紅茶のシフォンケーキ
とてもあっさりとしたお味でした。
ただ、ティーパックを使ったので、葉が細かすぎたのかも？
材料（20cmシフォン型）
卵白 ７個分
卵黄 ５個分
砂糖 １２０ｇ
薄力粉 ７０ｇ
強力粉 ８０ｇ
サラダオイル ８０ｃｃ
水 １００ｃｃ(好みですが、牛乳にかえてもいいですよ。特に、味の濃い紅茶を使う時とか。）
紅茶の葉 ６ｇ
作り方
1 卵白・砂糖６０gで、かたいメレンゲを作ります。
2 卵黄・砂糖６０gを、クリーム色になるまであわ立てる。
3 2のボウルに、サラダオイルを少しずつ加え、よくあわ立てる。
4 3のボウルに、水を少しずつ加え、よくあわ立てる。
5 4のボウルに、薄力粉・強力粉を合わせて振るったものを加え、泡だて器で底をすくうようにしながら混ぜる。
6 5のボウルに、1を1/3ほど加えてまぜ、生地をゆるめ、残りを全部加えて泡をつぶさないように全体に混ぜる。
7 170℃のオーブンで、３５～４５分ほど焼き、竹串をさして、生地がついていなければ、焼き上がり。
8 焼きあがったケーキを、型ごと逆さまにして充分に冷ます。
シフォンに焼きこむ紅茶について
アールグレイ ＝香りが良いが、好き嫌いがある。少しだけ紅茶の苦味もある。
レディーグレイ ＝柑橘系のさわやかな香り+アールグレイのほのかな香り。味は、オレンジ感が強い。
ダージリン ＝紅茶そのものの味がする。香りはやや弱い。ケーキ全体が紅茶色になる。
セイロン ＝香りも、味も、ほのかで、かなりあっさり系の味。
もっと色んな種類に付きましては、試作後に書き込みます。
紅茶のグレードによって、葉の大きさが異なります。
大きい葉は、刻んで使用。
小さい葉は、そのままで。
プチプチとした食感が欲しい時は、大きな葉を粗刻みで使用するといいです。
紅茶の葉の種類やグレード・混ぜる時の一手間によって、色の出具合が変わります。
＊茶葉を水につけてから混ぜると、ケーキ全体の色が濃くなります。
＊茶葉をミルクにつけてから混ぜると、色も味も出にくくなります。
＊茶葉が細かいほど色が出やすくなります。
＊生地を作る時、粉類を入れてから茶葉を入れると、全体に色がつくにくい。
＊粉類を混ぜる前に茶葉を入れると全体に色がつきます。
もちろんのことですが、種類によってももともとの色の濃いもの・薄いもの、味の強いもの・弱いものがありますし。水やミルクの配合・糖類の種類によっても色が変わります。
紅茶については、時折 気の向いた時に書き足します。
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