鯵の味醂干し
●調味料●
砂糖：味醂：醤油 １:２:１ （割合はお好みだそうです）
味醂はアルコールを飛ばして、全ての調味料を合わせておきます
鯵は、腹とえら、ゼイゴを取り、開きます
塩水をボールに用意し、開いたらここに漬けていきます
１０分程漬けましたら、軽く水分を拭いて、味醂干しのたれへ漬けて行きます
一晩～一日(お好みで)漬け込みます
漬けあがったら､水分をキッチンペーパー等で拭きながら、干し網へ並べます
白いりゴマを散らします
半日くらい陰干しすると出来ますが、ややしっとりです。しっかり干したいときは１日干します
漬けダレは冷凍庫で保存し、次回一旦火を入れて使用します
釣りたて鯵は臭みも無く美味しいですよ
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