Kouglof's Cafe☆

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Kouglof

January 21, 2003

マドレーヌⅡ♪　～バタースポンジ～

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以前にご紹介したマドレーヌは中心にプクッとおへそが出来るタイプ。
（神田精○件で売ってますよね？）
今回のはふんわりとたいらに焼き上がる形でケーキ屋さんにも並んでいます。
１個づつセロファンで包装して乾燥から守って下さいね。

＊材料　直径１６㎝のマドレーヌ型１６個分
　　　　　型に水をスプレーして敷紙を真っ直ぐセット

卵　　　　　　　　　　１５０ｇ（３個）　　ほぐす　
上白糖　　　　　　　　１２０ｇ　　　　　卵のボールに計量
蜂蜜　　　　　　　　　　３０ｇ　　　　　　　　　〃

レモン表皮　　　　　　適宜　　　　　　　　　　　〃　　
バター　　　　　　　　１２０ｇ　　　　　鍋にかけて溶かし荒熱を取る　
ラム酒　　　　　　　　１５ｃｃ　　　　　バターに加える(温度の低下)
薄力粉　　　　　　　　１２０ｇ
Ｂ．Ｐ　　　　　　　　　　　５ｇ　
アーモンドＰ　　　　　　３０ｇ　　　　　粉類は合わせて２回振るう
ｽﾗｲｽｱｰﾓﾝﾄﾞ　　　　　４８枚　　　　　中心に放射状に３枚飾る

＊作り方　（ハンドミキサーを使用）
１．卵のボールを湯煎にかけて泡立てながら人肌の熱を付ける。
２．熱が付けば湯煎から外して完全に熱が取れて、生地が３倍量になるまで
　　しっかりと立てる。ボールの底が冷たくなり、生地がリボン状になればよい。

３．振るった粉を、全体に広がる様に加えてゴムベラで周囲と底から合わす。
　　１／３量をバターとラム酒のボールに加えてぐるぐる混ぜる。
　　ゴムベラで受けながら元のボール戻して均一に艶が出るまで合わす。
４．１㎝丸口金を付けた絞り袋に入れて敷紙の８分目まで生地を流す。
　　スライスアーモンドを飾り、１７０℃～、１０分～で焼成。

　　★バターが熱すぎるとキメが荒い生地になり、低すぎると
　　　生地に馴染みません。人肌より熱い状態にして下さい。

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