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2008年04月20日
カテゴリ： のんべえのボヤキ
新しいラーメン屋さんができたよ！
そういって、旦那が連れてってくれたのは
一昨年の年末....
どろりと麺にまとわりつくとんこつスープ。
博多ラーメンのようなサラッと系ではなく、
「桂花」のような熊本ラーメンでもなく、
醤油の効いた和歌山ラーメンとも違っていた。
ある意味、野暮ったくとも感じる味は
マスターはどこで修行したわけでなく、
独学でラーメンを学び、その味を作ったと聞き、
さもありなんと納得。
細麺、ちぢれ、中太の３種類の麺。
このスープに負けない麺は
とてもコシが強く、イメージとしては韓国冷麺....
旦那は中太、子供らは細麺、そしてウチはちぢれを好んだ。
家から車で３分とかからないそのお店の存在は
家族全員で外食する楽しみに違いなかった。
何かの拍子にそのスープの味を思い出しすと
無性に食べたくなった。
そのお店が今月いっぱいで閉店する。
オープン当初から、コンスタントに通った馴染みのお店がなくなるのは
無性に寂しいし、悲しい。
この１年数ヶ月の間、少しずつ変わっていくラーメンを見守っていた。
ちょっとスープが軽くなったり、
和風しょう油ができたり、
冷やし中華ができたり....
この１月のある日、旦那と一緒に行ったら「臨時休業」の紙。
原料の調達のため、とあった。
今から思うとあの辺が境目だったのかもしれない。
やがて、スープが売り切れ御免になって、
テーブルからトッピング用のカツオ油が消え、
中太麺がなくなり、
駐車場の警備のおばちゃんがいなくなり....
先月行ったときには
見知った従業員の顔がなくなり、
今月は食券機に取って代わられてた。
オープン当初の味とは
ちょっと遠くなったラーメンに涙が出そうになった。
福島というところは喜多方をきっかけにして
ラーメン文化が実に華やか。
だけど、実はしょう油が主流。
この郡山もラーメンマップがあるくらいラーメン屋さんが多いけど、
まともにとんこつを出してるのは数件。
とんこつは臭いからダメという人もいるだろう。
味が薄くてダメという人もいるだろう。
食文化というものはその土地の風土や気候に大きく関係する。
たとえば、この郡山。
実に甘濃い味付けを好む土地。
大分出てから、引越し歴13回のウチは
まず、その地元スーパーのお惣菜で土地の味の傾向を読む。
そして、土産のお饅頭で再認識する。
これをラーメンに置き換えると
この郡山で旨いと評されるトクちゃんラーメン、
ウチからすると甘みが強い。
暖簾分けのあの「大勝軒」も甘いつけ麺が売りだし、
荻窪ラーメンで名を馳せた「春木屋」分店も
郡山テイストに変化させている。
ウチが好きな「正月屋」もしょっぱい方ではないし、
駅前の「くさび」は飲み明けに食べるにはちょっと....
「一本勝負」のマスターが試行錯誤しているのを感じながら、
なにも言わないでいたことを少し後悔している。
あの最初の味がよかった....
あのまま、貫いてほしかった....
昨日と同じ原料が手に入るわけでなく、
昨日と同じ天気でもない。
その日その日の味が勝負となるラーメン稼業は
実は酒造りと大きく似ていると思う。
仕上がりのブレを少なくしようとツクル方々は努力している。
複数のタンクを取り回すのはラーメン屋さんに二つあるズン銅と同じ。
ブレンドの技はダブルスープの妙技と同じ。
ロックやお湯割り、ストレートと飲み方を工夫するのは
ラーメンのトッピングや後付スパイスと同じ。
マスターに言いたいなぁと思ったことは何度かあったけど
お店の味が好きだからこそ、何も言わないで、ただラーメンを食べてた。
批評家ぶったラーメンマニアになりたくなかったから....
本当に何も言えなかった。
「美味しい」の一言もだ。
ただ、食べて、「ごちそうさま」でレジを済ます。
それでよかったのかどうか、今はわからない。
わかっているのはもうすぐあの味が食べられなくなるということだけ。
いろいろ考えながら、
昨夜は飲んだ。
いささか、飲みすぎたようだ....
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Re:ラーメン一本勝負.....(04/20)
ジャグマン
さん
私も就職の為、九州から横浜に行って初めて食べた醤油ラーメン。
とんこつしか知らない私には、ショックでした(^^;)
寂しくなりますね、そのラーメン味。。。
(2008年04月20日 17時00分18秒)
とんこつしか知らない私には、ショックでした(^^;)
寂しくなりますね、そのラーメン味。。。
(2008年04月20日 17時00分18秒)
Re:ラーメン一本勝負.....(04/20)
luna_khan
さん
Re:ラーメン一本勝負.....(04/20)
tuneefu
さん
九州好みの味なんでしょうねぇ～
その土地の人に染み付いた味ってわかりますよ
残念ですねぇ・・
とりあえずはおさんどんの数が増えるのかなぁ・・って
そこじゃないですよね・・・
(2008年04月20日 21時57分30秒)
その土地の人に染み付いた味ってわかりますよ
残念ですねぇ・・
とりあえずはおさんどんの数が増えるのかなぁ・・って
そこじゃないですよね・・・
(2008年04月20日 21時57分30秒)
Re:ラーメン一本勝負.....(04/20)
しゅう君です
さん
Re:ラーメン一本勝負.....(04/20)
けんけんおやじ
さん
親しみのあるお店がなくなっちゃうのは
寂しいですねo(´□｀*o)ぽんぽんっ
ウチの方はもともとなにラーメンが土地の味だったんだ？
と思うほど多様なラーメンが多く
とんこつでも濃い薄いがあったり
凝り過ぎてラーメンを逸脱してる味だったり
意味不明の行列だったり。。。
飲食店は原油高で食材も高くなって
経営も大変なようですね。。。
(2008年04月21日 00時46分27秒)
寂しいですねo(´□｀*o)ぽんぽんっ
ウチの方はもともとなにラーメンが土地の味だったんだ？
と思うほど多様なラーメンが多く
とんこつでも濃い薄いがあったり
凝り過ぎてラーメンを逸脱してる味だったり
意味不明の行列だったり。。。
飲食店は原油高で食材も高くなって
経営も大変なようですね。。。
(2008年04月21日 00時46分27秒)
Re:ラーメン一本勝負.....(04/20)
づかごん1221
さん
行きつけの店が無くなるのは残念ですね。
私の所でも九州新味などと銘打ったラーメンを出す店がありました。アンケートに答えろとのことだったので、早速食して、つい酷評してしまいました。
考えてみれば九州と同じ味では無いのは当たりまでなのですが、ついつい濃すぎる関東味や何にでも背油を放り込むことの是非を書いてしまいました。
九州回顧の味ということなら、関東で博多ラーメンのまんまの味を求める事の方が間違いでしょうね。風土の違う土地ですものね。
自分も実は関東ではシナそばを出すラーメン家さんが行きつけになっていたりするんですけどね・・・。 (2008年04月21日 08時35分57秒)
私の所でも九州新味などと銘打ったラーメンを出す店がありました。アンケートに答えろとのことだったので、早速食して、つい酷評してしまいました。
考えてみれば九州と同じ味では無いのは当たりまでなのですが、ついつい濃すぎる関東味や何にでも背油を放り込むことの是非を書いてしまいました。
九州回顧の味ということなら、関東で博多ラーメンのまんまの味を求める事の方が間違いでしょうね。風土の違う土地ですものね。
自分も実は関東ではシナそばを出すラーメン家さんが行きつけになっていたりするんですけどね・・・。 (2008年04月21日 08時35分57秒)
Re:ラーメン一本勝負.....(04/20)
セレブ777
さん
Re:ラーメン一本勝負.....(04/20)
HANG ZERO
さん
寂しいなぁ．．．
ラーメンって、ホッとするところがあったり、無性に食べたくなったりするでしょ．．．
そういうときに、なじみのお店がなくなると思うと．．．
でも、ラーメン屋のマスターも、試行錯誤だったんですね．．．
(2008年04月21日 19時46分31秒)
ラーメンって、ホッとするところがあったり、無性に食べたくなったりするでしょ．．．
そういうときに、なじみのお店がなくなると思うと．．．
でも、ラーメン屋のマスターも、試行錯誤だったんですね．．．
(2008年04月21日 19時46分31秒)
Re[1]:ラーメン一本勝負.....(04/20)
健康mama
さん
ジャグマンさん
＞私も就職の為、九州から横浜に行って初めて食べた醤油ラーメン。
＞とんこつしか知らない私には、ショックでした(^^;)
＞寂しくなりますね、そのラーメン味。。。
-----
醤油ラーメンって実は今でも苦手な方かも....＾＾；
あの油くささが強調されるような気がして....
やっぱり原料の高騰が来てるみたいですね。
ほんと、寂しいです....
(2008年04月22日 16時57分16秒)
＞私も就職の為、九州から横浜に行って初めて食べた醤油ラーメン。
＞とんこつしか知らない私には、ショックでした(^^;)
＞寂しくなりますね、そのラーメン味。。。
-----
醤油ラーメンって実は今でも苦手な方かも....＾＾；
あの油くささが強調されるような気がして....
やっぱり原料の高騰が来てるみたいですね。
ほんと、寂しいです....
(2008年04月22日 16時57分16秒)
Re[1]:ラーメン一本勝負.....(04/20)
健康mama
さん
luna_khanさん
＞しかたないですねぇ．．．
＞横浜でも，とんこつは，出来ては，閉店の繰り返しです．．．
＞
＞好きなラーメンでも，沢山うれなきゃダメですもんねぇ．．．
-----
とんこつ、やっぱり好きなんですよ＾＾
池袋にいたときも長浜系のラーメン屋さん、通ってましたけど、
埼玉に引っ越してから、久しぶりに行ったらなくなってましたもんね....
慣れてない人には馴染みにくいのかなぁ....
(2008年04月22日 17時00分29秒)
＞しかたないですねぇ．．．
＞横浜でも，とんこつは，出来ては，閉店の繰り返しです．．．
＞
＞好きなラーメンでも，沢山うれなきゃダメですもんねぇ．．．
-----
とんこつ、やっぱり好きなんですよ＾＾
池袋にいたときも長浜系のラーメン屋さん、通ってましたけど、
埼玉に引っ越してから、久しぶりに行ったらなくなってましたもんね....
慣れてない人には馴染みにくいのかなぁ....
(2008年04月22日 17時00分29秒)
Re[1]:ラーメン一本勝負.....(04/20)
健康mama
さん
tuneefuさん
＞九州好みの味なんでしょうねぇ～
＞その土地の人に染み付いた味ってわかりますよ
＞残念ですねぇ・・
＞
＞
＞とりあえずはおさんどんの数が増えるのかなぁ・・って
＞そこじゃないですよね・・・
-----
あ～あ、数少ない外食の機会が間違いなく減りますよ！
リンガーハットを福島に来てほしいって、ひところ大騒ぎしてました....
だけど、やっぱり無理なのかなぁ....
(2008年04月22日 17時05分09秒)
＞九州好みの味なんでしょうねぇ～
＞その土地の人に染み付いた味ってわかりますよ
＞残念ですねぇ・・
＞
＞
＞とりあえずはおさんどんの数が増えるのかなぁ・・って
＞そこじゃないですよね・・・
-----
あ～あ、数少ない外食の機会が間違いなく減りますよ！
リンガーハットを福島に来てほしいって、ひところ大騒ぎしてました....
だけど、やっぱり無理なのかなぁ....
(2008年04月22日 17時05分09秒)
Re[1]:ラーメン一本勝負.....(04/20)
健康mama
さん
しゅう君ですさん
＞難しいですね。
＞商売だから、味だけの問題では無い事もありえますからね。
-----
マスターが商売慣れしてないために接客や環境など損してるなと思うところはありました。
席数多すぎとか冷めやすい器の形状、それにトッピング用の調味油の容器がプラ製だったこととか....
従業員の客捌きとか....モロモロね。
喜多方のラーメン屋さんって客捌きが見事なんですよ。
その接客振りだけでもお代払ってもいいほど....
客側がそういうのを知ってたりするとかなり厳しい面もあるのかもしれませんね....
(2008年04月22日 17時23分26秒)
＞難しいですね。
＞商売だから、味だけの問題では無い事もありえますからね。
-----
マスターが商売慣れしてないために接客や環境など損してるなと思うところはありました。
席数多すぎとか冷めやすい器の形状、それにトッピング用の調味油の容器がプラ製だったこととか....
従業員の客捌きとか....モロモロね。
喜多方のラーメン屋さんって客捌きが見事なんですよ。
その接客振りだけでもお代払ってもいいほど....
客側がそういうのを知ってたりするとかなり厳しい面もあるのかもしれませんね....
(2008年04月22日 17時23分26秒)
Re[1]:ラーメン一本勝負.....(04/20)
健康mama
さん
けんけんおやじさん
＞親しみのあるお店がなくなっちゃうのは
＞寂しいですねo(´□｀*o)ぽんぽんっ
＞ウチの方はもともとなにラーメンが土地の味だったんだ？
＞と思うほど多様なラーメンが多く
＞とんこつでも濃い薄いがあったり
＞凝り過ぎてラーメンを逸脱してる味だったり
＞意味不明の行列だったり。。。
＞飲食店は原油高で食材も高くなって
＞経営も大変なようですね。。。
-----
うわさに聞く関東圏のニューウェイブ系ラーメン、
一度でいいから食べてみたいとは思うけど、食べない方がいいのかな＾＾；
屋台でもいいから、マスター続けてくれないかなぁ....
今の正直な気持ちです....
(2008年04月22日 17時39分10秒)
＞親しみのあるお店がなくなっちゃうのは
＞寂しいですねo(´□｀*o)ぽんぽんっ
＞ウチの方はもともとなにラーメンが土地の味だったんだ？
＞と思うほど多様なラーメンが多く
＞とんこつでも濃い薄いがあったり
＞凝り過ぎてラーメンを逸脱してる味だったり
＞意味不明の行列だったり。。。
＞飲食店は原油高で食材も高くなって
＞経営も大変なようですね。。。
-----
うわさに聞く関東圏のニューウェイブ系ラーメン、
一度でいいから食べてみたいとは思うけど、食べない方がいいのかな＾＾；
屋台でもいいから、マスター続けてくれないかなぁ....
今の正直な気持ちです....
(2008年04月22日 17時39分10秒)
Re:ラーメン一本勝負.....(04/20)
大トロ1121
さん
行きつけのお店がなくのは寂しいことですよね･･･
自分も大好きだったお店がつぶれてかなりショックを受けました
あの味がもう味わえないかと思うと･･･
残念です (2008年04月22日 17時56分38秒)
自分も大好きだったお店がつぶれてかなりショックを受けました
あの味がもう味わえないかと思うと･･･
残念です (2008年04月22日 17時56分38秒)
Re[1]:ラーメン一本勝負.....(04/20)
健康mama
さん
づかごん1221さん
＞行きつけの店が無くなるのは残念ですね。
＞私の所でも九州新味などと銘打ったラーメンを出す店がありました。アンケートに答えろとのことだったので、早速食して、つい酷評してしまいました。
＞考えてみれば九州と同じ味では無いのは当たりまでなのですが、ついつい濃すぎる関東味や何にでも背油を放り込むことの是非を書いてしまいました。
＞九州回顧の味ということなら、関東で博多ラーメンのまんまの味を求める事の方が間違いでしょうね。風土の違う土地ですものね。
＞自分も実は関東ではシナそばを出すラーメン家さんが行きつけになっていたりするんですけどね・・・。
-----
九州以外ではシンプルとんこつは存続しがたいみたいです。
あの味をこっちの人は「薄い」というのです。
甘くすればたぶんもっと受け入れてもらえるとは思うのですが、
甘いとんこつスープはねぇ....＾＾；
アンケートとか取ってくれるとこっちも思うところを書けるけど、
普通は自分からあれこれ口は出しませんよねぇ～
もう一軒、これはとんこつと細ネギの組み合わせ抜群のお店があるにはあるんですけど、
このお店とは異なる味わいだし....
あぁ、本当に寂しくなります....
(2008年04月23日 18時53分26秒)
＞行きつけの店が無くなるのは残念ですね。
＞私の所でも九州新味などと銘打ったラーメンを出す店がありました。アンケートに答えろとのことだったので、早速食して、つい酷評してしまいました。
＞考えてみれば九州と同じ味では無いのは当たりまでなのですが、ついつい濃すぎる関東味や何にでも背油を放り込むことの是非を書いてしまいました。
＞九州回顧の味ということなら、関東で博多ラーメンのまんまの味を求める事の方が間違いでしょうね。風土の違う土地ですものね。
＞自分も実は関東ではシナそばを出すラーメン家さんが行きつけになっていたりするんですけどね・・・。
-----
九州以外ではシンプルとんこつは存続しがたいみたいです。
あの味をこっちの人は「薄い」というのです。
甘くすればたぶんもっと受け入れてもらえるとは思うのですが、
甘いとんこつスープはねぇ....＾＾；
アンケートとか取ってくれるとこっちも思うところを書けるけど、
普通は自分からあれこれ口は出しませんよねぇ～
もう一軒、これはとんこつと細ネギの組み合わせ抜群のお店があるにはあるんですけど、
このお店とは異なる味わいだし....
あぁ、本当に寂しくなります....
(2008年04月23日 18時53分26秒)
Re[1]:ラーメン一本勝負.....(04/20)
健康mama
さん
セレブ777さん
＞近所で好みの味だったお店がなくなるのは悲しいですね。
＞なかなか好みの味に出会うお店って、そうそうないですもんね
-----
そうそう、本当にそうなんですよね....
無条件にこれ好き！って言える味って簡単には出会えませんよ。
だからこそ、悔しいし、寂しいんですよ～
(2008年04月23日 18時55分57秒)
＞近所で好みの味だったお店がなくなるのは悲しいですね。
＞なかなか好みの味に出会うお店って、そうそうないですもんね
-----
そうそう、本当にそうなんですよね....
無条件にこれ好き！って言える味って簡単には出会えませんよ。
だからこそ、悔しいし、寂しいんですよ～
(2008年04月23日 18時55分57秒)
Re[1]:ラーメン一本勝負.....(04/20)
健康mama
さん
HANG ZEROさん
＞寂しいなぁ．．．
＞ラーメンって、ホッとするところがあったり、無性に食べたくなったりするでしょ．．．
＞そういうときに、なじみのお店がなくなると思うと．．．
＞でも、ラーメン屋のマスターも、試行錯誤だったんですね．．．
-----
微妙な変化の繰り返しがありましたから....
でもね、いい方向に向かってるんだろうと思ってたんですよ。
お正月まではね....
まだ、お若いし、どこかで再起を図ってほしいと思うんですけど....
今は考えられないとおっしゃってました、残念ながら....
(2008年04月23日 19時01分43秒)
＞寂しいなぁ．．．
＞ラーメンって、ホッとするところがあったり、無性に食べたくなったりするでしょ．．．
＞そういうときに、なじみのお店がなくなると思うと．．．
＞でも、ラーメン屋のマスターも、試行錯誤だったんですね．．．
-----
微妙な変化の繰り返しがありましたから....
でもね、いい方向に向かってるんだろうと思ってたんですよ。
お正月まではね....
まだ、お若いし、どこかで再起を図ってほしいと思うんですけど....
今は考えられないとおっしゃってました、残念ながら....
(2008年04月23日 19時01分43秒)
Re[1]:ラーメン一本勝負.....(04/20)
健康mama
さん
大トロ1121さん
＞行きつけのお店がなくのは寂しいことですよね･･･
＞自分も大好きだったお店がつぶれてかなりショックを受けました
＞あの味がもう味わえないかと思うと･･･
＞残念です
-----
同じ味ってないんですよね....
ラーメン屋さんの場合は特に個性がモノをいいますから....
あと、何回食べられるかなぁ....
カウントダウンも寂しいです....
(2008年04月23日 19時03分41秒)
＞行きつけのお店がなくのは寂しいことですよね･･･
＞自分も大好きだったお店がつぶれてかなりショックを受けました
＞あの味がもう味わえないかと思うと･･･
＞残念です
-----
同じ味ってないんですよね....
ラーメン屋さんの場合は特に個性がモノをいいますから....
あと、何回食べられるかなぁ....
カウントダウンも寂しいです....
(2008年04月23日 19時03分41秒)
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