ラタトゥイユ

■ラタトゥイユ
夏野菜のトマト煮込み
0820ラタトゥイユ
■材料 **4人分（次の日にも残る量）

茄子　5本
ズッキーニ　2本
ピーマン　6個
パプリカ　赤・黄　各1個
たまねぎ　2個
いんげん　短めのを30本程度
マッシュルーム缶詰　1缶
ホールトマト缶詰　2缶
ローレル　2枚
にんにく　好みで適量
コンソメ　2、3個（3個入れたけど、2個でも良いかもしれないと思った）

■作り方
1.　野菜を切る。
　　　煮込むとくずれたりとけたりするので大きめに。
2.　熱した鍋にオリーブオイル大さじ4ほどを入れにんにくをいれる。
3.　にんにくがこげないうちにすぐ、茄子、たまねぎ、いんげんを入れて炒める。
　　　油が足りないようなら加える。
4.　残りの野菜を一気に入れて炒める。
5.　ある程度火が通ったらトマト缶を入れる。
6.　コンソメを砕き入れ、マッシュルーム、ローレルを加える。
7.　塩コショウで味を整える。
8.　10分ほどしたら野菜を味見して、柔らかさなど好みになったら火を止める。

そのまま食べても、ペンネにかけても、ご飯にかけてリゾット風にしてもおいしいです。
冷たくてもおいしいから冷製パスタも楽しめます♪

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