サツマイモの檸檬煮
材料 サツマイモ 白ワイン、檸檬、蜂蜜、黒砂糖、オリゴ糖 クローブ
サツマイモは適当な厚さに切り、蒸かす。 竹串がとおるようになるまで。
別鍋にワイン一本を開け檸檬半分をスライスして入れる。ワイン一本に対し黒砂糖大匙4 蜂蜜大匙3 オリゴ糖大匙2を入れ8割程度に煮詰める。
蒸かした芋を上の鍋に入れ一煮立ちさせ冷ます。
さめたら残り半分の檸檬を絞り、絞り汁を入れ再度火にかけ、あく取りシート等で落し蓋をし弱火で煮詰める、味を見ながら適度な甘みになったら火を止め、冷ます。
冷めたらタッパなどにとり残ったシロップを煮詰め上からかけ冷蔵庫で冷やす。 3日目くらいからがシロップが良くしみて美味しい。
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