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2009年08月06日

豚ロースト野菜のラグーのパッケリ

(4)

テーマ： ●食べた物の画像♪(86740)

カテゴリ：パスタ

パスタ64回目

前回のエントリーと同じ日に食べたものもついでに紹介です。

チャンフォッタ posted by (C)HaruHaru

チャンボッタ（チャンフォッタ）
さっぱりしていていくらでも食べられる気がしました。

カンパニア地方の郷土料理。
野菜をトマトで煮込むというよりも、
野菜の旨味を十分に引き出して炒めた物に、
トマトソースを絡めて食べるもの。ジャガイモの使用も特徴らしい。

野菜をトマトで煮込む、似ている料理としては
カポナータや、ラタトゥイユもありますが

カポナータは元々シチリア郷土料理。
白ワインビネガーを使用するので、酸味があり、さっぱりとした感じ。
ナスを用いるのも特徴のようです。またワインビネガーを使うので
他の2つよりも組みあわせる野菜が制限されるようです。
今はイタリア全土に普及しているようです。

ラタトゥイユは南フランスの料理でオリーブオイルでいためた野菜を
こちらはトマトで煮込みます。

ちなみにこの3つの区別をあまりしないこともあるようで
おそらく今では明確な区別なく混ざっているのでしょう。
元々野菜のごった煮なので、別料理でも同じ野菜を使用しますから
これを入れるのが特徴といってもね。

チャンボッタもどきを家で作ってみましたが
冷蔵で日持ちもするしなかなか便利で美味しかったです。

チャンボッタで検索するとレシピがたくさん見つかります。

自家製鹿のブレザオラ posted by (C)HaruHaru

自家製鹿のブレザオラ

ブレザオラは牛の生ハムらしいので使い方が変なのかな？
要するに鹿の生ハムです。思ったよりもっちりしてよかったです。
奥に見えるチーズはグラナパダーノとリコッタです。緑色はバジルペースト。
グラノパダーノで食べるのが私は好きでした。

豚ロースト野菜のラグーのパッケリ posted by (C)HaruHaru

ラグーといっていますがさほど煮込んでいません。
そのためお肉も柔らかいのだけど焦げ目もしっかりしていて
よかったです。
本当はカラマリですしたが、カラマリが重なるのでパッケリ 500g で作ってくれました。平麺好きな私ですが、さすがにここまで来ると
ちとひろすぎるかなと思います。

お店で使用していたのがこのグラニャネージ社製のパッケリです。

ダルマイカとアーティチョークとジャガイモの煮込み posted by (C)HaruHaru

ダルマイカとカルチョフィとジャガイモの煮込み

煮込みといってもこれまた炒めた感じの料理です。
真ん中にあるのがカルチョフィ（アーティチョーク）

オイル漬けです。

ダルマイカとアーティチョークとジャガイモの煮込み2 posted by (C)HaruHaru

こうすると見やすいと思いますが、ジャガイモは紫色の
シャドークイーンです。紫のサツマイモと違って甘味はあまりないようです。
彩りようですね。

ジェラート＿グラニータ posted by (C)HaruHaru

ジェラートとグラニータの盛り合わせ
奥がマスカルポーネのジェラート、
手前がココナッツのジェラート、残りがメロンのグラニータです。

リュバーブのタルト＿自家製桃のジャム添え posted by (C)HaruHaru

リュバーブのタルト＿自家製桃のジャム添え

食べた順は、前回のエントリーのパスタをブレザオラの後に食べ、
メインのイカを食べた後に、
「今日は食べる量が少ないですね」とお店の方に言われたので、
パッケリの追加となりました。
フォカッチャも食べていたので少し量が多かったかな。