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Kouglof
フランス菓子・パン・プリザーブドフラワー・カルトナージュの、レッスン画像と自分で作った物の記録。ソーイングも始めました☆
June 26, 2003
カテゴリ： カテゴリ未分類
苺の季節が終わらない内に作って瓶詰めにしましょう。
ペクチンを使わないで作るシンプルなフレンチスタイルで、
レモンとアルコールは鮮やかな色を引き出してキープする為に使います。
＊材料
いちご ２５０ｇ
砂糖 １００ｇ 苺に対して３０～７０％の量にする。
レモン汁 １／４個 （用途や好みで加減）
ブランデー ５ｇ
１．苺はヘタを取り、流水で綺麗に洗って１個づつ丁寧に水気をふき取る。
縦に１／２カットする。（丸ごとでも良い）
２．ステンレスのボールに苺と砂糖を入れて全体を合わして１時間放置する。
３．たっぷりの水気が出てくれば、鍋に移して火に掛ける。
最初は強火で煮詰め、レモンを加えて中火で好みの固さにする。
※粒を残す時→大きな泡が立って、苺が一回り大きくなれば、火を止める。
４．火を止めて、ブランデーを加える。
☆ガラス瓶は１時間煮沸した物を使ってね。（カビ防止）
ペクチンを使わないで作るシンプルなフレンチスタイルで、
レモンとアルコールは鮮やかな色を引き出してキープする為に使います。
＊材料
いちご ２５０ｇ
砂糖 １００ｇ 苺に対して３０～７０％の量にする。
レモン汁 １／４個 （用途や好みで加減）
ブランデー ５ｇ
１．苺はヘタを取り、流水で綺麗に洗って１個づつ丁寧に水気をふき取る。
縦に１／２カットする。（丸ごとでも良い）
２．ステンレスのボールに苺と砂糖を入れて全体を合わして１時間放置する。
３．たっぷりの水気が出てくれば、鍋に移して火に掛ける。
最初は強火で煮詰め、レモンを加えて中火で好みの固さにする。
※粒を残す時→大きな泡が立って、苺が一回り大きくなれば、火を止める。
４．火を止めて、ブランデーを加える。
☆ガラス瓶は１時間煮沸した物を使ってね。（カビ防止）
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Re:Strawberry Jam♪ (6/26)
書き込みどうもありがとう！手作りジャムおいしいですよねぇ。フランスにはジャム用砂糖というのが売っていて（ペクチン入り）、果物と混ぜて７分間煮て出来上がりという便利モノ。重宝してます。ブランディ入れるなんて美味しそう。今度試してます。
(July 10, 2003 05:21:59 PM)
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