Kouglof's Cafe☆

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Kouglof

February 25, 2003

Peanuts Butter Bread♪　～ピーナッツ風味のパン～

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何も付けなくても、風味が楽しめるパン生地で、焼き上がりに近づくと、オーブンからピーナッツの香がします。粒状のチャンクタイプの方がオススメ！

＊材料　ミニパウンド型６個分　１．５斤型１個分（薄く油脂を塗る）
　　　　　型が無ければ１２分割した生地をそのまま焼いてＯＫ！

強力粉　　　　　３００ｇ
砂糖　　　　　　　　大２
イースト　　　　　　大１
水　　　　　　　１８０cc　３８℃位のぬるま湯
牛乳　　　　　　　３０cc　
・上記の材料をひとまとまりになるまで捏ねる

バター　　　　　　　１５ｇ
ピーナッツバター　６０ｇ　バターと合わせておく
・生地を広げて塩を全体に振り、まとめ直す。
　再度、広げてバターを全体に塗り、全体が馴染んで艶が出るまで捏ねる。

１．油脂を薄く塗ったボールにまとめた生地のとじ目を下にして置き
　　ラップフィルムをかける。１次発酵５０分。
　（全体が２倍になり粉を付けた指で穴を開けても穴が縮まらない状態）
２．ボールから取り出して、全体のガスを抜く。
　　１２分割して生地を引っ張る様にまとめてベンチタイム１５分。
３．やや膨らんだ生地を丸め直してガスを抜き、型に入れる。
４．ラップフィルムをかけて、２次発酵５０分。

５．焼き上がれば、型に軽いショックを与えて取り出して荒熱を取る。
　　軽いショック････型をポンッと板の上に落とす。

　　　油脂････グルテン（粘り気）の生成を弱めるので生地がまとまったら入れる。
　　　塩･･････イーストの働きを弱めるので後で入れる。

　夜に１次発酵・ベンチ・成形後、冷蔵庫で８時間～１２時間２次発酵にすれば
　朝に焼きたてのパンが食べられます。

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