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3/28をもってお気に入りだった『トラッフルズ』が閉店になってしまった理由は、いろいろ...なんだろうけど大盛況というお店ではなく、いつもカウンターに陣取るファンがぽつぽつといるという感じ私の勝手な指定席はカウンターの一番右端シェフのkazuさんが手に取る食材を次から次へとやっつけていくのをかぶりつきで観戦できる場所だったkazuさんは超速早業の料理人で、つい先日も満員御礼の店内から次々に飛んでくるオーダーをたった一人でやっつけていたしかも、彼は絶対にぴりぴりしないいつも穏やかにできあがった料理を小さく静かな声で"お願いします"といってギャルソンのなおきさんにバトンタッチするなおきさんは、見た目のんびり、でも気が利いているフレンチのギャルソンというより、近所のラーメン屋さんかハンバーガー屋さんの店長のように身近な感じのお兄さんこの二人、どんなに忙しくてもけっして大きな声をだすことがない穏やかな人が作り出すお料理は、優しい味だった穏やかな味とは、けっして薄い味という意味ではなく...塩加減は絶妙で、香辛料の使いも嫌みがない肉も魚も"参りました "というくらい素材の味が引き立つ絶妙の焼き加減だったたくさんの有名店フレンチがあるが、私はなぜかこのお店の味に惹かれるモノがあるシェフ一人なのでめちゃくちゃ手が込んでいるわけでもないなんだろう?個人的にひいき目で見ていただけなのか?とも思ったが、お店のご近所に友人がいるのだが、彼女は海外経験もあり、料理研究家でもある彼女も含めて、ご家族にとっても気に入ってもらっていたお店だった素材にしっかり塩をふる..これがこのお店のシェフの特徴だったなぁしっかり降ってもしっかり焼かれて、油に流れていくので、焼き上がりが不思議と塩辛くない微妙な塩梅を知っている数少ないシェフだと思う それにしても...一つのお店が閉店することで、こんなに悲しい思いをすることはなかったなぁ...ファンのみんなは、ショックだ...の一言私はショックを通り越して、絶句だった最終日に集まった人たちは、けっこうな数で...かなり口うるさそうなお客っぽいこの人達が惜しむお店だったのは、誇りに思ってもらいたい世の中、特に都内では、理不尽なことに不味くても平気で生き残れる店がたくさんあるコンセプトだ、トレンドだ、有機食材だ、癒しだ、ほっこりだ...いったい何なんだか分からないお店が多いでも、生き残れるのは、ビジネスとして飲食業をやっているからかもしれない1.(資本力にものをいわせてしゅとくする)場所2.(有名デザイナーに企画してもらった)雰囲気とファサード(外装)3.(フードコーディネーターに利益・見た目重視で作ってもらった)メニュー4.(飲食開業コンサルに情報収集してもらった)時代のトレンド味はそこそこ、感動はないシェフが作り出したモノじゃないんだけど、バランスなのか、生き残れるただし、長命ではないので、せっせと改装・メニュー入れ替えを行っている月間食堂という飲食の専門雑誌によく載るような"かっこいい店"は長生きできないそうはいっても、まじめに美味しいモノを出せる店でもやっていけないことがある...経営と味のバランス言葉としては、一行でかけるけど、本当に難しいことだと思ういつか、また、kazuさんがお店を作ることがあったら、経営管理と営業をまかなってくれる番頭さんを見つけて下さい老舗には必ずいる、番頭さん...そうして、美味しい料理を心おきなく作れるようになってもらいたいそのときは、心からできる限りのお手伝いをしたいと思っているきっと私の友人達「チーム食い倒れ」は、その素晴らしい食欲と強靱な胃袋で助けるに違いない約3年間、本当にありがとうございましたまた、新たなお店で食材と格闘するkazuさんとお会いできることを楽しみにしています ←ちび@I love トラッフルズ
2009年03月30日
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最近、コストコというアメリカ資本のホールセールのお店で韓国産いちごを売っているお値段は日本のものと殆ど変わらないおばちゃん(自分)は、つい匂いを嗅いでしまう(^^;; 最近の日本のいちごは甘いけど"いちご!だっ!"と主張する香りのものが少なくなっている気がするこれはいちごだけじゃなくて、日本の果物によくありがちな、「品種改良によって甘くなりました」という現象我が地元の北海道アスパラは、やたらと甘いしかし、フランスに行って食べるとアスパラはハーブだったのか?と思わせるクセのある香りの野菜なのだ...何故か日本人の手にかかると甘くなるリンゴ、いちご、ミカン、メロン...挙げ句に長ネギ白美人だったかな?長ネギなのにメロンと同じ糖度をウリにしているもちろん、食べると美味しいけど...品種改良によって無くなってしまったいちごがあるちび父が昔々、今の天皇陛下様が皇太子さまだったときに献上したいちごドイツいちごと呼ばれていたものらしい種がぶつぶつして口の中に残る+甘いけど酸味もあるダナー種登場と共に姿を消してしまったこのいちごをたらふく食べて育ったのだが、幼少のすぎて味が思い出せないただなんとなく種が口の中に残った記憶があるちび母曰く、ちびは、この種に弱く、種ごといちごを食べるとお腹を壊してしまったそうだいちごの皮を剥く(?)という贅沢な食べ方をしたせいか、スイカも先っぽの甘いところだけ食べる嫌な子供だった(笑)いちごといえば、昨年の春にアメリカへ出張したときに買いに行った無農薬のいちごこれがとってもにくにくしい(実が詰まった感じ)いちごで適度な酸味があって、とてもいい大地の香りがしたこれは土臭いとか泥臭いものではなく、大地からたくさんの養分を吸ったという味わい品種改良につぐ品種改良で甘さを追求した日本のいちごでは、こういうしっかりした味のものは少ないだろうなぁ..と思いながら食べた今回買ってきた韓国のいちごは、この大地の養分を吸いました~という味だった土地が肥えているのだろうか?キムチ用の白菜も小さいけど韓国の方が味が強いしかし、過去のニュースを読んでみると韓国産の品種って2002年くらいにできたばかりらしいそれまでは、圧倒的に日本産の種と品種だったようだ現在、新しい韓国の品種ができているらしく、今回食べたのはその中の一種類らしい同じような品種でも土地によって、品種によってこうも違うものか日本でも甘いこと以上に味が濃くて、しっかり系の実のいちごを作ってくれると嬉しい ←ちび@I love いちご~
2009年03月24日
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夏のような沖縄から東京の春へ戻って鼻がぐずぐずしている花粉症ちびです(T_T)沖縄でおやつを買った沖縄のおやつの代表といえば、サーターアンダーギーこれはあまりに有名なのでお土産として空港にもたくさん売っている昔、学生時代の同級生で沖縄の子がいた彼女のおばあちゃんが揚げたサーターアンダーギーを大切そうに持ってきた彼女にとって、おばあちゃんの揚げたのが何よりも美味しいというその味はもう忘れちゃったけど、とても素朴な甘さだった記憶今や空港でも都内でも買えるお菓子になっているしかし、けっこうどれも不味い(^^;;たぶんその理由の殆どは、油焼けではないかしら?ラードを使って揚げるサーターアンダーギーは、揚げたて命!揚げたてだったらもっと美味しいだろうに~と思う安室のサーターアンダーギーというのが、まあまあかなと思っていたが、今回、手に入れたサーターアンダーギーは、今まででダントツ最高!沖縄でよくご飯を食べに行く「はなずみ」のママさんが教えてくれたもの前にお店でいただいて感動した今回は、お仕事先の方がお土産を買いに行けなかったちびを哀れに思ってこのサーターアンダーギーを買いに連れて行ってくれた町はずれにあるそれはそれは、どローカルなスーパー"かわひら" この中に揚げたてのサーターアンダーギーがてんこ盛り100グラム100円という良心的なお値段袋めいっぱい詰めても580円だった(^^;;←確か10個くらい入れたこのサーターアンダーギーをさっそく連れて行ってくれた沖縄県民に試食してもらう彼曰く、今まで食べたもののなかで一番だというかすかにピーナッツの香りもするサーターアンダーギーは初めてだそうだサーターアンダーギーの美味しいのが食べたい方は、ぜひ「かわひら」に行ってほしい こちら、たんかんという沖縄の冬にとれる美味しいミカンも格安!空港だとこの三倍から5倍する沖縄土産は、スーパーに行くほうがいいちなみに、今回、その沖縄県民が教えてくれた伝統的沖縄おやつも買ってきた硬くて子供と老人は歯が折れるという代物...(^^;;"いちゃガリガリ"というお菓子 どうやら、するめに分厚い衣をつけて、思いっきり硬く揚げたお菓子原材料は、いたってシンプル小麦粉、するめ、植物油、食塩以上終了...言うまでもなく、無添加ばりばりのお菓子噛むとホントに硬い!(^^;;しかし、止まらない...、しかし、硬い、しかし、止まらない...ははは揚げ菓子なのに意外とあっさりでちょっとびっくり駄菓子屋にあるイカの揚げ菓子よりずっと軽い小腹が空いたときに、一個食べると満足できるかも... しかし、この形... ぽろんと道ばたに落ちていたらびみょうーである(笑) (有)かわひら沖縄県那覇市西1丁目12?14電話098 868 0692 ←ちび@I love 沖縄~
2009年03月22日
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久しぶりの沖縄なので新しいお店を開拓ということで地モピーに聞いてたどり着いたのが、GOSSO GOZZO (ゴッソゴッツォ)という面白い名前のお店 こちら、那覇市内に何店舗かあるらしい名物は、ソーキ(豚の骨付きアバラ肉)どんと一枚にニンニクをつけて焼いたソーキのガーリック焼き こちら でかっ!写真だとわかりにくいですが、そうとうデッカイです でかいですが、柔らかくて、箸でするすると裂いて食べられる確かに臭みが消えていて、とても美味しいソーキだった そして、ダイナミックに目の前で炙ってくれる"シメ鯖の炙り"何でシメ鯖を炙るのかよく分からないが、とにかく美味しいという 確かに... ごぉぉぉぉーーー かなりダイナミックである(笑) この炙りが確かに美味しいシメ鯖の油がほどよく焼けて、香ばしい香りがするそして味もしっかりシマってくれている泡盛とよくあうお味 料金も安く、サービスもいい気軽にはいれるお店として手帳に書いておかなくては... GOSSO GOZZO (ゴッソゴッツォ)電話 098 860 5211住所 沖縄県那覇市久茂地3-12-18 営業時間 [月~木・土・日]17:00~翌1:00[金]17:00~翌3:00定休日 無休 ←ちび@I love 沖縄~
2009年03月19日
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ちび@沖縄へやって参りました~もちろんお仕事で 卒業旅行に団体旅行、みんな楽しそうなグループや二人連れお陰様で飛行機は全便満員御礼状態...そんな中で暑苦しいスーツ姿の私って悲しい(T_T) ビーチサンダルで仕事したいぞ 沖縄は、昨日から超晴天本日も25℃の中を当然のごとく仕事...うっうっカワイソウに思ったのか、同行してくれた沖縄の方が県北部での仕事帰りに『古宇利島』という小さな小島に渡ってくれたここは、北部でも海がとってもきれいな場所できたばかりの大橋がかかっていて、橋のたもとは白い砂のビーチになっている行く途中にサトウキビ畑が広がっている少し遅めだが、サトウキビ収穫中 のどかです~ サトウキビ畑を越えると一面に広がるエメラルドグリーンの海 白い砂と空の青、加えてプランクトンの少ない春の海で濁りがまったくなく本当にエメラルドグリーングリーングリーーーンした海です 日本であることを忘れそうな色です吸い込まれそうな透き通った色の海川がない沖縄って汚染されにくいのが救い こんなに美しい海が長きに渡って残ることを祈ってしまいました お昼に沖縄らしいものを食べる 沖縄でちょいと有名な歌手"ジョニー宜野湾"さんが看板になっている(勝手に利用していたら怖い)ソバ屋って珍しいソバといっても沖縄のソーキソバの『我部祖河食堂』 各メニュー小・中・大のソバを選べるお味はまあまあ... 一階には、野外ビヤガーデンのようなスペースもあるさすが沖縄...年中使える 二階に上がる前にこんな表示 "水着できたらオール半額" きっと私が着ていったら、オール二倍で料金とられる(笑) ←ちび@I love 沖縄~
2009年03月17日
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友人からかきもちをもらった浅草で有名なお店らしい...『王様堂』なんとも堂々としたお店の名前だそこで有名なお菓子があるらしいJALのファーストクラス搭載のお菓子「むらさき揚げ」見た目は何の変哲もないよくある"おかき" ふーん...と思って、食べてみた さくさく、さくさく...甘めのお醤油味だねぇ... さくさくさくさくさくさくさくさくさくさくさくさく... とまりませんっ 気が付いたときには、袋の2/3が無くなっていました あっぶなーきっと気が付かなかったら一袋食べちゃうよ(笑) ネットからも買えるようです... がっ 自制心のない方は、おやめ下さい王様堂本店 あ、でも、むらさき揚げはネットで売っていたかなぁ?食べてみたい方は、お電話でお問い合わせを~ ←ちび@I love かき餅~
2009年03月15日
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少し前に世界料理サミットで見かけて、舐めて一目惚れした石川県能登の醤油『いしり』イカの魚礁と聞いていたので、ナンプラーみたいなものかと思っていましたが、舐めてビックリ(゚o゜;)ウオオッイカのほのかな香りに発酵した食品にある独特な甘さがお口の中に広がった...一目惚れならぬ、一舐め惚れ...そのとき、熱心に説明してくださったのは、能都町商工会の経営指導員の大黒さんこの方、とってもチャーミングです(^^)v料理方法を聞くと、イカのお刺身を食べるときに醤油代わりに使う...確かに美味しそうだその他、大根とイカを煮て食べる意外だったのは、なすの煮物これが美味しいのだという...さっそく、探しまくって取り寄せて、なすを煮て食べてみた 能登スタイルより確かに、なすに独特な味がしみているいままでに食べたことのないなすの味...うんまいです いしりには、鰯からできているものもあるどっちも美味しいが、イカがお気に入りです いしりが何故ナンプラーのように強烈に臭くないのは、いしりのイカが生で食べられるレベルのものを使うからだそうです素材がいいわけです... これは、夏のなすが楽しみだ今回買ったのは、ヤマトのいしり2本入セット『能登スタイルストア』という通販で買いました都内なら丸の内に石川県のアンテナショップで購入できるそうです能登スタイルストアには他にも魅力的なものがたくさん急に能登へ行ってみたい衝動にかられますな..←胃の衝動ですが(^^;; 『能登スタイルストア』追伸:先日の世界料理サミットの裏で少料理サミットというイベントもやっていのだが...パロディーの世界ですな... 世界小料理サミット ←ちび@I love いしり~
2009年03月13日
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新潟グルメの知人が豚汁に続いて翌日のお昼も珍しい親子丼を食べられるお店に連れて行ってくれた新潟市内にある『親子丼のゑどや』というお店 親子丼の専門店ってけっこう珍しいと思う都内でも鶏専門店が親子丼を出すことはあるが、それだけで売っている店って珍しいトンカツ、牛丼はあるが、あえて親子丼とはなかなか珍しいさて、このお店外から想像する以上に狭い!そして、お昼時だったこともあって満員御礼行列中ラーメン屋なみに混んでいる外は意外と閑散とした感じの通りなのに、ここだけ別格の混雑そして、知人が迷うことなく名物の炙り親子丼を注文...あぶり????親子丼なのに鶏肉が炙ってあるらしい確かに狭い店内は煙でもーもーしているそれはまさに焼く鳥屋の風景と匂い 出てきた丼は、まさに焼き鶏の卵とじ丼だったこれがまた香ばしい香りで、一気に空腹倍増! よく見ると玉葱がはいっていない炙った鶏肉ととろとろの半熟卵に万能葱がちらしてある香ばしい焼き鶏に濃いめのダシが絡んだ卵あっさりしているはずの親子丼が炙った鶏肉だとずいぶん違うんだ~鶏が卵に負けてない親子丼に炙った鶏肉を使うということは、ありそうでない...炙り親子丼初体験に満足でした~他にも炙り親子丼ってあるのかしらん??? 親子丼のゑどや 新潟県新潟市中央区寄居町332-61 東京堂ビル 1F電話025 224 4307 営業時間 11:30~14:30 17:30~20:30定休日 不定休席数 13席 ←ちび@I love 親子丼~
2009年03月10日
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昨日まで、新潟と会津若松へ旅にでていましたといっても、いつもの出張ね(笑)流石にNHK大河ドラマの『天地人』に影響されてか、新潟に向かう新幹線には観光客がかなり多い? 車で目的地に向かうまで、雪山が見える そんな観光客をよそに、向かうはコシヒカリの産地"上越"そこで同行してくれた方が連れて行ってくれたのは、なんと『とん汁』が有名なお店新潟でとん汁...??「たちばな」は、いたって普通の道路沿いにあるお店中にはいると殆どの席が埋まっていたそして、みんな頼んでいるのはとん汁... もちろん、頼んだのはとん汁!(^^)v これでも小盛りのご飯と小盛りのとん汁だった ごはんも定食屋とは思えない、ぴっかぴかのつるっつるコシヒカリそうなのだ、ここはコシヒカリの産地!米のレベルは都内の懐石料理屋とかわらない 出てきたモノは想像と違って、中身は豚肉、玉葱、豆腐だけ玉葱は、とろとろに煮込んであって口に入れると溶けそう豚肉や豆腐は特別なものを使っているワケじゃないと思うが旨みがでるまで丁寧に煮込んである都内でよくみる、"有機野菜使用""○○豚使用""なんとか水で作った国産大豆の豆腐使用"などと書かれてはいない...ごくごく普通の食材を丁寧に煮込んで作っているのだと思う 最近、チェーン店のとん汁くらいしかお目にかからないくらいとん汁が普段食べられる店がない気がする(^^;;貴重なお店だ都内からきたお客さんがタッパに詰めてかえるらしいそして、この『とん汁 たちばな』は、かなり立派なHPを持っているこれにはびっくら... フツーのお店のようで普通じゃない、ふつーのとん汁のようで普通じゃないこれが人気の秘密? とん汁 たちばな新潟県妙高市栗原2-3-10電話 0255 72 2450 ←ちび@I love とん汁~
2009年03月08日
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バタートフィーワッフルというお茶のお供を食べたことがあるだろうか?これは、コーヒーや紅茶と共にばりばり食べてしまう...ものではないこちら、ただのクッキーではなく、シナモン生地2枚の間にキャラメルを挟んだものワッフル状の柔らかいクッキーのようなお菓子オランダ生まれらしく「CAKE BOX CAFE」という名前のワッフル都内の高級スーパーには置くようになったようだ実は海外ではとても安いクッキー(^^;;楽天などでは、税込 630円(本体価格 600円)で六枚入りが売られている こちら、アツアツのコーヒーや紅茶を入れたカップの上に載せる すると、中のキャラメルがとろっと溶けてくる優れものなのだ少し暖かくなったキャラメルを絡ませながらクッキーを食べつつカップのお茶をすする...煮詰まってしまった時、諦めて会社のデスクで一人優雅に(?)お茶をしつつ、小さな幸せを一人じめ 同僚よ、ごめん、見つめられても今日は一枚しか持ってきてない(汗) 楽 天 ←ちび@I love バタートフィーワッフル~
2009年03月05日
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日曜日にお昼を食べようと品川駅高輪口側をうろちょろ...つばめグリル、マック、アンナミラーズ...etcどうも胃の気分がのらないお店のオンパレードかといって、駅ナカまでいく時間もない(涙)ふらっとWing高輪の地図に目をやると「あきた美彩館」とある看板の小さな写真をじーっとみる好物の稲庭うどんらしき、お姿発見!!寒いし、雨模様諦めてマックでもと思ったのだが、ちび旦那くんWingをどんどこ進んで一番奥の「あきた美彩館」までたどり着いちゃった入り口になまはげのボードから顔を出して写真が撮れる「顔ハメ看板」があった... 観光地みたいで楽しい~さすが秋田県のアンテナショップだちなみに「顔ハメ看板」が正解なのか?「顔出し看板」が正解なのか?ホントはなんていうんだ?ハズかし~っていいながら顔を出して写真をとる看板というかベニヤ板のボードどなたか正式名称をご存じでしたら教えてください(笑)このときは、定番の稲庭うどんときりたんぽ定食を頼んでみた きりたんぽの定食 稲庭うどん温麺秋田名物比内地鶏のダシがめちゃめちゃ効いている少しアブラが浮いているくらいしっかりした比内地鶏は本当によくダシがでて、セリときりたんぽと舞茸を引き立たせるさすが県のアンテナショップだけあってまともな比内地鶏を使っているが味の濃さも秋田である(^^;;濃くても味がよいので許されます加えて、ご飯がつやつやでとっても美味しいと思ったらやはりあきたこまちだったなんという贅沢な~チェーン店なみのお値段でこの白米はつかないなぁ..これが濃いめのおつゆによく合います~ 少し塩辛く思う方も多いと思うが、あの鶏ダシには濃いめが美味しいのよね~ 帰りがけにショップの方で稲庭うどんのフシを発見!稲庭うどんは手作りなので、まっすぐなうどん部分はお値段も高いしかし、くるくると引っかけて作るときにできる端っこの部分(フシ)を買うと安い太い細いが入り交じっているが、お味はまっすぐな部分と一緒(^^)vなかなか高価な稲庭を気軽に食べることができず、普段はこれを食べる しかし、都内の高級スーパーにしかお目見えしないので、フシでも高い!250グラムくらいで630円くらいしているこれって二食ちょっと(T_T)今回、ショップで見つけたのはなんと750グラムで600円ちょっとぉ!小躍りして三袋も買ってしまった(^^;;親に送りますです(笑)入荷している日が少ないそうなので、見つけたら買いってことです地酒も豊富そうだし、地元でもなかなか食べられない【由利牛】を焼いてくれるそうなので次回は夜ですな(^^)vダイニング はな小町あきた美彩館秋田県アンテナショップ ←ちび@I love 稲庭うどん~
2009年03月02日
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先日、フードケータリングショーというのをちょろっと覗いてきたのですが、そこで衝撃的なものを発見!見た目はフツーのカットリンゴしかし、驚く無かれ、保存料も何も使っていないカットリンゴの袋詰めなのだ! その場でも説明を聞いたのだが、帰ってきて家で検索すると研究発表も紹介されていたカットりんご『りんご de チュ』の開発(有)ディアーナ 藤田正敏、○佐藤広一生命科学研究部 市田淳治、奈良岡馨、高橋匡青森県工業総合研究センター研究成果発表会カットりんごの長期鮮度保持技術(H17年度)かいつまんで言うと、リンゴの皮にはもともとリンゴを酸化させない成分が含まれているため、中身は真っ白なリンゴでいられるわけその皮の成分を抽出してそれを剥いたリンゴにからめて袋詰めすると皮と同じ効果が得られるということらしい...袋から出しても2時間程度は白いままがんばってくれるらしい世の中、頭のいい人はいるもんじゃのぉ...サクサクとしたリンゴの歯触りはそのままうまくリンゴの皮が剥けない高齢者やめんどくさがりの若者にはぴったいかもしれない何よりも青森県の繁栄のためにりんごの消費拡大が期待できる実は、カットリンゴはアメリカではとてもよく食べられているおやつで、一昔前までNYへ向かうユナイテッドの機内のおやつとして配られていたこれにはキャラメルのソースが付いていたなぁただ、アメリカ製は充填ガスを使用しているため、あけるとすぐにしなしな~っとして赤くなってしまうそして、アメリカのカットリンゴ最大の問題はリンゴがまずいことだ(笑)青森のものほど甘くないのでキャラメルソースが付いていたのだと思います(^^;;ブースの前でひたすら感心する私を不審におもったのか、物欲しげに見えたのか?アンケートにお答えいただければ一袋差し上げますに、心の中で小躍りいっそのこと日本でもキャラメルソースを付けてみたら?と勝手にお勧めしてきましたもし、この製品にキャラメリルソースが付いたら、ちびのお手柄>(爆)でもね、まじめにリンゴ三切れに140円は払わないかたが多いでしょうカットリンゴだけでは、これがデザートだという感覚がないのだと思うのですここにうんちくのついたキャラメルソースが付いていたら付加価値があがるのではないかしら?140円のカットリンゴ VS 200円のカットリンゴキャラメルソース付きみなさん、どっちなら買う? ←ちび@I love リンゴ~
2009年03月01日
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