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2023.02.10

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けむらん亭覚書

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カテゴリ：けむらん亭

けむらん亭でメニューにないものを焼くとき、何度で何分焼こうかと
毎回悩みます。

鶏モモ肉は鶏肉コースの「中」で焦げ目つき、皮ぱりぱりで
身はジューシーという完璧な焼き方なのですが
串に刺した焼き鳥だと「弱」らしいのですが色がつかないのが残念…

で、この間おうち焼き鳥した時の覚書。

つくね、もも串は「鶏肉　弱」で焼いた後２８０度２分焼きました。
とてもジューシーでしたが焼き色はほとんどついておらず
一部肉が太い部分が火が通っていないところがありました。

大き目に作って「中」で焼こうかしら。
またはたれ焼きにしたら焼き色付くかな。

でも砂ずりは「鶏肉　弱」でちょうどよかったです。
きちんと掃除されていて一つ一つが小さいからだと思います。
焦げ目を気にしないなら小さめ焼き鳥はやっぱり「鶏肉　弱」ですね。

このあとうずらとベーコン、シイタケのすり身づめを２4０度で
１０分焼くともともと２８０度で焼いていたため
ちょっとぱさぱさに。
続けて焼くときは時間を短くしないといけないのがわかりました。

【ホーローバットでぎゅうぎゅう焼き】
２４０度で１０分、２８０度で２分

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Last updated 2023.02.10 13:00:07
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