鳥レバの赤ワイン煮
鳥レバー、たまねぎ、ローズマリー、ベイリーブスの葉、唐辛子、にんにく、オリーブオイル、赤ワイン、醤油、液体オリゴ糖、または水あめ。
液体オリゴ糖の甘みはあっさりしてて、癖がなく使いやすいので最近良く使います。ドラッグストアで２００～３００円で買えますお試しあれ。
醤油と赤ワインはよく合います。
できればレバーは地鶏のものを使用して下さい。おいしさが全く違います。
ブロイラーのレバーは脂くさくて、歯ごたえが悪く、仕上がりが良くないので、良心的な鶏肉屋さんで地鶏の新鮮なレバーを手に入れてください。
手に入らない場合は、上記の材料にしょうがを加えます。
1. 鳥レバは適当な大きさに切り、水に30分ほどさらし血抜きをします。余り長く漬けるとレバーの旨みがなくなりますので、30分程度レバーに心臓が付いている場合は、心臓を横に回す様に包丁をいれ、中の血の塊を掃除します。その後にんにくを絞った赤ワインに漬け込みます。１時間位
2. レバーを取り出しペーパータオル等で水気を切ります。
（漬け込んだ赤ワインは少しもったいないですが、捨てます。このときのワインは安いもので良いので･･･）
3. たまねぎは適当にスライスしておきます。
4. フライパンにオリーブオイルをいれ、みじん切りにしたにんにく、赤唐辛子を入れ暖め香りが出たらレバーを入れます。
汁気が無くなるまで炒めたらたまねぎを入れ透き通るまで炒め、鍋に移し赤ワインをひたひたになるまで注ぎ、ローズマリーの葉、ベイリーブスを入れ沸騰させ弱火にします。
5.煮汁が半分くらいになったら濃い口醤油とオリゴ糖で好みの味を付け、ほとんど汁気が無くなるまで煮詰め、バットで冷まします。
当然赤ワインに合いますが、ご飯にもいけます。
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