カツオ(鰹) 高血圧、ボケ、動脈硬化、
サバ科の回遊魚で、４～5月に北上してきたものを“初ガツオ”と称して江戸庶民は喜んだ。
北海道近海や三陸沖で夏を過ごして南下してきた“戻りガツオ”の方が脂が乗っていて美味しい。
ただし、近年は世界各地からの輸入品が増えて、近海物の旬の味わいが忘れられた観がある。
わが国固有の調味料であるカツオ節は、脂質が少なくて旨味成分のアミノ酸（イノシン酸など）が多いことを生かしたものである。
カツオは優れたタンパク源（生１００ｇ中25.8ｇ）であるとともに、ビタミンＢ1・Ｂ2・Ｄにも富み、
とくに血合い肉に含まれるＢ12（１００ｇ中16.2g）は魚肉のトップ。
B12欠乏は悪性貧血の原因となり、肝臓疾患や子どもの発育不全、女性の不妊症の原因ともなることがある。
つづく
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