貧乏ヒマあるのか？日記

シュトーレン

シュトーレン １５ｃｍほどの長さの物１０個分

材料
　　A：薄力粉４００ｇ　強力粉２００ｇ　無塩バター１００ｇ　無塩マーガリン１５０ｇ
　　　ドライイースト２５ｇ　牛乳１５０ｃｃ　上白糖５０ｇ
　　　ハチミツ５０ｇ　塩２,５ｇ　卵１個
　　B：ラム酒漬けレーズン１８０ｇ　くるみ８０ｇ　オレンジピールスライス１００ｇ
　　C：無塩バター１００ｇ　無塩マーガリン１００ｇ　粉砂糖２００ｇ
準備　発酵させるための器具を温めておく
　　　※私の家にはそんな設備は無いので、発酵場所はコタツの中です(^.^)
　　　　なので、コタツを弱中強のスイッチなら、中にしておきます
　　１バター、マーガリンを指で押して柔らかい位の柔らかさにしておく
　　　(電子レンジにかける時は溶かしちゃわないように注意してね)
　　２牛乳を鍋等に入れて４０℃くらいに温め、分量の中の上白糖を少し加えて溶かす
　　　ドライイーストを入れてなじませる。
※４０℃を超えるとイーストが死んじゃいますよ～。
　　３予備発酵させます。鍋ごとストーブの前とかに置いておくとよいです

　　　発酵前　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発酵後こうなったら、OKです

作り方　
１　 A の粉類を合わせてふるい、大きめのボールに入れる
　　　その他のAの材料を全て粉と同じボールに入れる
　　　予備発酵させておいたイーストも入れる

２　↑をこねます。　　　　　　　　　　　　　　まとまってきた生地の様子です

３　さらにこね、ボールにも手にも生地がくっつかなくなり、滑らかになってきたら
B の具を加えます　くるみは手で細かく砕きながら入れてください

こねあがった生地　　　　　　　　　　　　　　　　　具を入れます

さらにこねてまとめます

　　具が入るとその水分で最初はこねにくいです　

４　ボールにラップをかけ、１次発酵させます　ボールを置く所は３０℃前後に保ちます
　　環境にもよりますが、１時間～１時間半くらいで発酵してきます

　発酵前　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発酵後、約２倍くらいに膨らみます

５　発酵した生地を押しつぶし、空気を抜きます
　　１つ１５０ｇずつに生地を小分けし↓　　　　　　　　　　　１つずつを手で丸めます↓

６　形を整えて天板に並べます　隣同士くっつかないようにオーブンシートでしきります

　　丸めた生地を手の平で押すように伸ばし、ちょっと細長い形にします

７　ラップをかけ、再び発酵させます(２次発酵)１時間くらいかかります
８　発酵が終了する時間を見計らって、オーブンを２００℃に温めておきます

　　　発酵前　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発酵後　　

９　発酵が終わった生地をオーブンシートを敷いた天板に並べ、指で形を作ります
　　真ん中を盛り上げるように、周りを押さえる感じにして整えます

１０　オーブンに入れ、２００℃で２０分位焼き、焼き色をつけます

これはキリストのゆりかごを模した形なのです　　　　　　　　　焼きあがりです

１１　一旦オーブンから出し、オーブンの温度を１１０℃まで下げます
※私はせっかちなのでオーブンに向かって団扇で力いっぱい扇いで冷まします(^^)
１２　１１０℃のオーブンに再び入れ、２０分乾燥焼きします　日持ちさせるためです

１３　焼いている間に、 C のバターとマーガリンをボールに入れ、湯煎で溶かします
　　　バットに粉砂糖を入れておきます
１４　焼きあがったシュトーレンを網にのせ
　　　溶かしたバターを裏、表まんべんなく塗ります　全体に粉砂糖をたっぷり塗ります

１５　粉砂糖をたっぷりつけたら、そのまま１晩おいてなじませます
１６　もう一度粉砂糖を全体に刷り込むようにつけ、ラッピングします

　真っ白になるように粉砂糖を振ります　　　　　　ラッピングクリスマスバージョン

以上です。わかりにくかったらすみません。
分量は１０個分と書きましたが、大きさは好みに出来ますので
お好きな大きさで作って下さいね。

この分量が作りやすいとは思いますが、一般家庭のオーブンだと
２回に分けて焼くことになると思います。
ちなみに我家のオーブンでは、１５０ｇの生地を６個までが１度に焼ける限界なのです。

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