ベシャメル・ソース
ベシャメルソース
玉ねぎ 小一個
人参 1本
セロリ 1本
ブーケガルニ（ベイリーフ＝月桂樹の葉、タイム、パセリ）
黒粒胡椒 6個
ナツメグ 少々
牛乳 1+ 1/4カップ
バター 大さじ２
小麦粉 大さじ４
ホイップクリーム（ヘビークリーム）大さじ２
塩コショウ
みじん切りにした野菜とハーブ、牛乳を鍋に入れて沸騰させる。
火からおろし、ふたをして、30分、風味を浸出させる。
フライパンを弱火で加熱し、バターを入れて、溶かす。
火からおろし、小麦粉を入れ、まぜる。火に戻して1－2分調理する。ルーの状態。
先ほどの風味のよくなった牛乳を暖めなおし液体を漉してから、火からおろしたルーに加え＊（ゆっくり入れましょう）、だまにならないように混ぜる。
塩コショウで整え、クリームを加える。
このベシャメルソースをピラフにかけて、パルメザンチーズをふり、オーブンで高温焼いて、ドリアの出来上がり。
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