お酒のおもしろ雑学
日本酒おもしろ雑学杜氏って？
そう杜氏（とうじ）は日本酒造りの職人さんたちの頭です なーんで杜氏 というんでしょうー？
この杜氏という名前は中国で初めてお酒を造った人物「杜康」にちなんだ ものだと言われています。
また杜という字は「鎮守の杜」（ちんじゅのもり）とも使うように神社 との関係が深い、お神酒（おみき）をつくる人もまた神官と位が同じとい う意味もあるそうです、その杜に氏がついたと言う説が昔からあるものみ たいですが
頭司→刀自→杜氏と変わったともいわれています。
カリフォルニア産の日本酒もある
カリフォルニアに誕生したのは日本酒の需要が多い事と水が硬水である事
米どころである事などもあり酒造元もうまれているそうです
生酒っていったいどこが生なの？
日本酒は精米した米をむし発酵させ・絞り・漉すという工程でつくられますこうして生まれたのが原酒ですが、これに「火入れ」をしないお酒を
生酒といいます。
「火入れ」とはお酒の発酵を止め、同時に殺菌するための工程です。
つまり生酒は鮮度が命！瓶の中で生きている酵母を殺さないためにも
低温で保管（10度前後）してね。
お酒の辛口と甘口ってどこで決めるの？ お
お酒は蒸した米と麹（こうじ）をまぜ発酵させるのに酵母を加えます
この酵母を強くすると辛口になります
逆に麹を強くすると甘口になります。
こへんのあんばいは杜氏のさじかげんひとつです。
杜氏ってやっぱりすごいのね。
吟醸酒って？
米はそれようの高価なものその米を50～60%まで精米。
ガラスビーズのような透明の米を「突きはぜ」という特殊な麹（こうじ）
で超低温発酵をおこなわせる必要があります
吟味した材料と職人の技がいるのですね
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