Kouglof's Cafe☆

プロフィール

Kouglof

January 27, 2004

バナナと生チョコレートのタルト（画像）♪　

(8)

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ビタータイプの生チョコレートの中に隠れているキャラメル風味のバナナが、

サクサクのタルト生地と一緒に、口溶けの良いクリームを楽しんで下さい。

バナナタルト

＜材料と作り方＞　１８㎝　１台分
・パートシュクレ　（タルト生地）・・・・１８㎝２台分
発酵バター　　　　　　　　１８０ｇ
粉糖　　　　　　　　　　　　１１０ｇ
全卵　　　　　　　　　　　　　１個

薄力粉　　　　　　　　　　　３００ｇ
塩　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
バニラ　　　　　　　　　　　　　少々

１．バターをホイッパーでほぐし、粉糖を馴染ませたら、塩・バニラを加える。
２．アーモンドプードルの後に、粉を合わし、カードでひとまとめにする。
３．台にたっぷりの打ち粉をして、型の大きさに手早く伸ばす。
４．型の大きさになれば、きっちりと敷き込む。
５．リード紙を敷き、重石を乗せて１８０℃で１０分焼成。
　　（重石が無ければ、一回り小さい型や皿で代用）
　　紙をそっと外してみて生地がひっついてこなければ、更に１０分焼成。
６．焼き上がれば、網の上などで冷ます。

バナナ　　　　　　　　　　　１本
グラニュー糖　　　　　　　１５ｇ　約大１
発酵バター　　　　　　　　１０ｇ
レモン汁　　　　　　　　　　小１

１．バナナはタルト型の高さにカットする。

３．キャラメル色になれば、バナナを両面焼く。
４．火を止める直前にレモン汁を加え、全体にからませる。
５．焼き上がったタルト型に中心を避けて並べる。

・ガナッシュ
生クリーム　　　　　　　１００ｇ
チョコレート　　　　　　　　７５ｇ刻んでおく
ビターチョコレート　　　　１５ｇ　　　　〃
水飴　　　　　　　　　　　　１０ｇ
発酵バター（室温）　　　　３５ｇ　　冷たい場合は１㎝角で使用

１．チョコレートは水飴と共に湯煎で溶かしておく。
　　↑湯煎の工程を省いてもよいが、分離の原因になるので熱を与えておく。
２．生クリームは湯気が出る位に温めておく。
３．チョコレートに、生クリームの１／２量を加えて馴染んだら
　　残りの生クリームを加え、最後にバターを入れる。
４．タルトに流して、冷蔵庫で冷やす。

・飾り用ヌガー　
牛乳　　　　　　　　　　　２５ｇ
発酵バター　　　　　　　６０ｇ
水飴　　　　　　　　　　　２５ｇ
グラニュー糖　　　　　　７５ｇ＿＿＿＿Ａ
くるみ（粗刻み）　　　　６５ｇ
カカオマス　　　　　　　２５ｇ　ビターチョコレートで代用可

１．Ａを強火にかけ、木杓子で混ぜる。混ぜ過ぎると分離するので注意！
２．粘りが出てくれば、ナッツとカカオマスを加える。
３．オーブンシートに薄く延ばして、１８０℃、１０分～１５分で焼成。
　　↑タルト生地の紙を外して焼く時に一緒に焼けば、
　　　焼成温度と時間が同じなので楽。

～仕上げ～
冷やしたタルトに、ヌガーを手で無造作に折った物を、所々に挿して完成！

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