 （周囲と底に敷紙をセット）卵黄 ２個グラニュー糖 ８０ｇ 卵黄に加えて白っぽくすり混ぜる。スィートチョコレート ５０ｇ 荒く刻んでボールへ入れてバター ４０ｇ バターも一緒に入れて溶かす。生クリーム ４０cc薄力粉 ２０ｇココアパウダー ４０ｇ 茶漉で振るってから粉と一緒に振るう。卵白 ２個グラニュー糖 ４０ｇ しっかりとしたメレンゲにする。・粉砂糖 適量＊作り方 （常温で３～４日保存ＯＫ）１．卵黄のボールに溶かしたバターとチョコレートを合わす。 更に生クリームを加え混ぜ、メレンゲの1/3をマーブル状に混ぜる。２．粉類をゴムベラで軽く合わし、残りのメレンゲを合わす。３．型に流して生地を平らにしないで１６０℃～、５０～６０分、じっくりと焼成。４．完全に冷めたら上面に粉糖を全体に振る。 ★焼成中１度膨らんで中心が凹み、上面がヒビ割れて 周囲から生地がやや離れてくれば焼き上がりです。
January 23, 2003
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Cheese CakeⅠ♪ ～スフレタイプ～
スフレタイプのチーズケーキ。優しい口当たりでカロリーも控え目。１日おいて冷たくしてどうぞ。＊材料 １８㎝丸型１台分（パネトーネカップ６個分） 敷紙をセット。スポンジを敷く時は周囲だけセット。クリームチーズ ２００ｇ牛乳 １５０ccバター ３０ｇレモン表皮・果汁 １／２個 果汁と表皮を一緒にしておく薄力粉 １５ｇコーンスターチ １５ｇ卵黄 ２個卵白 ２個グラニュー糖 ６０ｇ・１㎝厚さスポンジ １枚 無くても出来ますが、しっかり出来ます。＊作り方 ボールを３個用意１．クリームチーズはちぎってボールに入れてレンジ弱で６０秒。２．別のボールに、卵黄・グラニュー糖1/3・レモン・粉類を良くすり合わす。３．鍋に牛乳とバターを入れて火にかけ、沸騰すれば一気に２のボールに入れ ３～４秒待って混ぜ始め、クリーム状になる様にしておく。４．卵白と残りのグラニュー糖でメレンゲを作る。５．１と３を合わせ、メレンゲを合わせる。 型に流して１８０℃～、３０分で焼成。 ★卵黄にグラニュー糖を加えたら、化学反応で凝固するので 直ぐに混ぜて下さい。
January 22, 2003
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マドレーヌⅡ♪ ～バタースポンジ～
以前にご紹介したマドレーヌは中心にプクッとおへそが出来るタイプ。（神田精○件で売ってますよね？）今回のはふんわりとたいらに焼き上がる形でケーキ屋さんにも並んでいます。１個づつセロファンで包装して乾燥から守って下さいね。＊材料 直径１６㎝のマドレーヌ型１６個分 型に水をスプレーして敷紙を真っ直ぐセット卵 １５０ｇ（３個） ほぐす 上白糖 １２０ｇ 卵のボールに計量蜂蜜 ３０ｇ 〃バニラエッセンス 適宜 上記のボールに加えるレモン表皮 適宜 〃 バター １２０ｇ 鍋にかけて溶かし荒熱を取る ラム酒 １５ｃｃ バターに加える(温度の低下)薄力粉 １２０ｇＢ．Ｐ ５ｇ アーモンドＰ ３０ｇ 粉類は合わせて２回振るうｽﾗｲｽｱｰﾓﾝﾄﾞ ４８枚 中心に放射状に３枚飾る＊作り方 （ハンドミキサーを使用）１．卵のボールを湯煎にかけて泡立てながら人肌の熱を付ける。２．熱が付けば湯煎から外して完全に熱が取れて、生地が３倍量になるまで しっかりと立てる。ボールの底が冷たくなり、生地がリボン状になればよい。 最後にホイッパーで軽く３周してキメを整える。３．振るった粉を、全体に広がる様に加えてゴムベラで周囲と底から合わす。 １／３量をバターとラム酒のボールに加えてぐるぐる混ぜる。 ゴムベラで受けながら元のボール戻して均一に艶が出るまで合わす。４．１㎝丸口金を付けた絞り袋に入れて敷紙の８分目まで生地を流す。 スライスアーモンドを飾り、１７０℃～、１０分～で焼成。 焼上がりは直ぐに、大きな袋か箱に入れて熱が逃げない様に焼戻しをする。 ★バターが熱すぎるとキメが荒い生地になり、低すぎると 生地に馴染みません。人肌より熱い状態にして下さい。
January 21, 2003
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生チョコ♪ ～リキュール風味・紅茶＆コーヒー風味～
あっ！と言う間に出来る本格派生チョコレート。Ｖ．Ｄに慌てなくても立派に出来る大人味のチョコレートですが、私は、生クリームが余った時に自分用に作って楽しんでます。好みのナッツを最後に加えてスプーンでバットに並べ固めてもＯＫ。・ナッツ・・・・１７０℃、１０分でローストして使用。＊材料 バットにラップフィルムを敷いておく。 グラシン紙に絞り出すか、スプーンで流しても良い。クーベルチュールチョコレート ４００ｇ生クリーム ２００ｇ好みのリキュール（コアントロー等） 大２バター 大１・紅茶のティーパック ２袋・インスタントコーヒー 小１／２＊作り方１．チョコレートは刻んでボールに入れておく。２．鍋に生クリームを入れて中火で沸騰直前まで火を通す。 ※紅茶風味にする時はここでティーパック２袋で火を通す。 ※コーヒー風味にする時はここで加える。３．チョコレートのボールに少しづつ空気を含まない様に合わしていく。 リキュール（またはナッツ）とバターを加え混ぜ、時々ゴムベラで回し、 荒熱が取れたらバットに移して、冷蔵庫で固める。４．深さが１㎝の時は１㎝角、５㎜の時は２㎝角にカットして ココアパウダーをたっぷりまぶして完成。 クッキーの抜き型にココアＰをまぶしてから好きな形に抜いても良い。 ☆生クリーム１パック（２００㎜㍑）に合わしています。 半分でもたくさん出来るので加減して下さい。 ★熱い内に冷蔵庫へ入れると分離の可能性があります。
January 20, 2003
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NID D’ABEILLES(ニ・ダベイユ)♪ ～はちみつのムース～
蜂蜜味のカスタードクリームと酸味の効いたフルーツをジェノワーズでサンドした味も見た目もリズミカルなケーキ。低めのグラスにクリームとフルーツを交互に無造作に重ねていくだけでもフレンチスタイルでおいしく可愛く出来ます。アクセントにココアパウダーを振ってね。＊材料 １５㎝丸型１台分 １８㎝でも可。 型には薄くバターを塗るか紙をセットしておく。・ジェノワーズ （）は１８㎝の場合。１７０℃、２５分で焼成。卵 ２個 （３個）砂糖 ６０ｇ （９０ｇ）薄力粉 ６０ｇ （９０ｇ） ２回振るう卵と砂糖を湯煎で熱を付けて、３倍量になるまで泡立て、粉を合わす。・クレームミエル はちみつのクリーム牛乳 ２５０cc卵黄 ３個蜂蜜 ８０ｇコーンスターチ １２ｇ コーンスターチが無ければ、薄力粉 １２ｇ 薄力粉２４ｇでもＯＫ板ゼラチン ９ｇ たっぷりの水で戻しておく。生クリーム ２５０cc ６分立て。やっとホイッパーにかかる位１．卵黄と蜂蜜の１／２をよく混ぜ合わせて粉類を加える。２．鍋に残りの蜂蜜と牛乳を火にかけて沸騰すれば１に加えて 再び火にかけて休まず混ぜる。周囲が大きな泡で浮き上がる位。３．ボールに移して、戻したゼラチンを加えホイッパーで手早く 混ぜてから一度漉す。生クリームを立てる。４．荒熱が取れたら、生クリームと合わす。・ラズベリー（１５０ｇ）に粉糖適宜を軽く振っておく。・桃のキャラメリゼ桃 ２５０ｇ蜂蜜 ４０ｇバター ２５ｇレモン汁 数滴フライパンに蜂蜜を入れてキャラメル色になれば１㎝角に切った桃を加えて、バターとレモン汁を加えてバットに移して冷ます。～組立～１．ジェノワースは３枚にスライス。１枚目を真ん中に使用。２．クリームを外側から中心に向かって絞る。スプーンで塗っても良い３．桃のキャラメリゼとラズベリーの半量を散らして、２枚目の生地を乗せる。 同じ要領でクリーム、フルーツの順で、３枚目の生地を乗せて クリームを絞り上面を平らにして冷やす。 クリームが余っていれば周囲にも塗って完成。 ☆アーモンドダイスやスライスを、１７０℃、１５分で空焼して散らすと豪華！
January 17, 2003
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アイスボックスクッキーⅢ♪ ～Ｃｒｏｑｕｅｔｓ ａｕｘ Ａｍａｎｄｅｓ・アーモンドクッキー～
バニラ生地にレモンの隠し味。カリカリアーモンドがビッシリ詰まったクッキー。素朴な味ですが、ファン層が広く箱に詰めれば贈り物になります。カチカチに冷凍して包丁の柄に近い方で一息でスライスしてね。＊材料バター １５０ｇ粉糖 １００ｇ卵 １／２個薄力粉 ２００ｇレモン表皮 １個バニラ 適宜皮付きアーモンドホール １００ｇ＊作り方１．ポマード状バターをボールで軽く捏ねて、粉糖を加え合わす。２．卵を２回に分けて加え合わす。３．粉・レモン表皮・バニラを合わせる。固まりが出来始めたら ２～３回ボールの底に擦るようにして馴染ませる。４．まとめて中心を窪ませてアーモンドホールを加える。 軽く混ぜ込んだら１つにまとめてラップフィルムに包み１時間休ませる。５．台に軽く打ち粉をしてもみ直して丸い棒状にする。めん棒で叩く様にして 厚さ２～３㎝、幅８㎝に整えてラップフィルムに包んで冷凍。６．かなり固くなれば、淵を切り落として半分に分けて、厚さ５㎜にスライスする。 天板に並べて１８０℃～、１５分で焼成。 底に焼色が付いていれば良い。
January 16, 2003
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Macaron♪ ～マカロン～
流行のマカロンも手作りで！慣れていないと大変そうに感じるかもしれませんが難しい作業は無いので、１日目に生地、２日目にクリームを作るか前日に計量だけでもしておくとスムーズに仕上がります。＊材料 ・マカロン生地アーモンドプードル ９０ｇ粉糖 １５０ｇ卵白 １００ｇグラニュー糖 ５０ｇピスタチオ（粉末にする） 適宜 色付け用１．アーモンドプードルと粉糖を合わせて２回振るう。２．卵白にグラニュー糖を数回に分けて加えながら、軽くツノが 立つ位に立てる。ピスタチオを加える。３．２に１を数回に分けて加えてトロッとするまでゴムベラで混ぜる。４．天板にオーブンシートを敷き直径６㎝位に絞り出す。 表面が乾くまで暫く置き、１５０℃、１４分焼成。・マカロンに詰めるクリーム牛乳 ６０ｃｃ 沸騰させる卵黄 ５０ｇグラニュー糖 ６０ｇイタリアンメレンゲ １００ｇバター ２５０ｇキルシュ酒 適宜 さくらんぼのお酒です１．卵黄とグラニュー糖をすり混ぜて牛乳を混ぜながら注ぎ入れて 再度鍋に戻してホイッパーで混ぜながら火を通して裏漉す。 ハンドミキサーで熱が取れるまで混ぜて室温にしたバターを 少しづつ加え混ぜる。２．バタークリームにイタリアンメレンゲを加えてキルシュを加える。※イタリアンメレンゲグラニュー糖 １００ｇ水 ２０ｇ グラニュー糖と共に火にかける卵白 ５０ｇ 泡立ててメレンゲにする煮詰めたシロップは温度にして１１７℃、水の中に落として固まる程度になれば、メレンゲに混ぜながら糸状に加えて泡立てながら冷ます。～組立～マカロンは２枚一組です。１枚にクリームを薄く塗り広げて蓋をします。フランボワーズやライチがあればサンドしてもおいしいです。☆習ったマカロンは食用色素で色付け（赤）していましたが、 出来れば使いたくないので、少々高くつきますが、ピスタチオを 粉末にして加えました。紅茶や抹茶でもいいと思います。☆プラリネクリームやチョコレート、コーヒーをバタークリームに加えても良いです。
January 15, 2003
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カリカリベーコンのお出かけ風♪
ブランチに焼きたてパンと共に作るスピードメニュー。デザートはレア・チーズケーキにラズベリー等のベリー類を添えます。ビールにも白ワインにも合うので夜のサイドメニューにもＯＫです。＊材料 プチトマト １０個 洗って、ヘタを取るブロッコリー １０個 １口サイズに切り分け、コンソメで茹でるベーコン ５枚 １／２長さに切るレモン １／２個 縦半分に切ってからくし型に切る。＊作り方１．プチトマトとブロッコリーにベーコンを巻き付け、爪楊枝で止める。 スピード加熱で１分～１分３０秒で出来上がり！２．それぞれを器にもり、くし型レモンを添えて、熱い内に絞って 頂きます。 ★塩の代わりにコンソメを使用するのは香と味が良くなるからです。 ★油がかなり出るので別の器で加熱してから盛りつけます。 ☆うずらでも可。お弁当にも使えます。
January 14, 2003
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Ａｍａｎｄｓ Ｃｈｏｃｏｌａｔ♪ ～アーモンドのチョコ包み～
２ケ月は冷蔵庫や室温で保存可能なので、Ｖ．Ｄに早めに用意出来ます。私は上司や先輩に洋酒のミニチュアと一緒に贈っています。キャラメルのほろ苦い味が好評で予約が入るので大量生産です。＊材料 １回で作りやすい量ですアーモンドホール（皮付き） ２００ｇ粉糖（グラニュー糖可） ５０ｇ水 ２０ｇバニラ 適宜バター ５ｇチョコチップ 適宜 仕上げ用ココアパウダー 適宜＊作り方１．アーモンドは１７０℃、１５分で空焼きします。２．フライパンに粉糖・水・バニラを入れて火にかけて溶かす。３．アーモンドを加えてフライパンを揺すりながら全体にからめて 火を止める。更に揺すり、アーモンドの表面が結晶化すれば 再度火にかけてキャラメル化させる。４．キャラメル化すれば、オーブンシートやバットの上にあけて フォーク等で手早く１粒づつ離す。ボールに移す。５．湯煎にかけたチョコレートをティースプーン２杯づつ位を アーモンドにからめる。数回繰り返して一回り大きくなれば 半乾きの内にココアパウダーをまぶしてザルで振るう。 ☆アレンジ編 ホワイトチョコでコーティングして、抹茶パウダーや 粉糖をまぶしても良い。 ※ラッピングは透明の袋や箱に詰めてリボンをかけてね。 軽くて持ち運びの過程で崩れないので便利なお菓子です。
January 10, 2003
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Ｃａｎｎｅｌｅｓ♪ ～カヌレ～
修道院の鐘をイメージしたフランス菓子でラム酒とカスタードの味が絶妙！１日目に生地を作って２日目に焼きます。アフター５に作る私はかかりきりにならなくて済むのでよく作ります。＊材料 直径4.5㎝のブリオッシュ型orプリン型 １０～１２個分 型は重ねたままで良いので冷蔵庫で冷やす。 バターを均一の厚みで塗れて瞬時に膜が張り作業性が良い。牛乳 ２５０ｇバニラ １／２本無塩バター １５ｇ 参考）大１＝１３ｇ卵 １個卵黄 １個粉糖 １２５ｇラム酒 ２５ｇ薄力粉 ５５ｇ（１回振るう）・その他 型用バター、グラニュー糖を適宜＊作り方１．牛乳とサヤを開いたバニラを鍋に入れて沸騰したら火を止めてバターを加える。２．卵と卵黄をほぐして粉糖を加えてホイッパーでぐるぐる混ぜてラム酒を加える。３．２に粉を振るい入れてよく混ぜ、冷たくなった１を加えてよく混ぜる。４．漉し網で漉して冷蔵庫で１２時間冷やす。５．バターはレンジで溶かしてカヌレ型に塗りグラニュー糖を全体にまぶす。 生地を八分目まで流し２００℃～、３５～４０分焼成。 熱い内に型から外す。外れにくい時は竹串でそおっと出す。
January 9, 2003
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アイスボックスクッキーⅡ ＨＯＬＬＡＮＤＡＩＳ♪ ～オランデ・２色クッキー～
前回ご紹介したアイスボックスクッキー同様、冷凍した生地をスライスして食べたい分だけ作れます。アイデア次第で楽しい模様が出来るので楽しんで下さいね。＊材料・バニラ生地 ・ココア生地 （パート・サブレ） （パート・サブレ・ショコラ） 薄力粉 ３００ｇ 薄力粉 ３００ｇ Ｂ．Ｐ ３ｇ Ｂ．Ｐ ３ｇ 粉糖 １５０ｇ 粉糖 １００ｇ バター １５０ｇ ココアＰ ５０ｇ 水 大１ バター １５０ｇ 卵黄 ３個 水 大３ バニラ 適宜 卵 １個 注）バターはレンジ弱で１分温めてポマード状にしておく。・その他 溶き卵 １個 グラニュー糖 適宜＊作り方１．粉類と粉糖は一緒に振るう。２．ボールにバターを入れて練り、卵黄１個を加えて馴染ませる。３．水を加えて馴染ませて残りの卵黄とバニラを加える。４．粉類をカードなどで馴染ませて、そぼろ状にする。５．ひとつにまとめてラップフィルムに包んで３０分冷蔵庫で 休ませる。３０分後、もみ直して滑らかな生地にする。★組立・うずまきタイプ１．厚さ５㎜になるように伸ばす。 生地の両横にかまぼこ板を置いてめん棒をかけると均等の 厚さになります。２．薄く卵を塗り、もう１枚をずらして重ねて手前からくるくる巻く。 リード紙かラップフィルムに包んでカチカチになるまで冷凍。３．側面に卵を塗ってグラニュー糖の入ったバットに入れてまぶす。 （好みでこの作業は省略可）４．５㎜厚さにスライスして１８０℃～、１５～２０分焼成。 クッキーのお尻が色付いていればＯＫ。 ・ねじねじタイプ１．直径が１０円玉位の太さになる様にして棒状にする。２．２本を縄編みにしてもう一度棒状にして１本にする。３．上記と同様に焼成。 ↑↑不思議な切り口でどうやって作ったの？？って 聞かれます。
January 8, 2003
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檸檬鳥♪～ニンモンチー・鶏肉の唐揚げレモン風味～
洋菓子ＮＯＴＥですが、中華をご紹介します。家庭料理ですが、ＴＥ○日調辻学園のレシピで好評なので一度作ってみて下さいね。＊材料（４人分）398kcal タンパク質21.0 脂質29.0 糖質8.0鳥もも肉 ２枚（下味･･醤油大１､塩小1/2､胡椒少々､片栗粉大２）レモン １個白ネギ 1/4本しょうが １０ｇ・味付け調味料スープ 3/4cup、酒大１、砂糖大1/2、醤油大１、胡椒少々＊作り方１．鳥もも肉を一口大に切り、ボールで下味を手でまんべんなく 混ぜで馴染ませる。２．レモンは半分を１㎜厚さに半月切り、残りは汁を搾る。 白ネギは１㎝の斜め切り、生姜は薄切りにする。３．揚げ油を熱して、１を色良く揚げる。４．冷たいフライパンに適量の油を加えて白ネギと生姜を加えて 弱火で香を引き出し、香りが出てきたら強火にして、３とレモン汁、 味付け調味料を加え、汁気が無くなるまで煮詰める。５．器に盛り、スライスしたレモンを全体に散らす。☆青梗菜のスープも一緒に！青梗菜２束・・茎と葉に分ける。茎をゴマ油で炒めて、火が通り始めたら葉を加えて炒め、スープ１・１／２cupと塩小１／４、酒大２で味付けをする。
January 7, 2003
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