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2003年06月の記事
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Cake au Fromages aux Fraiseｓ♪ ～いちごのレアチーズケーキ～
小さな型で作る苺のレアチーズケーキはキュートでお姫様の冠みたい。大きな型で作りたい！という方は１５㎝丸型セルクルで、手頃な型をお持ちで無い方はプリンカップや透明の器を利用してね。＊材料 ４～５㎝丸型セルクル ５～６個分クリームチーズ（粗刻みしてレンジで１分チン！） ２００ｇ砂糖 ８０ｇ卵黄 １個ゼラチン（板・粉）戻しておく ５ｇ生クリーム ２００ｇ苺（小さめを半割で１個に付き半割６個飾り用で 適宜 １㎝角にカットしてフィリングに使用。）苺ピューレ又はジャム 適宜５㎜厚さのスポンジ 適宜生クリーム（絞れる固さにホイップ） １００ｇ砂糖（生クリームに使用） ８ｇ＊作り方 準備：セルクルでスポンジをくり抜き底にセット、バットに並べる。 ジャムかピューレを少量刷毛で塗る。 １．ボールで柔らかくしたチーズをホイッパーでほぐして砂糖を加える。 卵黄・レモン汁の順に加え、馴染ませてゼラチンを加える。２．７～８分立てにした生クリームのボールに、１を漉し網で漉しながら、 合わして全体を合わす。 ３．用意した型に、半割苺の切口を外側に向けて４個並べる。 クリームチーズを型の８分目まで流して、１㎝角に切った苺を中心に パラパラと置いて、冷やし固める。４．固まれば、熱いタオルで型を３秒ほど巻いてセルクルを外す。 生クリームを使って、３タイプの仕上げ方があります。 ・型ちょうどまで入れて平らにする。 ・薄く平らにして円周部分だけ絞る。 ・全体をうず状に絞り、表面を隠す。 半割苺２個を互い違いに重ねてトッピングして完成！ ナパージュかアプリコットジャムがあれば、艶出してね。
June 30, 2003
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Strawberry Jam♪
苺の季節が終わらない内に作って瓶詰めにしましょう。粒ぞろいの苺達が瓶に詰められた様子は、ぴかぴか光って宝石みたい！ペクチンを使わないで作るシンプルなフレンチスタイルで、レモンとアルコールは鮮やかな色を引き出してキープする為に使います。＊材料いちご ２５０ｇ砂糖 １００ｇ 苺に対して３０～７０％の量にする。レモン汁 １／４個 （用途や好みで加減）ブランデー ５ｇ＊作り方１．苺はヘタを取り、流水で綺麗に洗って１個づつ丁寧に水気をふき取る。 縦に１／２カットする。（丸ごとでも良い）２．ステンレスのボールに苺と砂糖を入れて全体を合わして１時間放置する。３．たっぷりの水気が出てくれば、鍋に移して火に掛ける。 最初は強火で煮詰め、レモンを加えて中火で好みの固さにする。 ※粒を残す時→大きな泡が立って、苺が一回り大きくなれば、火を止める。４．火を止めて、ブランデーを加える。 ☆ガラス瓶は１時間煮沸した物を使ってね。（カビ防止）
June 26, 2003
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Jelly au wine aux fruitｓ♪
神戸北野のＢＡＲのメニューに仲間入りの気配の１品。グラスに作るよりカットすれば、無造作なフルーツのリズムが楽しいのでソムリエの友人もワインとサーブされても違和感が無いと大絶賛！＊材料 １４㎝角型（羊羹や卵豆腐の型の大きさが丁度です）水 １００ｇ白ワイン １００ｇグラニュー糖 ５０ｇレモン １枚板ゼラチン ４枚 ←市販サイズ。水で戻す。バナナ １本 長さ半分、厚さ半分→４㎜厚さにカット アメリカンチェリー ５粒 種を取って半分にカットオレンジ １／２個 一房づつにする＊作り方１．鍋で、水・白ワイン・グラニュー糖を温めて糖分が溶ければレモンを加える。 沸騰直前になれば火を止め、ゼラチンを加えてボールに漉す。２．型にフルーツを２段に重ならない様に注意して並べる。 立て気味にしたり、チェリーの表裏を出してアクセントを付ける。３．ゼリー液をそーっと半分流して固まれば、残りを流して冷やし固める。 注）一度に流すとフルーツが浮いてきます。４．固まれば縦長に４本にカットして、斜めに１／２にカットする。 大きめの白い器のやや手前にクロスに盛り付けて、ミントがあれば飾る。 ☆酸味の強いパイン（缶詰はＯＫ）やキウイはゼラチンで固まりにくいです。 マンゴーもオススメなので色使いを楽しんでね。
June 24, 2003
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Vanira Icecream♪ ～アウト・ドア編～
アイスクリームが、アウトドアで出来るってご存知でした？用意してる間にごろごろ転がすだけで出来上がり！密閉容器に入れて凍らして、数回スプーンでほぐしてもおいしく出来ます。＊材料 ４人分卵黄 １個砂糖 ２０ｇ生クリーム １００ｃｃ牛乳 ５０ｃｃバニラ 少々＊作り方１．ボールで卵黄と砂糖を白くなるまで混ぜる。２．鍋で牛乳・バニラ・生クリームを温めて、１へ少しづつ加える。３・鍋に戻して中火で全体を木べらかゴムベラで合わす。４．８０℃を超えれば、裏ごしながらボールへ戻す。 （８０℃＝なべ底を木ベラでこすってスジが残る位）５．缶に４を入れて蓋をする。一回り大きな缶に入れ、 氷と塩を入れて、きっちりと蓋をする。６．タオルで周囲を巻いてゴムで止め、ビニール袋に入れて１０分位転がす。 氷が完全に溶けて入れば中を確認する。☆蓋をする時は、氷水が入らない様に周囲をテープで２重に巻いてね。
June 19, 2003
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スコーン(画像)♪ ～プレーンタイプ～
ふわふわで卵と粉の優しい香り。焼きたてにメープルシロップがお気に入りですが、クローテッドクリームを挟んでお皿の周りにジャムとブルーベリーを散らすのが本格派。少し早起きして焼きたてはいかが？夜に牛乳液を加える手前まで準備しておくとあっ！と言う間です。 ＊材料 直径７～８ｃｍ ８個分薄力粉 ２２５ｇ Ｂ．Ｐ 小４砂糖 小１ヨーグルト ５０ｇ卵 １個牛乳 ７０ｇ＿＿＿＿卵とヨーグルトを一緒に合わす。バター ５０ｇ＊作り方１．ボールに粉類を振るい入れ、バターを乗せて粉をまぶしながらカットする。２．バターが小さい粒になってくれば、両手でこすり合わせてサラサラにする。 中央をくぼませて砂糖、合わせた牛乳液を加える。３．全体を木杓子で合わせ、ひとまとまりにして２ｃｍ厚さに手で伸ばす。 直径７ｃｍの丸型で抜く。（コップでＯＫ）４．１９０℃～、１０～１５分で焼成。 温かい内にメープルシロップやジャムを添えて頂く。
June 2, 2003
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