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山形県のおせち料理、お正月料理、郷土料理

更新2009/12/31

柿なます
果物で有名な山形県では一年中果物が採れます。特に柿は、各家庭に植えられており、秋の干し柿づくりが行われています。山形の柿では平核無が代表として挙げられ、平らな四角い種なしが特徴です。干し柿は白い粉がふいてくると食べ頃になり、正月料理には、なますにします。

ひょう干し
野草のすべりひゆをひょうと呼びます。夏に取れたひょうを茹でてから天日干しにします。天日干しにすることでビタミンDなどが蓄えられます。
油揚げ、豆、ちくわ、人参などと、ひょう干しを煮ていただきます。
ひょっとしてよいことがありますようにと、縁起がよい正月料理です。

どんがら汁
冬に真鱈をぶつ切りにし、内蔵も鍋に入れて煮込んだどんがら汁は、冬の山形県の名物料理です。
肝臓（あぶらわた）のおいしさは一度食べるとくせになります。真鱈の新鮮な白子を生でポン酢で食べることが庄内の冬の味覚では最高とのことです。

納豆汁
大豆を煮てから、わらで作った筒に詰め、こたつの近くなどの暖かい所に1日～２晩おくと納豆できます。昔はそれぞれの家庭で自家製を作っていました。こうして作った納豆をすってみそ汁に溶かし入れることでとろみのついた納豆汁をいただくと体が暖まります。芋がら、コンニャク、豆腐、油揚げ、キノコ、山菜をいれます。

鯉のうま煮
鯉は、農村部では貴重なタンパク源として重宝されていました。米沢地方では盛んに養殖されていて、それぞれの家庭では池を作り、台所の排水を導いて養殖したとのことです。

山形県の冬の特産品
もってのほか、いちご、青こごみ、促成たらの芽、はえぬき、啓翁桜、山形牛、八つ目うなぎ、青菜漬、温海かぶ、そば