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2004年01月の記事
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バナナと生チョコレートのタルト（画像）♪
ビタータイプの生チョコレートの中に隠れているキャラメル風味のバナナが、フォークを入れるたびに顔を出します。サクサクのタルト生地と一緒に、口溶けの良いクリームを楽しんで下さい。 ＜材料と作り方＞ １８㎝ １台分・パートシュクレ （タルト生地）・・・・１８㎝２台分発酵バター １８０ｇ粉糖 １１０ｇ全卵 １個アーモンドプードル ４５ｇ薄力粉 ３００ｇ塩 ひとつまみバニラ 少々１．バターをホイッパーでほぐし、粉糖を馴染ませたら、塩・バニラを加える。２．アーモンドプードルの後に、粉を合わし、カードでひとまとめにする。３．台にたっぷりの打ち粉をして、型の大きさに手早く伸ばす。４．型の大きさになれば、きっちりと敷き込む。５．リード紙を敷き、重石を乗せて１８０℃で１０分焼成。 （重石が無ければ、一回り小さい型や皿で代用） 紙をそっと外してみて生地がひっついてこなければ、更に１０分焼成。６．焼き上がれば、網の上などで冷ます。・バナナのキャラメリゼバナナ １本グラニュー糖 １５ｇ 約大１発酵バター １０ｇレモン汁 小１１．バナナはタルト型の高さにカットする。２．フライパンにバターを入れて中火にかけ、溶ければグラニュー糖を加える。３．キャラメル色になれば、バナナを両面焼く。４．火を止める直前にレモン汁を加え、全体にからませる。５．焼き上がったタルト型に中心を避けて並べる。・ガナッシュ生クリーム １００ｇチョコレート ７５ｇ 刻んでおくビターチョコレート １５ｇ 〃水飴 １０ｇ発酵バター（室温） ３５ｇ 冷たい場合は１㎝角で使用 １．チョコレートは水飴と共に湯煎で溶かしておく。 ↑湯煎の工程を省いてもよいが、分離の原因になるので熱を与えておく。２．生クリームは湯気が出る位に温めておく。３．チョコレートに、生クリームの１／２量を加えて馴染んだら 残りの生クリームを加え、最後にバターを入れる。４．タルトに流して、冷蔵庫で冷やす。・飾り用ヌガー 牛乳 ２５ｇ発酵バター ６０ｇ水飴 ２５ｇグラニュー糖 ７５ｇ＿＿＿＿Ａくるみ（粗刻み） ６５ｇカカオマス ２５ｇ ビターチョコレートで代用可１．Ａを強火にかけ、木杓子で混ぜる。混ぜ過ぎると分離するので注意！２．粘りが出てくれば、ナッツとカカオマスを加える。３．オーブンシートに薄く延ばして、１８０℃、１０分～１５分で焼成。 ↑タルト生地の紙を外して焼く時に一緒に焼けば、 焼成温度と時間が同じなので楽。～仕上げ～冷やしたタルトに、ヌガーを手で無造作に折った物を、所々に挿して完成！
January 27, 2004
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ベーグルのＣａｆｅ Ｌｕｎｃｈ（画像）♪
ベーグルの表面はカリカリで中がモチモチの食感。焼きたての風味を楽しめるのは作った人の特権ですよね。分量に加えた全粒粉がいい香りです。カッテージチーズやゆで卵、お好みの具材で楽しんで下さい。 ↑りんごジャムとイチゴシェークも作りました。 シェークは濃度を出すのにクリームチーズを少量加えます。＊材料 ９個分 オーブン皿１枚分強力粉 ３８０ｇ全粒粉 ４０ｇドライイースト 小１１／２塩 小１三温糖 小１１／２牛乳 ３４０cc ４０℃に温めておくオリーブ油 大２１／２ 牛乳に合わす----Ａ卵黄 １個 →塗卵用具材：カッテージチーズ＋ジャム、 カッテージチーズ＋くるみ＋生ハム＋パイナップル 卵＋きゅうりをマヨネーズで塩・胡椒・乾燥パセリ＊作り方 １．ボールに強力粉・全粒粉を入れ、中心に窪みを作りイーストを入れる。 周囲に三温糖・食塩を離しておき、Ａをイーストめがけて一度に入れる。 ２．全体をかき混ぜてひとまとまりになれば、手を洗い、手の平の 付け根部分を生地に押し付ける様にして１０分捏ねる。 ３．大き目のボールに５０℃位の湯を入れ、そこへもう一回り小さいボール （パンを捏ねていたボールでよい。）を浮かべる。 生地をまとめて綺麗な面を上にしてボールに入れ、ラップフィルムを 全体にかけて４５分発酵させる。 ４．生地が２倍になれば、フィンガーチェックで状態を確認する。 ５．生地の周りからそっと指を入れ、まな板の上に取り出す。 ６．生地を９分割して、切り口を下に持っていくようにして丸める。 中央に指で穴を開け、両方の人差し指で生地をくるくる回しながら 穴の大きさを３cmほどにする。 ラップフィルムまたは濡れ布巾をかけて１０分間ベンチタイム。 ７．オーブンを１９０℃に温めて、大き目の鍋にたっぷりの湯を沸かす。 ８．生地を鍋に入れて、片面３０～４０秒間ゆがく。 穴杓子でオーブンシートを敷いたオーブン皿に取り出す。 ９．溶きほぐした卵黄にぬるま湯大さじ１を混ぜ、ハケで表面に塗る。１０．１９０℃～、２０～２５分で焼成。１１．冷めれば、横半分にカットして具材をサンドする。・ベーコンと野菜の炒め物バルサミコ風味 玉ねぎ １／２個 １．５cm角にカット。じゃがいも 中２個 〃マッシュルーム ３個 石突を取り、十字にカット。ベーコン ２枚 湯通しして油を抜く。うずらの卵 ３個パセリ（生） 適宜塩・胡椒 少々バルサミコ １滴 頂く時にお好みで。オリーブオイル 適宜 炒め用１.熱したフライパンにオリーブオイルをひき、うずらの卵で目玉焼きを焼く。２．フライパンにオリーブオイルをひき、ベーコンを炒め、じゃがいも・玉ねぎを 炒める。途中、マッシュルームを加え、塩・胡椒で味を整える。 時間の目安・・・・中火で１２分３・器に盛り、目玉焼きとパセリを振る。 全粒粉（食物繊維）が含まれているので、 １個でお腹一杯になります。写真の３個は食べ過ぎ！ ☆後日パンを頂く場合は、トースターで温めて下さい。 質感が復活します。
January 24, 2004
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ハートのパヴェ（画像）♪
パヴェとはフランス語で石畳の石の事。通常はブロック型で作られていますが、ハート型に作ってみましょう。 ※生クリームが入っているので、日持ちは１週間です。 出来立てが１番おいしい☆ ↑パヴェを入れるケースもハート型にチョコレートで作りました。 模様はエアークッションを利用。＊材料 直径２～３cm １５個分ミルクチョコレート ５０ｇ チョコレートは刻んでおく。スイートチョコレート ７０ｇ 〃生クリーム（４２％以上） １００ｇココア 適宜＊作り方 準備：６０℃以下の湯煎の用意。１．ボールにチョコレートを入れて湯煎にかけておく。２．生クリームを３回沸騰させる。←保存性を保つため。３．１の中心に少しづつ加えて空気を入れないようによく合わす。４．絞れる固さになれば、１cm丸口金を付けた絞り袋に入れ、 クッキングシートの上に、ハート型に絞る。５．ココアを振り、固まればシートから外す。６・出来たハートの集団に、軽く金粉スプレー（食用）をかける。
January 20, 2004
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ウォールナッツ・フロランタン♪
ほろ苦いキャラメル味の生地にナッツを隙間無く散りばめ、オレンジピールで柑橘系の爽やかな香りと酸味のアクセントを付けます。パリパリの生地の底はチョコレートで都会っぽく飾り付けますので、丁寧に箱に詰め、ラッピングをすれば、大人のvalentineに。。 ウォールナッツ＝くるみ＊材料グラニュー糖 １１０ｇ蜂蜜 １００ｇ生クリーム ６０ｇバター ８０ｇ＿＿＿＿Ａクルミ（好みのナッツ） ２００ｇ 荒く刻んでおく。オレンジピール １００ｇチョコレート 適宜 湯煎で溶かし、あら熱を取っておく。＊作り方 初心者はアーモンドダイスで作るのがオススメ！１．Ａを鍋に入れ、中火で煮詰める。絶えずゴムベラで底と鍋の周囲を 焦がさない様に注意して混ぜます。２．大きな泡が出来て粘りが出てくれば（１２２℃）火を止め、 ↑↑生地は色づいていない状態。 ナッツとオレンジピールを加えて手早く合わす。３．オーブンシートに手早く均一に広げ１６０～１７０℃で、色づくまで焼成。４．焼き上がれば、熱い内に好みの型（丸型が抜き易い）で抜く。５．湯煎したチョコレートに生地の底をそっと付け、チョコレートの方を 上にして冷ます。コームやフォークなどで表面をなぞって模様を付ける。
January 14, 2004
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カルボナーラ♪ ～ローマ風～
１人分でもシンプルな材料で手早く出来ます。私はチーズがどうしてもダメなのですが、チーズ好きな方にはたまらない風味だそうです。茹でたてをテーブルでサーブするだけで感激されるので、急に集まった時のデモンストレーションメニューです！＊材料 １人分パスタ ６０ｇ 卵黄 １個赤唐辛子 少々パルミジャーノ 大１ 細かくおろす パウダー少々で代用可。バター １０～１５ｇ 大１＝１３ｇベーコン ２０ｇ 脂身の多い塊を使用。 短冊にカット。塩・胡椒 適宜黒胡椒 適宜＊作り方 準備：卵黄とパルミジャーノは各人のパスタの器に用意。１．細めのパスタを９分茹でる。 （ベーコンとチーズからも塩分が出るので、茹で水は塩を控えめにする。） ２．フライパンでバター・赤唐辛子・ベーコンを弱火でゆっくり炒めて 脂を引き出しておく。３．パスタが茹であがる直前に、器の卵黄に塩・胡椒をして、フォークで混ぜる。４．熱々のパスタを、テーブルの上で器に取り分け、フォークで手早く合わす。５．パスタの上に、ベーコンを溶けたバターと共に乗せ、黒胡椒を振って完成！ ↑↑更にチーズを振る方もいらっしゃいます。
January 8, 2004
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ちりめんじゃこのカリカリ♪
パスタや冷や奴、大根サラダに乗せ、しそとごまもたっぷりかけます。頂く前にレモンを搾れば、更にHealthy！お休みの間に疲れた胃を労って、栄養も摂取しましょう。＊材料ちりめんじゃこ 軽くひとつかみごま油 大１～２ フライパンでちりめんじゃこを 揚げられる量。七味 適宜しそ 適宜 千切りごま 適宜＊作り方１．フライパンにごま油を入れて中火で熱します。２．熱が伝わり始めたら、ちりめんじゃこを焦がさない様に揚げます。３．カリカリになればキッチンペーパーの上で油を切り、好みで七味を振る。４．フライパンの火を止め、揚げた油に軽く醤油を加え、じゅ～っと パスタ・冷や奴・大根サラダ等に回しかける。 （大根はマッチ棒サイズの千切りにします。）☆中華風冷や奴☆ 揚げた油に生姜の千切りを少量加え、カリカリに揚げてから 同様に仕上げれば夏にオススメの１品です。 レタスやトマトが一緒ならメインにもなります。
January 5, 2004
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