ヨセフィーヌの マンマルメゾン♪

日経のシャンパン特集で数ページにわたり、紹介されてた ペリエジュエ

シャンパンにあう、お料理のレシピもでていましたので
書き写しておきたいと思います。
和食の名店　 天現寺　笹岡 の笹岡料理長のレシピです。

＜海老の水晶煮と半熟鶉卵のハーブ添え＞
写真手前左
海老を背開きにし、背わたを取り、塩をふって片栗粉をまぶし
３分弱茹でて氷水にとる。
鶉の卵は沸騰した湯に２分入れてゆで、氷水にとる。
ゆで卵をむいて半分に切り、松葉串に海老を刺し、セルフィーユをあしらう。

＜りんごのバターソテーと鴨の燻製＞
真ん中の列右
りんごは皮を剥いて一口大に切り軽くバターで焼く。
市販の鴨の燻製を切り、松葉串でりんごの上に留める。

＜里芋のホタテ貝巻きに柿＞
真ん中の列左
里芋は皮を剥いて８つ切りにし、水にさらした後塩をして約７分蒸す。
ホタテの刺身に軽く塩をし、常温に冷ました里芋の上に巻く。
柿は１ｃｍ角に刻み、グラニュー糖をまぶしてしばらく置き、
里芋の上にあしらい松葉串を刺す。

＜白身魚の押し豆腐のせ、はちみつがけ＞
１番手前右
豆腐は軽く塩をしてキッチンパーパーに包み、皿などで重しをし
３０分ほど置き、水を切る。
ヒラメ・タイなどの刺身を刻み、型で丸く抜いた押し豆腐にのせ、
松葉串を刺す。好みのはちみつをかける。

＜蕪のワカメ巻き、塩うにのせ＞
一番奥
蕪は八つ切りにし、１分弱茹でて氷水にさらす。
塩ワカメを水でさっと戻してゆで、蕪に巻く。
塩うにを乗せて松葉串で留める。

で、これを開ける日がくるのだろうか・・・息子よ、母は早く飲みたい！

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これも限りなく美しい・・・