**Happy every day** 手作りパン日記

ふんわり♪バターロール

ふんわり♪バターロール

☆ふんわり優しい口当たりのシンプルパン

アレンジも楽しめる万能パン生地です☆

◆材料（8個分）◆

1. 強力粉・・・・・・・・・・152g
2. 薄力粉・・・・・・・・・・・38g
3. イースト・・・・・・・・・・・・3ｇ
4. 上白糖・・・・・・・・・・・・19g
5. 食塩・・・・・・・・・・・・・・・3g
6. スキムミルク・・・・・・・・6g　　　
7. 卵・・・・・・・・・・・・・・・・19g　　　
8. 無塩バター・・・・・・・・19g
9. 水・・・・・・・・・・・・･・･100g 　　　

■生地仕込み（ホームベーカリーを使用）

• 薄力粉をふるいにかけ、強力粉とスキムミルク・ドライイーストを混ぜる。（ふんわりと仕上る為）
• 砂糖・食塩・水・卵・ふるった粉類の順に入れミキシング。
• 全体が滑らかにまとまったら、バターを入れて、薄い膜が出来るまでミキシング。

■1次発酵・パンチ

• ボウルなどに生地を丸めて入れ乾燥しないようにラップなどをかけ、2．5倍程度に発酵させる。 （約45分)
• パンチをして、さらに20分発酵させ、最初の約3倍発酵したら1次発酵の完了です。

発酵前の生地量

45分後の生地

1次発酵終了

■ 生地丸め・ベンチタイム

• 生地分割は40～45g。
• 生地をキレイに丸め、乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかぶせ、ベンチを20～30分。

　　　　　　　生地分割　　　　　　　　　　　　　　　　ベンチ終了

■成型

• 生地が充分に緩んでから作業をします。

• 手のひらでガスを抜いた生地を麺棒で優しく伸ばし丁寧にガスを抜く。次に上から折り、都度指で生地表面を張るようにしてしっかり押さえ、繰り返してロール型をする。最後は太さをそろえるため、転がして均一なロールにする。生地が充分に緩むまで乾燥しないように休ませる。（10分～20分程度）

• 休ませた生地の片方の先端を細く伸ばす（写真1枚目）。この作業を残りの生地も行う。最初に作業をしたものから順に次の工程へ。生地を痛めない様に、逆三角形に伸ばし（写真2枚目）、長さ25cmにする 。※伸ばしすぎた場合は、1度生地を持ち上げてやると戻ります※
• 上部の先端を左右に広げ、折り曲げてしっかりと押さえる。この後、左右対称になるように優しく巻いていく。記事の半分まできたら、先端を少しひっぱりながら最後まで巻く。

■2次発酵（ホイロ）・焼成

成型した生地を天板に乗せるとき、綴じ目を下にして、天板に生地を押し付けるようにして形を整えてください。

• 二次発酵は38℃で4０～45分程度。乾燥に注意！！
• レンジに天板をセットし、オーブンを210℃に予熱。
• 艶出し卵を塗る。
• 200℃で11～12分焼成。

◆コツやポイント◆

・ベンチタイムと生地の休ませが重要になりますので、充分に時間をとってください。この時、乾燥と生地の冷え込みにも注意してください。

・生地を巻くときは、最初の織り込む以外はキツクしないことが大切です。キツクするとふんわりした食感が出ませんので、優しく巻いてください。

・成型が終わった生地を天板に乗せるとき押し付ける理由は、ホイロ中に生地の転がりを防ぐためです。

◆アレンジパン◆

 クッキーパン　　　　　　　　　　　　　　　　クリームパン　　　　　　　　　　　　　　　あんぱん

クリームチーズパン　　　　　　　　　　　　　メロンパン　　　　　　　　　　　　　　　カボチャあんぱん