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2006年11月22日

信州名物・野沢菜

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信州では秋になると、野沢菜の種を植えます。今年は、幼稚園でも食育の一環として、お役所からの依頼で園のお母さんに体験してもらおうと、種植えから収穫、お料理まで携わる機会をもらえました。ということは・・・園の父母会役員が率先してやらせていただくことに・・・

雨の中、包丁にて収穫。ずぶ濡れですがな・・。
次の日は、地元のおばちゃん、もとい、ＪＡの方々のご指導のよる、お菜（野沢菜）の冷水洗い。さぶいよー。そして、本漬けと切り漬け。本漬けってのは、樽に長ーいお菜ごと調味料を入れながら漬け、重石で数週間おくもの。切り漬けってのは、お菜を食べやすく切ってから、合わせ調味料に漬け、数日で食べられるというもの。うーん、知らんかった。いろいろあるのね。おばちゃんによるご指導の図↓

その後、おやき二種（具は野沢菜とかぼちゃ）、五目御飯を調理。
やっと食べられます。腹へったーーー。

地元のおばちゃんパワーが炸裂。おばちゃんたちは、市販されているものの添加物の怖さを強調し、「なるべく子どもたちには、手作りの安全なものをたべさせてやって」とおっしゃっていた。でも、野沢菜漬けに使ったらっきょう酢とかお醤油、おやきに使った小麦粉などの添加物はどうなるんだろう・・・とボソッと危うい独り言のイケナイ私なのでした。まあ、それらは身体が自然と排毒できる身体であればいいってこと、また、市販されているスナック菓子などより、ずっとイイモノだということは私も理解しておるつもりなので・・・。何より、「食べさせあげたい」と思う気持ちが大切だものなぁ。
おいしかったから、寒さの中の作業のつらさもふっとびました！
おやきは、家でも挑戦してみよう！

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