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2003年09月の記事
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Marron Pie（画像）♪
タルト生地の代わりに、パイ生地で焼き上げました。生地もフィリングも発酵バターを使用しているので、通常のパイやタルトよりミルクの香が高く、サワークリームを加える事で口当たりを軽く仕上げました。大きなマロンの粒の行列が贅沢！ ＊材料 １８ｃｍ タルト型１台分・生地 余り生地が出来ない量なので薄さは目安にして伸ばして下さい。薄力粉 ８０ｇグラニュー糖 ２０ｇ発酵バター ７０ｇ １ｃｍ角で冷凍されたものを使用。塩 ２ｇ卵黄 ０．５ｇ牛乳 ２０ｇ・フィリング（Cream Damand）発酵バター １５０ｇ粉糖 ８０ｇサワークリーム ３０ｇバニラビーンズ ０．５本卵 ２個アーモンドプードル １８０ｇ・飾り栗渋皮煮 １０粒 １/２にカットする。＊作り方 １．パイ生地を作ります。 塩・グラニュー糖・薄力粉をボールに入れてバターを乗せ、 カードでバターに粉をまぶしながら、刻み込んでいく。 細かくなってくれば軽く手で擦り合わす。２．卵黄と牛乳を加えてさっくりと合わせてビニール袋か ラップフィルムに包んで、冷蔵庫で休ませる。３．約２㎜を目安に丸く伸ばして、型に敷き込みます。４．紙を敷き、おもりを乗せて１８０℃、１０分で空焼き。 ※同じ位の大きさの型や皿を乗せても良い。５．クリームを作ります。 バター、粉糖、サワークリーム、バニラビーンズをしっかり立て、 卵、アーモンドプードルを合わせる。６．空焼きした型に、クリームを流して、栗を並べる。 １８０℃、２０分で焼成。
September 28, 2003
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Ｃhou Roll aux Marron♪ ～マロングラッセのシューロール～
シュー生地とビスキュイ生地を２枚重ねにしたロールケーキ。マロングラッセに染み込んだブランデーがクリームに溶け出して秋の気配。春にはベリー類を使ってアレンジしましょう。＊材料 家庭用オーブン皿約１枚～２枚 （２段で焼成出来るオーブンなら２枚に分けた方が、 生地が無駄にならず、巻き易いです。）・シュー生地バター ６０ｇ水 １００ｇ粉 ７０ｇ卵 ３個アーモンドスライス １５ｇ・ビスキュイ生地卵白 ２個砂糖 ６０ｇ卵黄 ２個粉 ５０ｇ牛乳 １０ｇ溶かしバター １０ｇ・クリーム生クリーム ３００ｇ粉糖 ２８ｇラム酒 ２０ｇ 春はキルシュ酒ゼラチン ８ｇ たっぷりの水で戻すシロップ 水と砂糖を２：１＋好みのリキュール マロングラッセ 適宜 洋菓子売場のブロークンを利用。 密閉容器に移して最低３日間ブランデーに漬けます。 長期保存が可能なので、多目に作ってブランデーシロップを クリームに加えたり、デコレーションに利用出来て便利。 アイスにかけてもおいしい！＊作り方 シュー生地を焼いている間にビスキュイ生地を作ります。１．シュー生地を作ります。天板には薄くバターを塗っておく。 鍋に水とバターを入れて沸騰させて、粉を１度に加える。 火から下ろして、卵を１個づつ手早くホイッパーで合わす。２．天板に生地を均一に広げて、表面にアーモンドスライスを散らす。 ２００℃～、１５分～で焼成。焼き上がれば布巾をかけて乾燥を防ぐ。３．ビスキュイを作ります。天板には敷紙をセット。 卵白をしっかりと泡立て、砂糖を２～３回に分けて加えてメレンゲを作る。 砂糖を加えるタイミングは、砂糖が溶けて泡が均一になった時です。４．卵黄を１個づつ加えて、牛乳も加える。 粉を振るい入れ、しっかり合わして、バターも加える。５．天板に生地を流して、２００℃～、１０分で焼成。 焼き上がりは布巾をかけて、乾燥を防ぐ。６．クリームを作ります。 生クリーム、粉糖、ラム酒を８分立てにして、戻したゼラチンを加える。～仕上げ～１．シュー生地を同大の紙の上に広げて、クリームの1/3を塗り広げる。２．ビスキュイ生地を重ね、シロップを全体に含ませ、残りのクリームを塗り広げる。 ３．手前にマロングラッセを１～２列並べて、紙ごとくるくると巻く。 最初の１巻きはしっかり、後はころころと背中を押す様に巻く。４．巻き終わりを下にして、冷蔵庫で３０分休ませる。 粉糖を軽く振って、完成!
September 18, 2003
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焼き肉のタレ♪ ～焼き肉＆真夏の野菜パーティ～
ＴＥＣ日調辻学園の韓国料理の焼き肉のレシピ。レベルアップコースにも通いましたが、基本コースのレシピが他の本を見てもアレンジが効くので１番役に立っています。甘そうなレシピですが、簡単で好評なので試してね。余れば、焼きうどんや野菜炒めに少量加えても香ばしく出来ます。＊材料 ４人分 醤油 ８０cc砂糖 大３みりん 大４ ごま油 大１酒 小２にんにく １片 みじん切りネギ 適宜 輪切りにしてからみじん切り白ゴマ 大１ 煎った物をする＊作り方１．ボールに、レシピの液体を順に全て合わせ、砂糖を溶かす。２．にんにく、ネギ、白ゴマを加える。～使い方～・焼き肉をされる時に、それぞれの器に分けて使う。ちょうど４人分です。・牛肉適宜をボールに用意して、このタレをかけて３０分放置。 味の付いた状態で強火でサッと焼きます。・ピーマン、玉葱、茄子、きのこ類を強火でサッと焼いてこのタレで頂きます。
September 1, 2003
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