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2019年02月17日

[2/17] 煮干しのピクルス、この時期に作る理由。

(20)

カテゴリ： chaochao🍙kitchen

　　節分で、柊と豆殻に、鰯のアタマを足しますが、
　　大きい半ナマの鰯は使いたくないので、
　　私はいっつも、毎年、かなり大ぶりの煮干しを買ってきて、
　　さらにその中から大きいコを選んで、使います。

　　で、あとの煮干し、ほとんどまるまる一袋あるわけですが、
　　以前なら、出汁ストック、という手もありましたが
　　今はね、一人だから、そうじゃないものに変身。

　　ということで、保存のきく「煮干しのピクルス」にします。
　　1年中作れるものなので、もう10年くらい前に覚えて作ってたんですけど、
　　ま、そんな訳で、今は、私はこの時期が多いです。

　　見た目は、かなりお地味で面白みのない絵面ですけど、仕方ない。
　　でも、実力で勝負のピクルスです。

　　あの、100均の瓶デス！　

　　コレに使うため♪

　 [基本の材料]　
　煮干し150～180ｇ （だいたい、大きめの一袋くらい）
　　 ゴマ油　　煮干しを煎るため用。
　　 はちみつ　お好みながら、少ないと生酢で漬けるので食べにくいかも。
お酢　　　この煮干しの量だと　500ml は要ります。
　　 鷹の爪　　少々。

　　　　＊今回、鷹の爪買い忘れたので、 おろし生姜=大さじ1 使いました。
　　　　　そしたら、いつも以上に凄く食べやすく美味しくなったので、
　　　　　これからはこっちのほうで作ることにして、レシピも書き直します！
　　　　　でも・・・お好みで、または、あるもので。d(^-^)

超カンタンなメモ(笑)

ごま油で弱めの中火で煎る。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　火が強いと焦げて苦くなります。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少しなら香ばしいけど、気を付けて。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全体がうっすら黄味がかる程度がよろし。
もし、酷く焦げちゃったとこがあったら、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それはハジいて使わない。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　入れると全体がニガくさくなるので。

　　

　　瓶に移して、はちみつをタラリンコ。

　　

　　今回はこんなもんで。結構甘め、です。

　　お酢を注ぎます。かぶるくらいまで。

　今回は鷹の爪を切らしてたので、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おろし生姜をいれて底から混ぜてOK。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　でも・・・こっちのが美味しかったぁ！

　　翌日から美味しく食べられて(といっても私は即日食べ始めますけど・笑)
冷蔵庫でひと月くらい、全然大丈夫です。
　　私は早く食べきってしまうので、そんな長く残りませんが。。。
　　あとになるほど、まろやかな一体感がでて、美味しいですぅ。
　　箸休めにも、おつまみにも。

　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　 ✤20年来のレシピメモ✤

　　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

　　父のいるホームで、家族に向けての、事務方さんやヘルパーさんとの懇親会があり、
　　大食堂を会場にみな集まって、いろいろオハナシを伺ったり質疑応答ができます。
　　参加希望の家族は事前の案内で申し込みました。
ほんの1時間くらいなのですが、妹と二人で参加してきます