Kouglof's Cafe☆

プロフィール

Kouglof

February 26, 2003

Mousse au Framboise♪　～フランボワーズのムース～

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フランボワーズの爽やかな酸味と香が食後のデザートに合います。
それぞれの材料を計量して用意するので大変そうですが、意外に早く出来ます。
大変そうならスポンジだけ前日に用意すれば楽に出来ます。

＊材料　５㎝セルクル１０個分　又は１５㎝１台分
　　　　　・使い捨てセルクルもオススメです。

・スポンジ　１５㎝丸型で焼いてスライスして使用可。敷紙をセット
卵　　　　　２個　割りほぐす
砂糖　　　６０ｇ
薄力粉　　６０ｇ　振るっておく

　　　２倍量になれば、粉を加え、オーブン皿に流し入れて１７０℃、１２分で焼成。

・シロップ
砂糖１０ｇ＋水２０ｇをレンジで温めてフランボワーズリキュール大１を加える。

・ムース生地
フランボワーズピューレ　　　　１３０ｇ
レモン汁　　　　　　　　　　　１／４個
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　４０ｇ　全てを鍋で一煮立ちさせる
粉ゼラチン　　　　　　　　　　　　　大１　５倍の水で戻す
生クリーム　　　　　　　　　　　２５０ｇ　　９分立て
フランボワーズ・リキュール　　　大２

　１．煮立たせたフランボワーズにゼラチンを加え溶かし、荒熱が取れれば、

・ソース
　フランボワーズピューレ　　　５０ｇ
　水　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
　レモン汁　　　　　　　　　１／４個
　砂糖　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ

　フランボワーズリキュール　　大１　上記の荒熱が取れれば加える

・飾り
　フランボワーズ　　　　　　１０粒
　ミントの葉　　　　　　　　　１０枚
　生クリーム　　　　　　　　　５０ｇ　絞れる固さにホイップ

～仕上げ～
スポンジの敷紙を外してセルクルでくり抜き、シロップをたっぷりと染み込ます。
スポンジをセルクルにセットして、ムースを流し入れ、しっかりと固まれば、
ソースを流し、フランボワーズとミントを１個づつ飾って、生クリームを絞る。
ティースプーンで置いても良い。

　☆直径１５㎝で作る場合は、底に１㎝厚さのスポンジ１枚をセットして
　　ムースを半分流し、もう１枚をセットしてからムースを流してね。

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