精製食品中のミネラル含量

辻村：ビタミン・ミネラル　バイブル（女子栄養大出版部、2000）p.143

食品　　　　カルシウム　　　マグネシウム　　　鉄

米
玄米　　　　　１００　　　　　１００　　　　　１００
半つき米　　　　８０　　　　　　　　　　　　　　７３
７分つき米　　　７０　　　　　　　　　　　　　　６４
精白米　　　　　６０　　　　　　４２　　　　　　４６
精白米水洗い　　　　　　　　　　　６
精白米飯　　　　２０　　　　　　　２　　　　　　　９

砂糖　　　　カルシウム　　　マグネシウム　　　鉄　　
黒砂糖　　　　　１００　　　　　１００　　　　　１００
黄褐色砂糖　　　　５　　　　　　　　８　　　　　　３８
精製砂糖　　　　　　１　　　　　　　０．１　　　　　６
グラニュー糖　　　　１．６　　　　　０．０３　　　　２

麦　　　　　　　カルシウム　　マグネシウム　　　　
もみ　　　　　　　１００　　　　　１００
小麦　　　　　　　　３５　　　　　　２４
低級小麦粉　　　　　３６　　　　　　２３
上級小麦粉　　　　　２３　　　　　　１０
特級小麦粉　　　　　１６　　　　　　　４

このデータからは、精製することによりカルシウム、マグネシウム、鉄などの必須元素か大幅に減少してしまうことが分かる。亜鉛他いろいろな必須微量元素も同様に減少していることが推測される。
確かに精製した食品は歯ざわりや口当たりが良いので美味しく感じられるかもしれないが、それにより潜在的病人、半病人が増えてしまうと、医療費が増大するだけだ。
日本ではカルシウムの不足が叫ばれ、精製食品にカルシウムを添加した食品もいくつかあるが、不足しているのは他の元素も同様である。

最近にがり健康法がブームになっているのも精製食品ばかり食べてミネラル不足に陥っている人が如何に多いかを物語っている。

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