生クリーム不使用 苺ムース（苺練乳風味）
材料
苺ムース
苺ピューレ（生でも、冷凍でも可） 220cc
牛乳 100cc
エバミルク 100cc
レモン汁 少々
ゼラチン 10ｇ（今回のは、５ｇ当たり230ccの水が固まるタイプ）
水 60cc
砂糖 （苺の甘さによって加減） 50～70ｇ（今回は70ｇ 少し甘かった）
卵白 1個分
砂糖（メレンゲ用） 10ｇ
カスタードソース
卵黄 1個分（今回は、双子卵黄だったので、小さめ 2個使用）
砂糖 20ｇ
牛乳 100cc
バニラ（ビーンズでもエッセンスでも可） 少々
作り方
苺ムース
１、ゼラチンを水に入れて、ふやかす
２、鍋に牛乳を入れて、沸騰直前くらいに温める。温まったら、ゼラチンを入れて余熱で溶かす。溶けたら、エバミルクを加えてよく混ぜる。
粗熱を取る。
３、ボウルに、卵白を入れて泡立て、キメの細かいしっかりとしたメレンゲを作る。
４、粗熱が取れた２を、苺ピューレの入ったボウルに加えてよく混ぜ、氷水に浮かべながら、絶えずかき混ぜながらとろみを付ける。
５、ゴムベラを動かした時に、一瞬ボウルの底が見えるくらいのとろみがついたら、メレンゲを加えて、泡だて器でさっくりと、よく混ぜる。
６、器に流して冷やし固める。
カスタードソース
１、卵黄と砂糖を良く混ぜて、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
２、１度漉しながら、鍋に移して、バニラを加えて、とろみが付くまで中火の弱火くらいの火加減で加熱する。
３、冷蔵庫に入る器に移して、ラップをして、冷蔵庫でよく冷やす。
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