Kouglof's Cafe☆

プロフィール

Kouglof

January 24, 2004

ベーグルのＣａｆｅ　Ｌｕｎｃｈ（画像）♪

(4)

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ベーグルの表面はカリカリで中がモチモチの食感。

分量に加えた全粒粉がいい香りです。
カッテージチーズやゆで卵、お好みの具材で楽しんで下さい。

ベーグル２

　　　　　　　　　　↑りんごジャムとイチゴシェークも作りました。
　　　　　　　　　　　シェークは濃度を出すのにクリームチーズを少量加えます。

＊材料　　９個分　オーブン皿１枚分
強力粉　　　　　　　　　３８０ｇ

ドライイースト　　　小１１／２
塩　　　　　　　　　　　　　小１
三温糖　　　　　　　小１１／２
牛乳　　　　　　　　　　３４０cc　　４０℃に温めておく
オリーブ油　　　　　大２１／２　　牛乳に合わす----Ａ
卵黄　　　　　　　　　　　　１個　→塗卵用

具材：カッテージチーズ＋ジャム、
　　　カッテージチーズ＋くるみ＋生ハム＋パイナップル
　　　卵＋きゅうりをマヨネーズで塩・胡椒・乾燥パセリ

＊作り方
　１．ボールに強力粉・全粒粉を入れ、中心に窪みを作りイーストを入れる。

　２．全体をかき混ぜてひとまとまりになれば、手を洗い、手の平の
　　　付け根部分を生地に押し付ける様にして１０分捏ねる。
　３．大き目のボールに５０℃位の湯を入れ、そこへもう一回り小さいボール
　　　（パンを捏ねていたボールでよい。）を浮かべる。
　　　生地をまとめて綺麗な面を上にしてボールに入れ、ラップフィルムを

　４．生地が２倍になれば、フィンガーチェックで状態を確認する。
　５．生地の周りからそっと指を入れ、まな板の上に取り出す。
　６．生地を９分割して、切り口を下に持っていくようにして丸める。
　　　中央に指で穴を開け、両方の人差し指で生地をくるくる回しながら
　　　穴の大きさを３cmほどにする。
　　　ラップフィルムまたは濡れ布巾をかけて１０分間ベンチタイム。
　７．オーブンを１９０℃に温めて、大き目の鍋にたっぷりの湯を沸かす。
　８．生地を鍋に入れて、片面３０～４０秒間ゆがく。
　　　穴杓子でオーブンシートを敷いたオーブン皿に取り出す。
　９．溶きほぐした卵黄にぬるま湯大さじ１を混ぜ、ハケで表面に塗る。
１０．１９０℃～、２０～２５分で焼成。
１１．冷めれば、横半分にカットして具材をサンドする。

・ベーコンと野菜の炒め物バルサミコ風味　
玉ねぎ　　　　　　　　１／２個　　　１．５cm角にカット。
じゃがいも　　　　　　中２個　　　　　　〃
マッシュルーム　　　　　３個　　石突を取り、十字にカット。
ベーコン　　　　　　　　　２枚　　湯通しして油を抜く。
うずらの卵　　　　　　　　３個
パセリ（生）　　　　　　　適宜
塩・胡椒　　　　　　　　　少々
バルサミコ　　　　　　　　１滴　　頂く時にお好みで。
オリーブオイル　　　　　適宜　　炒め用

１.熱したフライパンにオリーブオイルをひき、うずらの卵で目玉焼きを焼く。
２．フライパンにオリーブオイルをひき、ベーコンを炒め、じゃがいも・玉ねぎを
　　炒める。途中、マッシュルームを加え、塩・胡椒で味を整える。
　　時間の目安・・・・中火で１２分
３・器に盛り、目玉焼きとパセリを振る。

ベーグル１