苺タルト（２）
材料
タルト生地
バター １００ｇ
砂糖 １００ｇ
薄力粉 １８０ｇ
アーモンドプードル ２５ｇ
バニラオイル 少々
アーモンドの香料 あれば少々（好みで、アーモンドエッセンスorオイルorリキュール などにて）
カスタードクリーム
卵黄 ２個分
砂糖 ３５ｇ～４５ｇ（好みで）
牛乳 ２００cc
薄力粉 １３ｇ
コーンスターチ １２ｇ
バター １０ｇ（好みで入れる。私は入れてないです。）
洋酒（ラムなど） 少々 （上記に同じ）
小粒苺 ２/３パックくらい
作り方
タルト生地
１、バターを泡だて器で柔らかくなるまで混ぜる。ここに砂糖を１度に加えて、砂糖のザラザラした感じがなくなるまでよく泡立てる。
２、１のボウルにふるった薄力粉を１度に加えて、ゴムベラなどでバターをきるようにして、全体が小指のつめくらいの大きさの粉＋バターの塊になるまで切り込む。
３、大方細かい粉がなくなったら、生地をラップに包んで冷蔵庫で１時間くらい冷やす。
４、生地をラップの上から抑えて、まとまりにする。これを３mmくらいの厚さにのばして、バターを塗った型に敷き込む。これを１５分位冷蔵庫で冷やす。
５、型に敷いた生地に空気穴を開けて（ピケ）、パラフィン紙などを敷いてその上に重石をのせて、１８０度のオーブンで２５～３５分、綺麗な焼き色が付くまで焼いて冷ます。（途中２０分位したところで、パラフィン紙ごと重石を取る。）
カスタード
１、ボウルに薄力粉・コンスターチ・砂糖を入れて、よく混ぜる。ここに卵黄を入れて、白っぽくなるまで良く混ぜる。ここでよく混ぜないと、失敗します。
２、１のボウルに牛乳を少しづつ加えて、その都度よく混ぜる。牛乳が全部混ざったら、更によく混ぜる。ボウルの肌や底に、馴染まない粉類が残らないように、よく混ぜる。
３、２を目の細かい網で漉しながら、鍋に移す。
４、鍋を中火にかけて、木ベラで混ぜながら、全体がトロリとして、艶が出て、ふつふつとした状態まで煮る。必ずなべ底・鍋肌を絶えずかき混ぜながら、カスタードの塊を鍋からはがすように混ぜながら煮ること。焦がしたらＮＧ。
５、煮あがったら、バニラエッセンスを加える。（バターを加えて、よく混ぜる。洋酒もここで加える。これは好みです。）
バニラビーンズを使う時は、鍋に漉して入れたときに、一緒に入れる。
６、直ぐにバットなどの表面積の大きい容器に移し（プラ不可）、表面にラップをぴったりと張り付けて、氷水などに浮かべて、なるべく早く冷ますように心がける。
苺
苺は、ぬれた布巾やペーパーを使って、表面を拭いて、ヘタを取っておく。
組み立て
１、完全に冷ましたカスタードクリームは、泡だて器でよく練って柔らかくしておく。（好みで、泡立てた生クリームを８０～１００ｃｃ分加える。）
２、完全に冷めたタルト生地に１を流し込み、カスタードの部分にぴったりとラップを貼り付けて、冷蔵庫に入れて落ち着かせる。
--------この間に苺の処理をすると効率的かな？----------
３、２が落ち着いたら、外側から隙間なく苺を並べて、粉砂糖をふって完成。
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