C'est la vie!

しば漬け

この季節にたくさん作り置きしておきたい一品

紫葉、つまり赤しそが入っているので、「しば漬け」と言う名が付いたものです。塩分を少なくし、自然に乳酸発酵をおこさせて風味をよくした」お漬物です。

多量の乳酸菌を含み、また材料の赤しそにはビタミンAが豊富な上他の野菜と一緒に漬け込むので、ビタミン類を種類多く含んだお漬物です。

しその赤みが見た目に美しく、赤梅酢による、風味のよさ、酸の持つ効能（代謝をあげ、疲れを取る）もプラスされています。低塩、増酸、低甘味のこのお漬物は京都発信の健康お漬物の代表選手ですね。

材料・・

　なす5個、きゅうり2本、みょうが6～7個、塩それぞれの材料の重さの4パーセント分量、梅漬けのしそ50～60ｇ（にぎって卵大ぐらい用意する。生の赤しそを使う場合も、塩もみして絞ったものが卵大くらいになるようにする）

　赤梅酢カップ1/2、酒カップ3/10、みりんカップ1/5（3つをあわせてカップ1杯分用意する。これで材料にひたひたにならなければ、全体に少しづつ多くすると良い）、砂糖大さじ1

作り方・・

下漬けＡ
きゅうりとみょうがを一緒に塩漬けします。塩は材料の重さの4％
１　きゅうりは塩少々をまぶして板ずりし、湯で洗って、水気を絞ります。端を落としてから半分に切ります。
２　みょうがは洗って水気を切ります。
３　ねじ式の容器に塩を振りいれ１のきゅうりと２のみょうがを塩をふりながら詰めいれ、最後に塩をふります。押しをしっかりして一日置き水があがるのを待ちます。
４　生の赤しそを使う場合はボールに入れて塩でよくもみきつく絞ります。

下漬けＢ
なすを塩漬けにします。塩はなすの重さの4％
５　なすはきれいに洗って水気をよく切りヘタを落とします。先端も少し落として十文字に切り目をいれます。塩漬け用の塩とは別に塩を少々用意し、みょうばん少々とあわせて、なすにすりこみます。
６　なすの重さの％分量の塩と、なすの半量よりやや多い目の水をあわせて、一度煮立てて冷まします。
７　容器に５を入れ、６の塩水を加えて押しをし、4～5日置きます。

漬け込み
下漬けした材料を合わせて、赤梅酢に漬け込みます。
８　下漬けＡの材料を水気をきって、ざるなどに盛り、同時に半日～一日風干しします。
９　下漬けＢのなすも８と同様に風干しします。
１０　８と９の材料をそれぞれあらい乱切りにします。
１１　赤梅酢、酒、みりん、砂糖を漬物容器にあわせ入れます。
１２　みょうが、きゅうり、なす（汁気をよく絞る）を容器に入れ、最後にしそを加えます。
１３　材料をよく漬け汁に浸して、上からラップで覆いをしてから、容器のふたをして冷暗所に置きます。

２ヶ月後くらいから食べます。

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