Kouglof's Cafe☆

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Kouglof

December 3, 2003

Noel Marron（画像）♪　～クリスマスケーキ～

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ナッツを散りばめた生地とマロンクリームの間にマロングラッセ。

２～３日日持ちしますが、召し上がる１時間前には冷蔵庫から出して下さい。

noel

＊材料　直径１５㎝　１台分
　　　　　　準備：敷紙に裏から直径１２、１０、３㎝の円を描く。
・ダコワーズノワゼット（生地）
粉末ノワゼット　　　　　　　　６０ｇ
粉糖　　　　　　　　　　　　　６０ｇ

卵白　　　　　　　　　　　　　７０ｇ
グラニュー糖　　　　　　　　　２０ｇ＿＿＿＿固いメレンゲを作る

１．メレンゲのボールに粉類を再度振るいながら加えて合わす。
２．軽いマーブル状になれば、ゴムベラで生地を敷紙に乗せる。
３．ナッツを散らして軽く粉糖を振り、１７５℃～、２５分～で焼成。
４．焼き上がれば、紙を外して冷ます。

・生クリーム　仕上げ用＆マロンクリーム用
　１５０ｇ　　９分立てにして冷やしておく。

・クレームドマロン　間に挟むマロンクリーム
マロンペースト　　　　　　２００ｇ
無塩バター　　　　　　　　　５０ｇ　

熱湯　　　　　　　　　　　　　大１＿＿＿＿合わせておくＡ

１．バターをハンドミキサーで空気を含ませる様に泡立てる。
２．マロンペーストを加えて更に泡立て、Ａを加えて泡立て、
　　生クリームの半量を加え合わす。

・その他　

ヘーゼルナッツ　　　　　　　４０ｇ
アラザン　　　　　　　　　　　適宜

～仕上げ～
１．１番大きな生地にマロンクリームを半量乗せ、マロングラッセを散らし、
　　同様に生地とクリーム、マロングラッセを乗せドーム状に整える。
２．残りの生クリームを表面にスプーンの背でタッチしながらナッペして
　　もみの木の雰囲気を出す。
　　ヘーゼルナッツを周囲に貼り、アラザンを振って完成！
　　お好みで粉糖やハイグルコースト（溶けない粉糖）も使って下さい。

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