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2004年05月の記事
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不思議・・。
洋菓子のレシピとは全然関係ないお話です。会社で私の席で外線音が鳴りました。「はい。○○でございます。」「○○百貨店ですが、あっき０５２０さんですか？」「はい。そうです。」「先日お買い上げ頂いた商品について確認させて下さい。」「お買い物？」「先週、社員向けのバーゲンの日にお布団を買われましたよね？」「買っていませんが・・?」会社のすぐ近くにある大きな百貨店。私たちも２０％引き、ブランド物なら５～１０％引きでお買い物出来るので利用しています。全館閉め切ってのバーゲンは更にお得なので、買うもの無くてもお昼休みに捜査に行きます。でも！！買ってないです。その前に行ってないし～。大丸のダブルポイントを優先したのでよく覚えてる。電話番号を確認すると、「どうやったらこの席にかかるの？」って思うほど、全然違う番号。でも。。。。同姓同名なんです。珍しい字なのでよくある名前でもないし。お買い物は現金主義なので、個人情報が漏れたとも思えない。たまたまかかってきて、同じ名前の人に用があるとは。。他の人が取って、メモとか置かれなくて良かった～。日ごろから不思議な縁や偶然が重なって、珍事で皆を驚かせる私ですが、後になってきて不思議さ倍増です。本日のつぶやきでした。。
May 20, 2004
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Mouse aux White Chocolat（画像）♪
チョコレート好きにはたまらない１品。アーモンド生地と濃厚なホワイトチョコレートにラズベリーの酸味。周囲のチョコレートの木目模様はテンパリングしないで巻きます。ケーキフィルをそっとはがす時は、じ～ん！です。
May 11, 2004
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Tarte Surprise♪（画像） ～パッションフルーツのイタリアンメレンゲ～
Surprise（シュープリーズ・仏）は”びっくり”隠れているベリー類はカットしてみないと見えませ～ん。イタリアンメレンゲにパッションフルーツを使う事で甘さを感じず、爽やかな口当たり。クレームダマンドに染み込んだコアントローと好相性！ ↑左奥のガレットはカルピスバターとブリュターニュの塩を使い、 ほんの少しの生クリームとラム酒を隠し味に使いました。＊材料 １５センチタルト型１台分 （１８センチでも出来ます）・タルト生地薄力粉 ５０ｇ強力粉 ５０ｇ＿＿＿＿Ａ無塩バター ８０ｇ塩 小1/4冷水 ５０ｇ・フィリング（クレームダマンド）←上から順に合わすだけです。バター ６０ｇさとう ６０ｇ卵 １個アーモンドプードル ６０ｇ＿＿＿＿Ｂ１．バターにＡをまぶしながら５ミリ角にカット。２．ドーナツ状に広げ、冷水と塩を加えて粉だけを溶かしながらカードで切り混ぜる。 水分が馴染めば、ひとまとめにして冷蔵庫で休ませる。３．長方形に伸ばし、三つ折にして９０度向きを変えて、 再び元の大きさに戻して三つ折にして休ませる。４．１～２ミリ厚さに伸ばして、タルト型にキッチリと敷き込む。５．Ｂを淵沿いは高めに詰めて、１９０～２００度で２０～２５分焼成。 淵が色づき始めたら温度を下げる。・ムラング・イタリアンヌ・オ・パッション卵白 ３５ｇ 卵１個分パッションフルーツのピュレ ４０ｇグラニュー糖 ６０ｇ＿＿＿＿Ｃ１．Ｃを火にかけ、卵白を泡立てる。２．Ｃが１１７度に煮詰まれば、メレンゲに少しづつ加え、熱が取れるまで泡立てる。～仕上げ～・ベリー類（いちご・フランボワーズなど）・コアントロー１．焼きあがったタルトにコアントローを染み込ませる。２．ところどころ、スプーンでタルトの表面を押さえ、ベリー類を並べる。３．パッションフルーツのメレンゲをベリー類が見えないように覆うように乗せ、 表面をゴムベラかスプーンの背でデコボコにする。４．表面に粉糖をたっぷりと振り、バーナーで表面を焦がす。←何回しても怖い！５．少し冷やしてから頂きます。
May 10, 2004
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Earl Gray Tea Cake(画像)♪ ～ブランデー風味～
珍しくイギリススタイルのTeaとケーキ。薫り高いアールグレイの香りで一切れ口に運ぶとほのかにブランデーの味。基本のレシピですが、丁寧に生地を扱うとパウンドケーキもこんなに深い味！ ＊材料 パウンド型（大）１台分 型に敷き紙をセット。余熱を１８０度にセット。薄力粉 １２０ｇ ２回振るうＢ．Ｐ 小１ 粉と一緒に振るうアーモンドプードル ４０ｇ 分離防止、風味の促進。バター ９０ｇ 指で抵抗なく押せる固さ砂糖 ５０ｇ卵黄 ２個卵白 ２個 さとう ３０ｇアールグレイの葉 大１ すり鉢で粉砕させる紅茶液 ５０ｇ 沸騰水１００ｇ+ｔｅａｂａｇ２袋ブランデー 大１ 紅茶液と一緒にしておく＊作り方１．ボールにバターを荒くちぎって入れ、ホイッパーで混ぜる。２．色が明るくなり始めたら、砂糖を３回に分けて加え混ぜる。 加える度にしっかり合わしてツートーン明るいバターにします。３．卵黄を１個づつ加え合わし、しっかりとなじませる。４．バター生地を端に寄せ、空いたスペースに紅茶液を１／５（大1）、 アーモンドプードルを１／５を合わせてからバター生地に丁寧に合わす。 この作業を繰り返す。５．メレンゲをしっかりとたてる。６．１／２のメレンゲをバター生地に加え合わす。７．粉と紅茶の葉を１度に加え、ゴムベラで合わせ、残りのメレンゲを合わす。８．用意した型に生地をひとすくいづつ入れる。 ゴムベラを立たせて持ち、端～端までトントンと進む。９．１８０度で４０分焼成。 焼きあがれば、熱が取れるまで敷き紙をつけたままで冷ます。 ☆１週間～１０日くらい日持ちします。 冷やして頂くのがこれからの季節はオススメ。 ホイップクリームを添えてどうぞ！
May 6, 2004
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