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2004年12月17日

■「生クリームスポンジ」のクリスマスケーキを作りたい人必見！の技

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テーマ：クリスマス・ケーキ(367)

カテゴリ：手作りスイーツ

クリスマスケーキというと王道は、中がスポンジで

←こんな感じのケーキ

実は「スポンジ」も「生クリーム」のホイップも、ケーキ
作りではかなり難しい技なのです。

なので敬遠していたのですが、今週の月曜日に料理
教室に行った時にスポンジを焼いて、生クリームを
デコレーションしたケーキを製作。先生に教えて
いただいた、「美味しい生クリームスポンジケーキを

レシピは、トップページにもリンクしてある
「花のようなケーキ」さんのものを参考にしてご紹介します。

・イチゴのクリスマスケーキ・レシピ

【卵のホイップ】
実習ではこちらのレシピと同じく「共立て」。湯煎を
熱く・・・どころか細い弱火にかけて先生はホイップ
されていました。最後のほうは、ハンドミキサーは弱めで
かけるようにすると気泡が細かくなり、口当たりが
良いケーキが作れます。
そして「水あめ」、うちの先生のレシピにも入って
いました。これは重要なポイントのようです。

【バターの入れ方】

ゴムベラにかけるような形にすると一箇所にぼたっと
入らないですみます。

【粉の混ぜ方】
次に粉なのですが、混ぜすぎないのがコツ。

【シロップ】

「こんなに多くていいの？」と思うほど多量のシロップを
塗ります。（と言うか含ませる感じ）。
こちらのレシピも１８ｃｍのケーキに１００ｃｃの
シロップを用意するように書いてありますが、こんなに
多くて本当にいいんです。

【生クリーム】
必ず冷やした状態で使ってください。ホイップは
脂肪分の多い生クリームであるほど、クリーム状に
なりかけたらあっと言う間に固まってぼそぼそになって
しまうので、その辺の見極めが必要です。
ちあままは「植物性」ばかりしか使わないので、
今回の実習もわかっているくせに失敗してきました。

(おまけ）
回転台のない人！今日「はなまるマーケット」を見て
いたら、堀江先生、パイレックスのパイ皿を裏返して、
生クリームをデコレーションされていました。
「回しやすくて便利」らしいです。

ついでに堀江ネタ、今日のゴムベラはこちらでした。