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2014年03月28日
カテゴリ： 朝野家館主簡単レシピ
全国一の漁獲高のほたるいか、浜坂港は最盛期を迎え、安く手に入る食材で酒の肴づくり・・・といっても飲めませんが、酢味噌だけでは芸もない。友人から頂いたパケットもたくさんあるので、ブランチにお勧めの「ほたるいかとエリンギのアヒージョ」をご紹介します。
簡単にできる 朝野家館主のわがままレシピ です。
蟹のシーズンも終わり、時間がとれたので久々に料理作ってみました。
一応は材料を細かく書いてますが、いつものようにかなり目分量で作って行きます。
ほたるいかボイル 300ｇ
エリンギ ２本
アンチョビフィレ 3～4枚
にんにく ２片
オリーブオイル 300～500cc
塩・粒黒胡椒 少々
パセリ 適量
＝＝＝ ほたるいかとエリンギのアヒージョ作り方 ＝＝＝
1.生のほたるいかは手に入りにくいので、ボイルされたほたるいかを使います。時間が経つと臭いとぬめりが出てくるので、軽く湯通ししておきます。ざるで濾すかペーパータオルで水分を取っておきます。
2.オリーブオイルに入れるものを切っておけば、ほとんど出来あがりの簡単料理。にんにくは厚めにスライス、アンチョビは微塵切り、鷹の爪は種を出して輪切りに、エリンギもスライスして下さい。
3.アヒージョ用のスペイン製耐熱陶器カスエラを使用するのですが、あえて買わなくても土鍋やホーロー鍋で十分です。小型の土鍋にオリーブオイルを入れてアンチョビ、にんにく、鷹の爪を入れてから加熱していきます。
4.細かい気泡が上がってくればエリンギを入れて加熱します。
5.エリンギから小泡が出てくればほたるいかを投入します。油が熱くなっているので火傷にご注意して下さい。
6.味を整えるのに塩、粒黒胡椒を入れ、好みの味に調整します。味見も熱いのでこちらも注意して下さい。
7.弱火で５分、ひと煮立ちすると、『ほたるいかとエリンギのアヒージョ』の出来上がりです。ボイルほたるいかだから、そのままでも食べれます。あまり煮過ぎるとほたるいかも硬くなるので注意して下さい。
8.ほたるいかも美味しいのですが、残ったオイルはさらに絶品。スライスしたパケットを浸して絶品オイルを吸わせます。
星☆☆☆３ついただきましたぁ～。
酢味噌だけでなくスペイン料理のアヒージョ。海老や貝、鳥肉など色々な食材と組み合わせてお楽しみください。
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