スパゲッティ ボロネーゼ
↑この分量は、おいらの家の特製分量！？マンマの味ってヤツね。少しおいらがいじってるけど･･･。
＜材料＞
スパゲッティ
牛ミンチ肉 ・・・・・・・・・・・４００ｇ
豚ミンチ肉 ・・・・・・・・・・・３００ｇ
にんにく ・・・・・・・・・・・・２片
玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・１．５個
にんじん ・・・・・・・・・・・・１/２本
赤ワイン ・・・・・・・・・・・・２５０ｍｌ
トマト缶 ・・・・・・・・・・・・１缶
マッシュルーム（缶詰）・・・小１缶
ナツメグ ・・・・・・・・・・・・・・少量
ローズマリー ・・・・・・・・・・１本
ローリエ ・・・・・・・・・・・・・２枚
レモン ・・・・・・・・・・・・・・１/２個
オリーブ油
塩･こしょう
パルミジャーノ・レッジャーノ お好みで。
①材料・器具を準備！！
②にんにく、玉ねぎ、にんじんは細かいみじん切りにする。レモンは厚めの輪切りにする。マッシュルームは一度お湯でゆがいて、缶臭さを取る。
（特ににんじんは気合を入れてみじん切りにするように！！溶けて無くなることはないので、あとで残ってしまうよ。レモンは必ず洗ってから使ってね。表面に塩をこすりつけながら洗うと、緑の文字なんかもきれいに取れるよ。）
③鍋に、オリーブ油を熱し、にんにく・玉ねぎを炒める。
（弱火ではじめましょう。セロリが入ったらもっと良い。）
④玉ねぎが汗をかいたようになってきたら、にんじんも投入。きつね色になるまで炒めます。これをソッフリット（soffritto)というよ。
（炒めだすときに塩をふたつまみぐらい入れるとはやく炒めやすくなるよ。）
↑左がにんじんを入れてさっと炒めた状態。右の写真ぐらいまでしっかり炒めよう！！だいたい１５～２０分ぐらいかな。これだけちょっと大変だけど、頑張って！！あわてず弱火でゆっくりと。強火でやってしまうと焦げてしまうだけでなく、旨味もうまく出てきません。
⑤フライパンに少しだけ油を引いて、ミンチを炒める。全体に広げたら出来るだけ触らずに、少し焼き色をつけるようにする。
（ミンチから油が出てきたら、不必要なのもははずしてね。）
⑥ソッフリットとあわせて、赤ワインを加える。フライパンにも赤ワインを入れて肉の旨味をとっておこう。
（フライパンの旨味をとる場合は、油をふき取ってからやってね。）
⑦アルコールを飛ばし、さらに半分ぐらいまで煮詰める。トマト缶を加えて沸騰させ、あくを取る。
（一度沸騰させてからあくを取りましょう。ここでだし汁を加えてもいいよ。）
⑧あくが取れたら、ナツメグ、ローズマリー、ローリエ、レモンを加える。下味の塩を入れる！絶対！！
（下味の塩。前にも言ったけど、必ず入れてくださいよぉ～。）
⑨肉が柔らかくなるまで煮込む。柔らかくなったら、塩･こしょうで味を調える。
（最低１時間以上は煮込みましょう。その間、液体が減ってきたら、鶏のだし汁を加えておきましょう。）
⑩パスタを茹でる。塩味に注意！！
⑪フライパンにミート･ソースを入れ、少しゆがき汁で伸ばしておく。
（パスタと絡めやすくするのです。）
⑫茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ソースと和える。塩･こしょうで味を調える。
⑬火を止めて、パルミジャーノ・レッジャーノをお好みで加える。
⑭盛り付ける。
↑ソースが出来上がったら、ローズマリーの茎、ローリエは取り出しておきましょう。
食べられないので･･･。
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