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またもや、その5から月日が流れまくりです~TVをサッカー中継を見る姉とその息子に占拠され(BSが見られる部屋は我家ではリビングのみなのだ…興味ないんだよなぁ私)ま、おかげでパソコンに専念?できますので良しとするか。ーそんな訳で、ケーキ屋過去日記の更新です。ケーキ屋さんを始めるまで その6店舗内装の業者に若干の不安を感じつつ、工事は進んで行きました。なんせ、素人。お店の経営が素人なら、建築物に関する事も、ど素人。ケーキ屋の内装、特に厨房なんて自分達が勤めたことのある時の様子をうすぼんやりと思い出しながらでしか、意見が言えない。それでもね、それでも…内装屋が用意したガスコンロ。とても一般的なガスコンロ。家庭のキッチンにおくようなガスコンロを取り付けようとした時にはこれは、さすがに違うだろう!と声を上げた。ケーキ屋の厨房に置くコンロだぞ?魚焼きグリルの付いたコンロをなぜ持ってくる?喫茶もやるから、普通にガスコンロは使うさ。でもね、直系30cmの湯煎ボールを常時置いておくんだよ。同じくらいの大きさの銅鍋とか使うんだよ。そんなガスコンロは入りません!と、断り、業務用のガスコンロに変えてもらう。こういう物ね→そうしたら、このガスコンロを持ってきてもらった時、横にいたこの会社の1人のばか者若者は、いかにも馬鹿にした感じで「え~?コンロ、これぇ?」って笑いながら言いやがった。このばか者がっ!無知をさらしてんじゃねぇよっ!それでも、店舗専門の内装屋か!?手前は!…歳くった今なら、これに近い言葉を浴びせてやるんだけどねぇ。この時は、さすがに面と向かっては言えなかったので、きゃつらが帰ってから、友人と散々文句を言い合う程度で抑えました。この後も、危うく容量に合わないサイズの換気扇フードや、必要な位置から、ずれている換気扇を着けられそうだったり冷蔵庫の水を流すためのドレイン用の排水官を忘れられそうになったりした。これらは、工事が完了する前に包装材屋さん経由で紹介してもらった製菓専門の内装、機材器具屋さんが、工事中の店舗を見に来てくれたおかげで、回避されたのだった。私達にとって、救いの神のような方でありました。ああ、もっと早くこの方と知り合っていたら内装工事を、なんちゃって専門家なんかに頼まなかったのに…それでも、その後も何かと面倒を見てくれたり専門器具をそこに発注したおかげで、色々と助かったのでした。ちなみに、そのガスコンロとは別に、お湯を沸かしたりするためのガスコンロもやはり必要で後ほど自分達で、ホームセンターで買って来ました(^.^)そうして、店の内装工事は終了しました。そうそう、店用の車にロゴを入れてもらったのですが、そのロゴを入れてくれた業者が、偶然お店の看板も作ってくれたのでした。世間って狭いね。器具、機材も日に日に店の中を埋めていきます。段々出来上がって行く様子は、やはりワクワクしました。次回、いよいよオープン間近です。
2008年11月23日
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その4から数ヶ月経ってる…おかげでこのシリーズ?のテーマも忘れたのでノーテーマ。とっとと書かないと記憶が消えるってのにぃ~。そんな感じでその5です。ケーキ屋さんの始めるまで その5さて、店舗が決まり、いよいよ具体的に話が進み出しました。もう夢物語を言っている場合ではありません。現実が迫ってきました。まず、内装工事をどうするか。予算は?工事はどこに頼む?考えなくてはいけない事が色々あります。そうこうする内に、大家さんの方から内装業者を大家さん側の店舗と同じ所にすれば、工事費用を勉強してくれるとの打診。もとより業者につても無く、少しでも費用が安くなるならと、話に乗る。(後々失敗したぁ~とわめく事になるのだけれど…)店舗の設計図を考える。あーでもない、こーでもないと図面を書いては書き直し。何せ素人なので、良いのか?これで?いやいや…の繰り返し。とりあえずもらった見取り図を広げ、厨房部分、接客部分の広さを考える。見取り図の縮尺にあわせて、冷蔵庫やオーブン、作業台といった、厨房用品なんかの大きさをカタログで見て同様に縮尺しパズルのピースのようにそれぞれの機材分作り、図面に合わせる。作業の動線を考慮しつつ置き場所を決める。そうこうして作成した設計図を工事業者に渡し、それを元にきちんとした設計図をもらった。………?…え?これ…?私達は図を見て一瞬固まった。だってね、殆どそのままだったの。素人の私達が書いた設計図、そのままだったの。綺麗に清書してくれただけに程近い設計図を持ってこられたの。え”~っ!?そんなんでいいわけ~?私達が業者に不安を覚えたのも無理はないでしょう?そして不安は小なりとも的中する。それは又、後ほど…不安を抱えながらも、厨房機器、ケーキ材料、包装用品なんかの各々の業者探し。内装が出来上がれば、ガス、水道、電気、電話の手続き。何よりどんなケーキを商品として置くのか。それらの価格はどれくらいにすれば良いのか。最低限でも食べていける収入にするにはどれ程の売上を上げなければならないのか…工事業者の代表者や大家さん、その他関係者から色々な話を聞きアドバイスをもらったり、叱咤激励を受けたり。夢が現実に近づくほど、不安が増していく。不安が高じて私と友人との間で多少の言い争いも起こる。こんなんで本当にお店なんてやっていいのか?まだ、やめれるぞ?なんてネガティブな心が囁く。けど時間は待ってくれない。日々出来上がっていく店舗を見、もう、やるしかないでしょう!居直りにも近い心境で準備を進めて行く2人なのでした。ーこんな所で終わるなって?すみませんっなるべく早く続きを書けるよう頑張ります~。
2008年08月10日
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その3からとてもとても、間が空いてしまってる~っこれ書くのって、時間かかるのでついつい後回しに…そんないいわけを交えながら、その4です。ケーキ屋さんを始めるまで その4話は、その3からちょっと戻ります。友人とケーキ屋を始めようと決心してから数ヶ月後。ケーキの分野はウィーン菓子と決めた事もあり、数年前の記憶だけでは心もとない、やっぱりもう一度現地に行こう。と、ウィーンを中心にオーストリアにケーキの視察を兼ねた等という大義名分の下、旅行に行ってきました。もちろん、ツアーではありますが(コスト面、行動の時間のロスを考慮するとね~)出来る限り、自由行動の多いツアーに参加しました。入れる限り各地でカフェに入ってはケーキを食べる。色々なコーヒーも飲む。そして、装飾品だの、CDだの、ゆくゆくはお店で使える物を購入し、写真を撮り、メモをしながら、観光やコンサートも行き、しっかり旅行を楽しみました。帰国後、旅行時に見たもの聞いたものを整理し、まだ決まってもいなけど、お店の内装などのイメージを膨らませたのでした。その3の続きに戻ります。私がアルバイトしていたケーキ屋さんもクリスマス、バレンタイン、ホワイトデー等のイベントが終る頃、お店の諸事情でアルバイトを置く必要がなくなったため、アルバイトを辞める事になりました。なるほどと、お店の現実を少し垣間見、私達も本格的に準備の段階に入ってきました。店舗が決まらず気落ちしていた所に、知り合いの方から朗報が。この時の自分達の住居より近い所に新しく建てるマンションの1階部分に入ってくれるお店、それも大家さんが、できるならケーキ屋かパン屋を探しているとの事!もちろん、お話を聞くべく連絡先を伺いましたとも!そんな感じでやっと店舗が決定したのでした。ケーキ屋オープンまで10ヶ月程前の事でした。
2008年03月10日
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あら~?その2から随分空いてしまった…忘れているわけじゃないのですが… そんなわけで、その3です。 ケーキ屋さんを始めるまで 第3話ケーキ作りの練習を始めながら、どんな店にしようかと色々と考えなければならない事がたくさんあった。私も友人もケーキ屋で働いたのは、何年も前の事。ノウハウも何も無いに等しい。とりあえず、本屋でハウツー本を買って読んだ。読んだからって、わかるわけでもないのだけれど、何も知らないのでほほ~っとか、へぇ~っとか、なるほど~っとか、参考になる事は多い。そうして、勤め先も退職し、準備に入ろうとは思うがまだ、この段階で店舗も見つかっていない。自分達で条件に合うような店舗を探すが、中々見つからない。そんな中、近くのケーキ屋でアルバイトを募集しているのを発見。うだうだ、だらだらしていても始まらない、とりあえず、私はそのケーキ屋でアルバイトをしてみる事にした。ナイスな事にそのケーキ屋さんのバイト内容は、ケーキを売るだけじゃなく、中でケーキ作りの補助もあった。出来上がったケーキにフィルムを貼るとか、仕上げのイチゴを乗せるとか、クッキーの袋詰めとかだけど仕事の様子を見ることができるので、とても参考になる。どんな器具や道具が必要で、どんな業者さんから仕入れるのか厨房や店内の動線はどんなか…色々と勉強させてもらった。特に、Xmas時期のケーキ屋がどんなに目まぐるしいか…よ~っおく、わかりました…その間にもケーキを作り、ケーキ屋を巡りながらまだまだ、試行錯誤は続くのであった。ケーキ屋オープンまで1年足らすの日々でした。 第3話終わります。
2007年11月07日
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ケーキ屋さんを始めるまでの過去日記第2話です。 ケーキ屋さんを始めるまで 第2話さて、自分達が満足するケーキを食べたい。と、いう理由でケーキ屋を始めようと決心した私と友人。店を始める。何からやれば良いのか?とりあえずは本屋に行き、その手のハウツー本を買い集める。色々な人達の意見を聞く。そんな中でまず、一番必要な事を考える。つまり、どんな店にしたいのか。どんなケーキを作りたいのか。ケーキと一口に言っても様々なケーキがあるが、私達はそれに関しては迷いは無かった。ウィーンのケーキを作りたい。これには、好みももちろんあるけれど、一番のきっかけは、ちょっと前に旅行に行ったオーストリア旅行だった。食べ物が美味しかった街。景色、雰囲気がとても気に入った国。とにかく印象がとっても良かった。もちろん、旅行した当初は後に自分達で店をやろうと決意するなんて思いもしてなかったけれど。ウィーン菓子。代表的なのはザッハトルテ(チョコレートケーキ)やアプフェルシュトゥルーデル(アップルパイ)食べたことはあってもさすがに作った事は無かった。店をやるために何より優先する準備はケーキを作れるようになることだった。フランス菓子に比べて、作り方や情報の少ないウィーン菓子。パソコンなんて持って無かったこの時期、本屋を巡り、なんとか作り方の載っている本を集めケーキ作りの練習を始めた。ケーキ屋オープンの1年半前だった。 第2話終りです。
2007年08月31日
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さて、今はとある施設の厨房で悪戦苦闘している私ですが数年前はケーキ屋さんをやっていました。なんとなく、その頃の事を振り返っても面白いかな…と思い、ケーキ屋だった時の事を過去日記として書いてみようかなぁと思いました。気まぐれに、ネタ切れ時等に書いていきますので、お暇ならお付き合い下さい。第1話「ケーキ屋を始めるまで」その頃、私は友人とルームシェアをしていました。この友人とは高校の頃からの同級生で、当時の夢はお互いにケーキ屋さんでした。短大を卒業後、偶然に同じケーキ屋に就職し、今日まで付き合いのある仲です。そのケーキ屋には、それぞれさほど長く勤めたわけでもなく、退職後別々の仕事をし、数年して同じ頃に家庭より独立したいと思いルームシェアをしていたのです。そうして数年後、お互いがその当時の職場への不満や、現状になんとなく物足らなさを感じていた頃。ケーキが大好きで買ったり、作ったりしてはよく食べていた2人。ところが、生意気にも買ってくるケーキの味に満足しなくなってきていたのでした。このまま今の会社に居続けるか…いっそ、何か始めるか…1人じゃ無理でも、2人なら何とかやれるかもしれない…どうせ何かやるなら好きな事がいいよな…人よりはちょ~っとばかり腕に自信があったケーキ作り。自分達が食べて満足するケーキを作りたい!ケーキ屋を始めよう!そんな感じで夢を現実にするための活動が始まったのでした。 第1話終わりです。
2007年07月30日
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