シフォンケーキ ２１ｾﾝﾁ
Ａ 卵白 ７個分
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 60ｇ
Ｂ 卵黄 ５個分
水 70～120cc
なたね油 70cc
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 60ｇ
薄力粉 120ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 小さじ１ (入れなくても良い)
(薄力粉･ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは合わせて振るっておく)
《作り方》
１．メレンゲを作る。ボールに卵白を入れハンドミキサーでほぐし、ある程度泡立ち始めたら、Ａのｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加える。ピンと泡が立つくらいまで、しっかりと泡立てる。(シフォンのポイント)
２．別のボールにＢの卵黄を入れ、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで混ぜながら、なたね油・水・ｸﾞﾗﾆｭｰ糖・粉の順に加え、良く混ぜる。最後にﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを加える。１のメレンゲを３回に分けながら、切るように混ぜ合わせる。最初の1/3は、犠牲のメレンゲといい、完全に泡が消えてなくなるまでしっかり混ぜる。残りも、泡が消えるまで混ぜる。
３．180℃のオーブンで12分、160℃に下げて33分焼く
４．焼きあがったらｵｰﾌﾞﾝから出し、逆さまにして完全にさめるまでそのままにしておく。
＊＊
・焼き型は、アルミの物が最適。シルバーストーンだと、逆さまにした時にストンと落ちてしまう。そうすると、ふっくら焼けたシフォンがへこんでしまう。
・メレンゲを泡立てるとき、道具に水分・油などが付いていないように気をつける。
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