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2008年04月03日

　　　ふぅ～ん、珍しいね～

フルーティですっきりした香り....
芋焼酎には珍しい気がしたんだけど、

　　　そうでもないよ

旦那が切り返す。

　　　バナナ、バナナ、
　　　吟醸香ってやつだよ。

　　　バナナ？

　　　バナナ....ねぇ....
　　　ん？....ん？.....ん！

　　　なぁ、バナナだろう～？

　　　No! メロン！
　　　メロンだわよ！

　　　だから、バナナなんだよ！

　　　違う～～～！　メロンなんだって～～～！

　　　あのさ、バナナでもメロンでも同じだから....
　　　吟醸香ってそういうことなの！

　　　だって、メロンなのに....

　　　いいかい....

バナナ香の元になっている酢酸イソアミルなる香気成分は
薄まるとメロンの香りになるんだと。
そんで、その薄まり加減で洋梨にもリンゴにもなるんだと。

　　　ふぅ～ん、いろいろ表現される吟醸香って
　　　結局はその酢酸イソアミル量次第ってことなんだ....

　　　酵母が作るカプロン酸だってリンゴ香だし、
　　　リンゴ酸そのものの存在もあるし....

　　　ねぇ、それって日本酒の話？

　　　酵母に由来するところだから、芋焼酎とは違うかぁ～？

芋焼酎にだって酵母は使うから、
もちろん関係はあるのだろうけど、
だったら、芋はどこに行くのだろう....

ブルーボトルのおかげで知ったバラ香....β-フェネチルアルコールの存在。
調べていくとこれも酵母の違いで生産量が異なるらしい。

そして、ひとつのニュースを拾う。
南日本新聞１０月２７日の県内ニュース。
そこに書かれていたβ－ダマセノンという香り成分。
他の原料の焼酎にはなく、芋焼酎だけに存在しているものらしい。
気になったので、さらに追いかけてみた。
そうしたら、サツマイモそのものが持つバラ香成分に
ゲラニオール、ネロールといったテルペン類が存在することを知った。
で、テルペンっていうのは....

　　　おいおい、蒼々の話だろう？

　　　え、あ、そうそう、そうだった。

思いっ切り、脱線しちゃったけど
「蒼々」は香り楽しむニューウェイブ系芋焼酎として
確かな存在を証明してくれたよ。

あくまでも、生１本の感想なので、
お湯割り、ロックはその道の達人におまかせ～

香りだけに絞って今回は書いたけど、
翌朝の飲み残しグラスの香りは
甘くてふくよかな芋の香りだったことを付け加えとくね。

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最終更新日 2008年04月03日 13時17分10秒
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■コメント

吟醸香ってやつ

m-cyan さん

仲がよくって、イィ－ナ－
先日、何時もノン麦、品切れてたので芋、買ってきたらサツマイモみたいに甘いのだ、チビチビリとやっていたのだがコップについだままで放置してたら気が抜けてもたのよ、酒の燗ざめとは違い、芋ジュ－スみたいです、でも美味しくのみました朝方に!!香りや味、確かめるには良い方法かもよ (2008年04月03日 14時08分35秒)

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