うさぎ饅頭
それから、これに使っている「サツマイモ餡」は、アンパンならぬサツマイモアンパンにしても大変あいそうな餡です。どなたかトライしてみて！（爆）
うさぎ饅頭
（材 料）
【さつまいもあん】（４０個分）
さつまいも（なると金時使用）・・・・・３００グラム
上白糖・・・・・・・・・・・・・・・１００グラム
みりん・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
【皮】（１５個分）
ホットケーキミックス（コープ）・・・・２００グラム
水・・・・・・・・・・・・・・・・・９０ＣＣ
【その他】
アルミカップ・・・・・作った個数分
手粉用のホットケーキミックス・・・・適宜
（作り方）
1.サツマイモは皮を剥き、１～２センチ角にカットし水にさらす。
2．ザルにあげ、水気をさっときってポリ袋に入れ、レンジに５分かける。
3.すぐにフードプロセッサーに入れ、砂糖とみりんも加えてねっとりなめらかになるまで回す。途中、２～３回フープロの周りをゴムベラで払いながら回す。
4.なめらかになったらバットに広げ、４０等分にカットし丸めラップをかけておく。
5.皮を作る。ボールにホットケーキミックスを入れ、水を入れたら手又は木ベラでよく混ぜて粉と水をなじませ、ダマのない生地を作る。手荒に混ぜても大丈夫！ でないと、饅頭の表面が綺麗にならないし、ひび割れたりする。
6.ラップをかけ、しばらく生地を休ませる。（１０分くらい）
7.バットにホットケーキミックスを手粉の代わりに散らし、その上に生地を乗せて１５等分にカットする。丸めなくてＯＫ。包むときに外側が薄くなるように指で丸く平らにしていく。
8.手粉（ホットケーキミックス）を生地につけながらサツマイモ餡を包んでいく。包んだはしから１個１個アルミカップに入れていく。でないと、表面がベタつて持てなくなってしまう。
9.蒸気の上がった蒸し器で約１０分蒸す。
（表面が割れないための注意事項）
※生地は常に乾燥させないように気をつける。
※生地に水分が足りないと割れやすくなる。
※粉に水分を混ぜるとき、混ぜたりないと割れる。
※包むとき、生地が薄すぎても割れるし、包んだ後、生地の表面が乾燥しても割れる。
※常に表面にラップか濡れ布巾をかけておくようにすること。
※生地ではないが、サツマイモあんも乾燥させないように濡れ布巾かラップをかけながら作業する。
（仕上げ）
食紅を水で溶き、お箸の先で目を付ける。
耳の形に切った紙を刺す。
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