雑な人生の雑な日記

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ぼっちゃん1979

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めんどうな感想文

2008.09.08

まずお湯の温度は９０度から９８度。
ペーパーフィルターでもコーヒーメーカーでも、コーヒーを入れたらまず上から押さえて固める。
この技は全く知りませんでした。

そうしてお湯を注ぐ。ペーパーフィルターの場合、コーヒーが下に落ちないくらいの量です。
コーヒーを固めているから蒸らした状態になります。
ここで２０秒おきます。

その上で中心の一点にお湯を注ぎます。のの字は描きません。
理由はペーパーフィルターの中でお湯を対流させるためです。
のの字に注ぐとコーヒーのあちこちにお湯があたり、全ての粉から万遍なく旨さが抽出できないため。

何人前でも５回に分けてお湯を注ぎます。そうそう、コーヒーの量は一人前８グラム。

その他にも秘技を色々教えてもらいました。

営業妨害になるので、書けないことも多々あります。やばい業界の話も聞きました。
これも書けません。
はっきり言って、普通に言われていることのほとんどは間違い、または誤解だそうです。

メリタとカリタのペーパーフィルターには大きな差があるそうです。
各々のペーパーフィルターをゆっくりと破ってみてください。
片やまっすぐに裂け、片や斜めに裂けます。
繊維の織り方の違いです。どちらが良いかというとまっすぐに裂ける方だそうです。
理由は、お湯の流れが均一になるからだそうです。
但し、これで淹れて味の差がわかる人はプロでもそうそういないそうです。

また、コーヒーメーカーのほとんどが、７０度から７５度程度のお湯にしかならないそうです。
この温度ではどんな良い豆を使っても豆の良さが出せないとのこと。
コーヒーメーカーを買う際は、温度が９０度以上になるものをお選びください。
（ただ、一般の家電量販店ではほとんどないそうです）

アイスコーヒーの美味しい淹れ方も伺いました。
私はアイスコーヒーは苦手で全く飲みませんが、それでも今回のアイスコーヒーは美味しくいただきました。
この淹れ方はまた後日。