March 25, 2006
カテゴリ： 雑談
かなり驚いたことに和風料理の得意なみきブ〇さんが包丁の研ぎ方を知りません。
最近の若い人は包丁の研ぎ方を知ってるのかな～。
というわけで、我流ですがちょっと紹介してみます。
包丁が切れるか切れないかの判断は、親指の爪に刃をあてて滑らせるとすぐわかります。
す～っと滑ると切れなくなってます。ククっとひっかかるようなら、まだ切れますね。
まず、じゅうぶんに水に浸した荒い砥石と仕上げ用の砥石を用意します。
（片刃包丁の場合）
削れてる方の面を荒い砥石にあてて研磨します。
刃先に細いかえしが出てきたら、こんどは包丁を裏返して同じように、
細いかえしを取るぐらいに軽く研ぎます。
研磨の割合は削れてる面が9、裏面が1ぐらいでしょうか。
あとは仕上げの砥石を使って同じように研磨して、
両面とも表面をきれいにするだけ。
（両刃の場合）
両面の研磨の割合が5：5というだけで、片刃と同じようにかえしを取って仕上げていきます。
簡単です。確認は爪にあてて滑らせるだけ。
多分、大工道具のノミ等と研ぎ方と同じではないでしょうか。
違ってたらすみません。
正しい包丁の研ぎ方をネットで調べたら、
包丁の研ぎ方（初心者編）
こっちの方が分かりやすいです。
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Re:包丁の研ぎ方(03/25)
Dimitris
さん
腕毛がなかったら女性と思うような手だな～
(March 25, 2006 11:43:54 PM)
Re[1]:包丁の研ぎ方(03/25)
mottiこらど
さん
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mottiこらど
MOTTIです。
Comments
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