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2004年08月の記事
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Ｆｌｏｗｅｒ Ｃａｋｅ（画像）♪
ハートのベースに私の大好きなグリーンがかった白のバラでアレンジしてみました。今回のケーキは残念ながら食べられませ～ん！ご結婚のお祝いや、真夏のお土産には喜ばれますよ♪ ☆使用花材☆バラ（グリーン）ライムバラ（ピンク） キリマンジェロＢタルシンホリーカルピス（白い実）ビバーナム（青い実）ピットスポラム（グリーン）青りんご ･･･････２０番ワイヤーを下から挿します。ハートのベースアクアフォーム １／３☆作り方☆１．アクアベースをハートの型の２／３高さになるようにカット。吸水させます。２．ハートの形からはみ出さないように注意して、バランスを考えます。 バラは色を全体に散らしてもいいですが、私はまとめました。３．バラから先に、高さを確認しながらカット。 同じ高さにならないように凹凸を作って自然な動きを出します。４．青りんご、ビバーナムの順に入れバランスを確認します。 隙間にはグリーンやバラの葉の強い部分を入れます。５．最後にシニホリーカルポスを少し高めに入れて完成！
August 28, 2004
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ブリオッシュ・ア・テート
バターたっぷりのリッチなパン。テートは頭の事ですが、ヨーロッパの僧侶の姿をイメージしたパンです。フランス菓子で、プリン液とドライフルーツの風味を染み込ませた生地は甘～いけど絶品！注）柔らかい生地なので、生地を触る前は冷蔵庫で暫く休ませたり、 １次発酵を冷蔵庫ですると扱いやすくなります。（７～８時間） 焼成前日夜に仕込むのがオススメ☆＊材料 ブリオッシュ型 １０個分 型が無ければ丸めるだけでも良い。強力粉 ２００ｇ砂糖 ２５ｇ塩 小１/４ドライイースト ５ｇ＿＿＿＿＿粉類卵 ７５ｇ牛乳 ５０ｇ＿＿＿＿＿仕込み水 バター ６０ｇ*作り方 （ストレート法）１．粉類をボールに入れて木杓子で全体を分散させる。２．仕込み水を少しづつ加えて全体に給水させて馴染ませる。３．台の上に取り出して押してこするようにして、時々叩きながらひとまとめにする。４．生地を広げて中心にバターを加えて、馴染ませていく。５．生地が油脂を吸水して馴染んだら丸くまとめてボールへ移す。 １次発酵４０分。６．生地が倍に膨らめば、全体のガスを抜いて１０分割。 ベンチタイム１０分。７．生地の１/４の所を小指で転がしながら押してくびれを作る。 型に生地を入れてくびれに１/４の生地をしっかり押し込む。 二次発酵３０分。８. 丁寧に塗卵をして、１７０℃、１５分で焼成。 焼きあがったら型から外して冷ます。 ☆捏ねる作業は、大き目の袋に移してすると楽です。 捏ねあがれば、ジップロックを二重にして生地を冷蔵発酵させています。 ☆台をお持ちで無い方は、ボールの中でも構いませんがホームセンターなどで 売っている５０ｃｍ角のつるつるの板（１００円位）が便利です。 熱には弱いですがたまに作られるくらいなら十分です。
August 26, 2004
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Croquants aux Amondes Noisetter(画像)～ アーモンドとノワゼットのクロッカン
粉と油脂を使わず、卵白が余った時に気軽に作れるクッキー。サクサク、モチーッとした食感でナッツの香りが贅沢なのでプレゼントにもピッタリ。紅茶より、濃い目のブラックコーヒーの方が合うかもしれません。Croquants クロッカン（仏）＝サクサクとした *材料アーモンド ５０gノワゼット ５０g____１８０℃で１０分 皮を剥くピスタチオ １０g １分間湯がいて皮を剥き水気をきる卵白 ３５g 約１個分粉糖 １００gコーヒー 小１ 細かく挽いたもの*作り方１．ナッツ類は荒みじんにカット。２．ボールにアーモンドとノワゼットを入れて粉糖とコーヒーを混ぜる。３．卵白を加え、全体を均一になるまでしっかり混ぜ、ピスタチオを加える。４．紙を敷いた天板に１５ｇづつ、間隔を空けて乗せていく。５．１６０℃、２０～２５分焼成。 荒熱が取れたら密閉容器で保存します。
August 22, 2004
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紅茶のシャーベット（画像）♪
暑い夏こそおしゃれにおもてなし！２時間で簡単においしく出来る大人のレシピをご紹介します。ラズベリーティーとバターキャラメリゼした白桃を使ったヨーグルトムースも一緒に楽しんで頂き残りはお持ち帰り頂きました。 ↑シャーベットの底にはヨーグルトムースの底に使用した ジェノワーズの残りを星型やハート型にくりぬいて敷いています。＊材料 ４人分 ディッシャー８個分ティーパック ２個 Liptonのイエローラベルを使用熱湯 １４０cc生クリーム １００gグラニュー糖 ６０ｇ卵白 ２個ラム酒 １０cc準備：用意した熱湯にティーバッグを入れ、皿で蓋をして蒸す。 ティーバッグを軽く絞って取り出し50cc計量しておく。＊作り方 夏場は氷水にあてながら泡立てましょう。１．ボールに生クリームとグラニュー糖の1/3を加え、８分立てに泡立てる。２．別のボールで卵白と残りのグラニュー糖でメレンゲを作る。３．１の生クリームに紅茶液（少量づつ）、メレンゲ、ラム酒の順に加え、 ホイッパーでその都度しっかり合わす。４．バットなど、鉄製の物に流し入れて冷凍庫で冷やし固める。 １時間位で１度取り出し、スプーンで底からよく混ぜ、 冷凍庫で更に１時間しっかりと固める。 ☆メレンゲの泡立て方☆ ハンドミキサー→１度に砂糖を加え、ピンとツノが立つまで一気に泡立てる。 ホイッパー → ある程度ツノが立てば、残りの砂糖を ２回に分けて加えてその度にツノが立つまで泡立てる。
August 16, 2004
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バナナのクラフティ（画像）♪
タルトに生のフルーツを使った物をクラフティと言います。今日はバナナとオレンジピールを使い、プリン生地を流して焼いてみました。焼きあがる１０分前に、たっぷりと粉糖を振って焼くとキャラメルの香ばしい香りとサクサクとした食感が楽しめます。アイスクリームを添えて軽くココアを振って召し上がれ！ 暑い中遊びに来て頂いた親友に、レモン風味のマドレーヌと 共に焼き立てをおみやげに持って帰って頂ました。＊材料 １５～１６ｃｍタルト型１台分・ブリゼ生地薄力粉 １００ｇ ２回ふるう塩 ひとつまみ砂糖 小１水 小１卵 ２５ｇ（１／２個）＿＿＿＿Ａ無塩バター ５０ｇ・プリン生地（アパレイユ）卵 １／２個グラニュー糖 ３０ｇ生クリーム ５０ｇバニラ 適宜＿＿＿＿全てを１つのボールに合わすバナナ １．５本 １．５ｃｍの輪切りオレンジピール 適宜 ＊作り方１．粉をドーナツ状に広げて、Ａを中心で混ぜてバターを加える。２．周囲の粉をカードでかぶせながら馴染ませて、 粉気がなくなれば、ラップフィルムに包んで休ませる。３．休ませた生地を軽く揉んで球状にする。 押さえて丸くタルト型の大きさに伸ばして敷き込む。４．バナナを並べ、オレンジピールを散らし、プリン生地を流す。５．１９０℃～、２５～３０分焼成。 あら熱が取れたら、型からタルトを外す。 ※生地を伸ばす時、ラップフィルムの間に挟んで伸ばすと 作業しやすく、柔らかい場合そのまま冷蔵庫へ戻せます。
August 9, 2004
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