黄桃のシャルロット
アーモンドビスキュイ
卵 ２個
砂糖 ３５ｇ
薄力粉 ２５ｇ
Ａ．Ｐ １２ｇ
バニラ 少々
粉砂糖 適量
ビスキュイの作り方
*薄力粉とアーモンドプードルをあわせてふるっておく。
*オーブンを１９０度に予熱する。
*天板にオーブンシートを敷いておく。
１、卵白と砂糖（２５ｇ）で、固いメレンゲを作る。
２、卵黄と砂糖（１０ｇ）を、白っぽくなるまで泡立てる。バニラオイルを加えて混ぜる。
３、卵黄にメレンゲの１/３を加えて、サッと混ぜる。
４、３にふるいにかけた粉類の１/２を加えて、さっくり合わせ、１/３のメレンゲを加えて、さっくり混ぜる。残りの粉類を加えて、さっくりと混ぜて、最後に残りのメレンゲを加えて、さっくりと混ぜる。
５、４の生地を、10ｍｍ丸口の口金をつけた絞り袋に入れて、天板に幅６～７ｃｍに、1本、1本くっつけるように絞り出して、長さ約４２ｃｍ分。底に敷く分直径１２～１３ｃｍの丸型一枚分を用意する。
粉砂糖をたっぷりふって１～２分おいて、オーブンで１２～１３分程焼く。
６、冷ます。
ヨーグルトゼリー
材料
プレーンヨーグルト １７０ｇ
ゼラチン ５ｇ
水 大さじ２
牛乳 １００ｃｃ
バニラエッセンス 少々
砂糖 好みで１５～３０ｇ
ヨーグルトゼリー作り方
１、ゼラチンを水に入れて、ふやかす。
２、牛乳を温める。
３、ヨーグルトに好みの量の砂糖を入れて、よく混ぜておく。
４、牛乳にふやかしたゼラチンを入れて、火から外し余熱で溶かす。
５、人肌程度に冷めた牛乳を、ヨーグルトに加えてよく混ぜる。
バニラエッセンスを加えて、よく混ぜる。
６、型に入れて冷やす。
※今回は、2/3量に黄桃（缶詰 ３切れ）の角切りを入れています。
カスタードゼリー
材料
卵黄 １個分
牛乳 １００ｃｃ
砂糖 ２０ｇ
バニラ 少々（ビーンズ＝1/4本分、または、バニラエッセンス）
ゼラチン ２ｇ
水 大さじ１
カスタードゼリー作り方
*ゼラチンは、水に入れてふやかしておく。
１、卵黄と砂糖をよく混ぜ合わせ、白っぽくなるまで混ぜる。
２、１に牛乳を少しづつ混ぜていく。
３、牛乳を全部混ぜたら、漉して鍋に移す。
４、鍋を弱火にかけて、木ベラで、生地をすくった時に、木ベラに指で字が書ける位まで、煮る。
５、火から下ろした、４にふやかしたゼラチンを加えて、余熱で溶かし、４号の丸型に流して、冷蔵庫で固める。（今回は、冷凍庫で、表面を半凍りしています。そのほうが、中に仕込む時に、扱いやすいので。）
黄桃のぜりー
材料
黄桃缶詰 ３切れ
砂糖 大さじ１
水 ５０ｃｃ
ゼラチン ５ｇ
ゼラチン用水 大さじ２
黄桃のゼリー作り方
*ゼラチンは、大さじ２の水に入れて、ふやかす。
１、黄桃は、裏ごすかミキサーで、ピューレにする。
２、黄桃のピューレに水と砂糖を加えて、よく混ぜる。
３、ふやかしたゼラチンを、湯せんかレンジでよく溶かして、２に加えてよく混ぜる。
組み立て。
５号セルクルを、バットなどの上において、高さ５ｃｍくらいにカットしたビスキュイの周りの分をセルクルにセットして、底の部分の大きさを整えて、底の部分にも敷く。
黄桃の角切りを混ぜたヨーグルトゼリーを、入れて少し置いて、その上に、カスタードゼリーを置く。
更に、その上から、ヨーグルトゼリー（黄桃の入っていないほう）を流し込み、全体を冷やし固める。（完全に固めてください。）
最後に、黄桃のゼリーを流し入れて、冷やし固めれば、完成。
ゼラチン菓子は、途中で固まってしまった場合、４０度くらいのぬるま湯につけて、軽く溶かしてあげると大丈夫です。
ただし、何度も繰り返しての溶かす・固めるをすると、固まらなくなってしまいますので、１度にとどめたい所です。
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