Kouglof's Cafe☆

プロフィール

Kouglof

August 16, 2004

紅茶のシャーベット（画像）♪

(7)

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暑い夏こそおしゃれにおもてなし！

ラズベリーティーとバターキャラメリゼした白桃を使ったヨーグルトムースも
一緒に楽しんで頂き残りはお持ち帰り頂きました。

紅茶のシャーベット

　　　　　　　　↑シャーベットの底にはヨーグルトムースの底に使用した
　　　　　　　　　ジェノワーズの残りを星型やハート型にくりぬいて敷いています。

＊材料　４人分　ディッシャー８個分
ティーパック　　　　　　　　　　２個　Liptonのイエローラベルを使用

生クリーム　　　　　　　　　　１００g
グラニュー糖　　　　　　　　　　６０ｇ
卵白　　　　　　　　　　　　　　２個
ラム酒　　　　　　　　　　　　　１０cc

準備：用意した熱湯にティーバッグを入れ、皿で蓋をして蒸す。
　　　ティーバッグを軽く絞って取り出し50cc計量しておく。

＊作り方　夏場は氷水にあてながら泡立てましょう。
１．ボールに生クリームとグラニュー糖の1/3を加え、８分立てに泡立てる。
２．別のボールで卵白と残りのグラニュー糖でメレンゲを作る。
３．１の生クリームに紅茶液（少量づつ）、メレンゲ、ラム酒の順に加え、
　　ホイッパーでその都度しっかり合わす。

　　１時間位で１度取り出し、スプーンで底からよく混ぜ、
　　冷凍庫で更に１時間しっかりと固める。

　　☆メレンゲの泡立て方☆
　　　ハンドミキサー→１度に砂糖を加え、ピンとツノが立つまで一気に泡立てる。
　　　ホイッパー　→　ある程度ツノが立てば、残りの砂糖を

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