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2013年11月12日
カテゴリ： 美味彩宴
セコ蟹は松葉蟹のメスで、オスの松葉蟹に比べて解禁期間が約２ヶ月間も期間が短いのです。(松葉蟹11/6～3/20の１３６日間、セコ蟹は11/6～12/31の５６日間)。松葉蟹も美味いが、今しか食べれないセコ蟹がお勧めです。
早速、昨日もセコ蟹が食べたくて１人２匹の予定で８匹買ってきたのですが、以心伝心女将も１人２枚づつで８枚買ってきたました。いくらセコ蟹が美味いといっても・・・１人４枚ですよ・・・。
雄の松葉蟹に比べると３分の１ぐらいの体なのですが、今の時期、オレンジ色の内子、紅色の外子を持ち、かに味噌(内臓)、蟹身と４つの味が楽しめます。しかも値段は１０分の１ぐらい。
生きた蟹は湯がくのですが、姿を綺麗に保つには必ず水から湯がいて下さい。熱いお湯に入れると蟹が驚いて、自己防衛のために足を落としてしまうのです。我が家の茹で時間は１０分。塩分濃度は海水より少し薄い程度。これが最高です。
湯がかれた蟹は、そのままむしゃぶりつきますが、食べ方がわからないとか、食べるのがめんどくさいという方に、食べなれた地元民・朝野家館主の美味しいセコ蟹の食べ方です。
＝＝＝材料＝＝＝
新鮮なセコ蟹（湯がいたもの）
箸 スプーン
１．せこ蟹をひっくり返し、外子を抱えたお腹を外します。
折った腹の所にも内子があるので、ほじって食べます。
３．後ろ側の甲羅下に指をかけて、胴と甲羅部分を外します。
美味しそうな味噌が見えてきます。
４．口の部分を上から押すと簡単に外れます。
この口の部分にも内子や味噌が残っているので、しゃぶって下さい。
５．甲羅の中の味噌、内子をスプーンで食べます。
６．口の横にえらがあるので、食べれませんから取り除きます。
７．両手で両足を持って二つに割ると、大きな内子と味噌が出てきます。
そのまま口に頬張ると歓喜に替わります。濃厚なセコ蟹の旨味が口一杯に広がります。
９．蟹は関節技が有効です。足を一本ずつ関節に手をかけて、曲がる方向と反対にポキッとおります。
１０．蟹の身の中の筋を引き抜きます。こうすると取りにくい身が綺麗に取れ、身が殻内に残る事が無くなります。
１１．足の両端を歯でかじり取り、細い方から箸を突っ込むとするっと出てきます。
私たちは箸を使わずに、足の先の方で押すのですが、食べなれない方は箸がお勧めです。
１２．さらに箸で押して・・・・・。あぁ～～ん。
どうぞ、ご参考にして召し上がれ！！
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