オムライスのデミグラソース
オムライスのデミグラソース
バター 大さじ２
ベーコン ６０ｇ みじん切り
たまねぎ 小一個 みじん切り
人参 一本 みじん切り
セロリ 一本 みじん切り
ドライマッシュルーム（椎茸でも） 一掴み みじん切り
小麦粉 大さじ４
ビーフストック ２．５カップ
ブーケガルニ（パセリ・タイム・ベイリーフ）
トマトペースト 大さじ２
シェリー酒 大さじ１
深い鍋にバターを熱して中火でベーコンを炒める。たまねぎ、人参、セロリ、マッシュルームを入れて茶色になるまで炒める。
小麦粉を加え、さらに５～６分炒める。ルーが茶色になってきます。
火からおろして、ビーフストックを入れる。
鍋を弱火にかけて、ブーケガルニ、トマトペースト、シェリーを入れて１時間煮込む。
ここでソースを一旦漉すのですが、ベイリーフ以外、うちはそのままブレンドして使います。
出来たソースと同量のビーフストックを加えて出来上がり。
日本のオムライスはたまごを焼きながら具を入れるのではなくて、ライスの上に乗せる、んですね（わたしは幼少時代食べてから以来で、全くご無沙汰していました）。チキンライスといい、とっても新鮮かつ懐かしい味。
デミグラソース
© Rakuten Group, Inc.
