Kouglof's Cafe☆

プロフィール

Kouglof

February 28, 2003

Ｇａｔｅａｕ　ａｕ　Ｃｈｏｃｏｌａｔ　Ｆｒａｍｂｏｉｓｅ♪　～フランボワーズ風味のチョコレートケーキ～

(4)

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濃厚なチョコレートにフランボワーズの風味を効かしたガナッシュで作るケーキ。

１切れだけの筈が、もう１切れ････となってしまう危険なケーキです。

＊材料　直径１４㎝１台分（１８㎝で作る場合は２倍にする）
　　　　　型に薄くバターを塗っておく

・ビスキュイショコラ
卵白　　　　　　　　　　１個
卵黄　　　　　　　　　　２個
砂糖　　　　　　　　　　３５ｇ

コーンスターチ　　　　　５ｇ
ココア　　　　　　　　　　５ｇ　　粉類は合わせて振るっておく
バター（溶かす）　　　　１５ｇ
１．卵白を固く泡立て、分量の半分の砂糖を加えて更に立てる。
２．卵黄と残りの砂糖を、３分位泡立て、メレンゲに加え混ぜて粉類を合わす。
３．生地の１部とバターを合わせて元のボールに戻して均一に合わす。
４．１８０℃～、１５～２０分で焼成。型から出して冷ます。２枚に切り分けて
　　シロップを刷毛で染み込ます。
　※シロップ　グラニュー糖２０ｇ＋水４０ｇを煮立たせて、冷めてから
　　　　　　　　キルシュで香付けする。　　　

・ガナッシュフランボワーズ

フランボワーズピューレ　　　　３５ｇ　鍋に量ると楽
生クリーム　　　　　　　　　　　　３０ｇ　牛乳と合わす
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ　生クリームが乳脂肪３５％以上ならいらない
バター（室温）　　　　　　　　　　１５ｇ
１．フランボワーズを煮立てて、生クリームを合わせて沸騰してきたらすぐに

・フランボワーズペパン
グラニュー糖　　　５０ｇ
水　　　　　　　　　１５ｇ
水あめ　　　　　　　１０ｇ　鍋で煮立たせる
フランボワーズ　１００ｇ　上記の鍋が煮立てば、加えて４～５分煮詰める
ペクチン　　　　　　１０ｇ
グラニュー糖　　　２０ｇ　上記の鍋に加え混ぜ、１～２分煮て冷ます

・その他　
フランボワーズ　４～５個　ビスキュイの間に挟む

＜仕上げ＞
１．ビスキュイにガナッシュを塗り広げ、フランボワーズを乗せ、少し押し込む様に
　　ビスキュイを乗せ、表面全体に薄くガナッシュを塗る。
２．ハート形にくり抜いた紙を乗せて、プランボワーズペパンを乗せて
　　平らに伸ばし周りに粉糖を振りかける。

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